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小黄鱼

小黄鱼(Larimichthys polyactis)又名小黄花鱼,脊椎动物,硬骨鱼纲,石首鱼科,又名:小鲜、大眼、花色、小黄瓜、古鱼、黄鳞鱼、小春色、金龙、厚鳞仔,也叫“黄花鱼”、“小黄花”。体形似大黄鱼,但头较长,眼较小,鳞片较大,尾柄短而宽,背鳍起点至侧线间具5-6行鳞,金黄色。椎骨28~30块。耳石较大。体长约20余厘米,体长最长可达40cm。体背灰褐色,腹部金黄色。为近海底层结群性洄游鱼类,栖息于泥质或泥沙底质的海区。产卵场在沿岸海区水深10~25米,越冬场一般为40~80米,鱼群有明显的垂直移动现象,黄昏时上升,黎明下降,白昼栖息于底层或近底层。冬季在深海越冬,春季向沿岸洄游,3-6月间产卵,主要以糠虾、毛虾及小型鱼类为食,秋末返回深海。鳔能发声。中国产于东海、黄海、渤海,朝鲜半岛西海岸也有分布。为中国重要经济鱼类。供鲜食或制成咸干品;鳔可制鱼鳔胶;精巢可制鱼精蛋白 [1]

体长圆形,侧扁,尾柄长为其高的2倍。头大,口宽而倾斜,上下颌略相等。下颌无须,颏部有6个细孔。上下颌具细牙,上颌外侧及下颌内侧牙较大,但无犬牙;腭骨及犁骨无牙。头及身体被栉鳞,鳞较大,侧线上鳞5~6个;背鳍及臀鳍鳍条膜上有2/3以上被小圆鳞。臀鳍鳍条少于10。鳔侧管2小分支平行但不相等,呈一长一短管状。小黄鱼外形与大黄鱼极相似,但体形较小,一般体长16~25厘米、体重200~300克。背侧黄褐色,腹侧金黄色。大小黄鱼的主要区别是:大黄鱼的鳞较小而小黄鱼的鳞片较大而稀少;大黄鱼的尾柄较长而小黄色尾柄较短;大黄鱼臀鳍第二鳍棘等于或大于眼径,而小黄鱼则小于眼径;大黄鱼骸部具4个不明显的小孔,小黄鱼具6个小孔;大黄鱼的下唇长于上唇、口闭时较圆,小黄鱼上、下唇等长、口闭时较尖。

冬季在深海越冬,春季向沿岸洄游,3-6月间产卵后,分散在近海索饵,主要以糠虾、毛虾以及小型鱼类为食物,秋末返回深海。

小黄鱼具有浮游底栖与游泳动物食性,对食物选择性小,主要摄食浮游动物、 鱼虾等,其中浮游动物以桡足类为主,鱼类主要为虎鱼,虾类则有毛虾、糠虾、 脊尾白虾和鼓虾等。在黄海南部、东海北部海域,小黄鱼主要摄食游泳动物,但在不同的生活时期(越冬期、 产卵期和索饵期)摄食强度不同,其中越冬期 (1~3月)摄食强度最弱,产卵期(4~5月)居中,索饵期(6~12月)最为旺盛。 [2]

主要分布在我国渤海、黄海和东海、主要产地在江苏、浙江、福建、山东等省沿海。小黄鱼广泛分布于中国东海、黄海和渤海以及朝鲜半岛西岸海域, 主要集中在27°00′N 以北、 125°30′E 以西,水深不超过100 m 的海区,以及受长江径流影响较大的黄海南部和东海北部水深40~80 m 的海区,属暖温性近底层鱼类。

不同的季节和海域,小黄鱼群体分布呈不同的状况。在河北境内(划归渤海海区),夏季小黄鱼的分布较广,从南到北各海区均有分布,较密集集中在唐山海区,但在春季,分布较少;在黄海南部、东海北部海域,夏秋季节,小黄鱼主要出现在大沙、江外、吕泗和沙外渔场。 [2]

黄鱼有大小黄鱼之分,二者和带鱼一起被称为中国三大海产。小黄鱼体小而鳞片大,嘴尖,主要分布在渤海、黄海和东海,如青岛、烟台、渤海湾、辽东湾和东海,如青岛、烟台、渤海湾、辽东湾和舟山群岛等渔场,以青岛产的数量最多。各渔场捕捞期不同,渤海为5~6月,秋汛9月;浙江舟山渔场为3~4月,9~11月;江苏吕泗渔场为5~6月,9~10月。

小黄鱼色金黄,体长而扁侧,一般约16~25cm,呈柳叶形,嘴尖,头内有耳石,背部灰褐色,腹两侧为黄色,鳞片中等大小,背鳍较长,中间有起伏,尾鳍双截形。小黄鱼肉嫩且多,肉呈蒜瓣状,刺少,味鲜美。一般整条蒸、煮、烧或炸。

种类

大黄鱼和小黄鱼的外形很相似,但大黄鱼个头比小黄鱼大,其尾柄的长度为尾柄高度的3倍多;臀鳍的第二鳍棘等于或大于眼径,鳞较小、组织紧密,背鳍与侧线间有鳞片8~9个;头大、口斜裂、头部眼睛较大。而小黄鱼体背较高,鳞片圆大、尾柄粗短,口宽上翘,眼睛较小。

门: 脊索动物门

亚门: 脊椎动物亚门

纲: 硬骨鱼纲

亚纲: 辐鳍亚纲

目: 鲈形目

亚目: 鲈亚目

科: 鲈总科

亚科: 石首鱼科

属: 黄鱼属

1. 黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果

2. 黄鱼含丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基对各种癌症有防治功效。

香酥小黄鱼

口味:色泽金黄、外酥里嫩

主要材料:小黄鱼500克、香葱2棵、生姜1小块、花椒适量、面粉250克

调味料:食用油500克(实耗60克)、料酒1/2大匙、椒盐少许、辣椒粉少许、精盐3小匙、味精1/2小匙

制作方法:

1.将小黄鱼去除内脏和鳃,洗净;葱白洗净切段,葱叶切丝;姜洗净,部分切末

2.在盛小黄鱼的大碗中放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒、腌制两小时

3.捡去花椒、葱段、姜片,在盆中撒入干面粉,将鱼身裹匀

4.往锅内倒油,烧热,调中火,逐条下入小黄鱼,炸至金黄色即可捞出

5.调大火,将油烧热,把油再次倒入,复炸一遍,使外皮焦脆即可捞出

6.将小黄鱼装盘,撒上葱丝、姜末、椒盐和辣椒粉即可。

清蒸爆腌小黄鱼

原料:小黄鱼六条姜葱红椒

做法:

1)将小黄鱼洗净,清除内脏,鱼身斜切两刀,放盐抹匀,腌制半天

2)将腌好的小黄鱼排放在盘中,放黄酒,撒上葱姜,红椒圈。

3)等锅里水开后,把小黄鱼放上隔水蒸熟,淋上香油即可

酸菜小黄鱼

材料:小黄鱼、川式酸菜

辅料:姜、葱、蒜、泡红椒调料:盐、鸡精、绍酒、少许糖、高汤

做法:

1.小黄鱼收拾干净,用葱姜、绍酒腌制十分钟,擦干水分,入油锅炸至外表酥黄(不要像做椒盐小黄鱼那样炸得太酥),备用

2.炒锅内热油,七成热,下姜片、蒜片、泡红椒爆香后倒入切成丝的酸菜煸炒,倒入高汤,放入小黄鱼,放盐、鸡精、糖调味。

3.中火炖十五分钟,起锅撒上葱花即可。

香糟小黄鱼

食材:小黄鱼

调料:糟卤、植物油、姜片

做法:

1.小黄鱼洗净凉干,然后在小黄鱼上划几刀2.锅中倒入适量的植物油,开小火,并用姜片搽锅以防鱼身粘锅

3.用微火,逐一放入小黄鱼在油中煎,煎至鱼身两面均匀微黄,沥干油份盛出

4.待煎好的小黄鱼自然冷却,取一个可以密封的容器放入小黄鱼,倒入糟卤浸没小黄鱼

5.放入冰箱30分钟以上后即可食用。

小黄鱼烩豆腐

主料:小黄鱼350克豆腐300克

调料:料酒25克 味精35克盐25克白砂糖10克胡椒粉10克 姜3克大葱5克香油10克花生油50克淀粉(豌豆)5克

烹饪方法

1. 将小黄鱼洗净,从鱼背部开刀,去骨,出肉,切成片;2. 黄鱼片用姜、葱、黄酒腌渍一会儿,用生粉上浆

3. 豆腐取出切成长3厘米、宽2厘米、厚1厘米的块

4. 锅烧热,用油滑锅,再加油烧热,下鱼片滑熟倒出

5. 锅内加少许油,用姜葱爆香

6. 下豆腐,倒入黄鱼片,加黄酒、盐、糖、味精、胡椒粉、清水

7. 烧开后用湿淀粉勾芡,淋麻油出锅。

湘味小黄鱼

食材:小黄鱼、西红柿

调料:葱、姜、蒜、盐、老抽、黄酒、剁椒、白糖

做法:

1、小黄花鱼去头、内脏,清洗干净,之后擦拭去水分,备用。葱切成葱花,姜切成小丁,蒜切成片状。


  2、小黄花鱼用盐、老抽、黄酒腌制15分钟。
  3、火上坐锅,放油,烧到6成热,将腌制好的小黄花鱼放入其中中火煎炸至焦黄,捞出控油,备用。
  4、锅再次坐到火上,留底油15ml左右,7成热时放入姜蒜和剁椒煸炒出香味,之后放入西红柿,继续煸炒,直到炒出红油为止。
  5、倒入炸好的小黄花鱼,将小黄花鱼慢慢翻过来,倒入水,直到水稍稍漫过为止。
  6、点入白糖,转大火,盖盖焖烧3分钟,期间要注意翻动,注意不要糊锅。
  7、出锅前可以适量放入香葱,这样菜肴更有看点。

黄鱼味甘咸、性平,入肝、肾二经

黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效

对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。

【药名】:小黄鱼

【来 源】:为石首鱼科动物小黄鱼的肝。

【功效】:补益肝肾,养肝明目。

【主 治】:肝肾不足,眩晕耳鸣,两目干涩,视物昏花,腰腿酸楚,男子阳痿,女子不孕,用本品补益肝肾。治肝血虚,视物昏花,或雀盲。

【性味归经】:甘、咸,平。肝、肾二经。

【用法用量】:内服:煎汤,1一3克。或提炼鱼肝油用。

【动植物资源分布】:原动物详见“石首鱼”条。

【考证】:始载于《中国药用动物志》。

【中药化学成分】:可用小黄鱼的肝脏提取鱼肝油。

来 源:为石首鱼科动物小黄鱼的肝。

功效:补益肝肾,养肝明目。

主 治:肝肾不足,眩晕耳鸣,两目干涩,视物昏花,腰腿酸楚,男子阳痿,女子不孕,用本品补益肝肾。治肝血虚,视物昏花,或雀盲。

性味归经:甘、咸,平。肝、肾二经。

用法用量:内服:煎汤,1一3克。或提炼鱼肝油用。

考证:始载于《中国药用动物志》。

中药化学成分:可用小黄鱼的肝脏提取鱼肝油。

其肉质鲜嫩,营养丰富,是优质食用鱼,也是婴幼儿及病后体虚者的滋补和食疗佳品。小黄鱼是出口品种,其英文名为Small yellow croaker。输往国别和地区:日本,香港、澳门。出口口岸:山东、江苏、浙江、福建、上海。

小黄鱼含有丰富的蛋白质、糖、脂肪、钙、磷、 铁、 钾、 钠、 镁、 硒和维生素A 等人体所需的多种营养成分,食用价值高,而且无论从中国传统医学还是现代医学研究中,都发现小黄鱼还具有相当高的药用价值,例如:鱼鳔具有润肺、健脾、补气血的功效;胆能清热解毒、平肝、降血脂;鱼磷可制药用胶;精巢用来提取鱼精蛋白、精氨酸;卵巢则可用于提取卵磷脂。


  

小黄鱼属中型鱼类,性情较为温柔文静。因此垂钓此鱼,钓具要求轻便灵巧.手竿海竿皆可使用。小黄鱼暮春在近海岸产卵,这时正是垂钓它的大好时节.把钩甩往钓点后,可凭手感判断鱼儿是否上钩。感到鱼线变重时,再观察片刻,看是否出现鱼讯.这种鱼反应在浮漂上的鱼讯很特殊,只要竿尖微微地颤动几下,就是鱼已经上钩了。这种情况稍纵即逝,垂钓者应不失进机地提竿上鱼.

钓小黄鱼时还应注意:

(1)小黄鱼喜欢集体活动。尤其在夏天,常常成群结队在靠近岸边栖息,觅食.如果一线上钓,往往可以同时钓上多条。

(2)出现鱼讯后,提毛皮上鱼要当即立断,如果中途稍一晃动,很可能钓上杂物,造成跑鱼.

(3)海水中鱼杂,种类繁多。因此,垂钓前应有准备.特别是碰上大鱼后的应急措施。

中国捕捞黄鱼的历史,可上溯至先秦时吴王阖闾时代,见于唐代陆广微《吴地记》。

每100克小黄鱼的营养成分

能量99千卡 蛋白质17.9克脂肪3克碳水化合物0.1克叶酸25.1微克胆固醇74毫克硫胺素0.04毫克

核黄素0.04毫克烟酸2.3毫克维生素E1.19毫克 钙78毫克 磷188毫克 钾228毫克 钠103毫克

碘5.8微克 镁28毫克 铁0.9毫克 锌0.94毫克 硒55.2微克 铜0.04毫克锰0.05毫克

以上数据参考自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所著的《中国食物成分表(2002)》。

解放前中国最流行的金条规格,主要就是“大黄鱼”和“小黄鱼”。

“大黄鱼”指十两一根的金条。按旧制1斤16两,1两=500/16=31.25克。所以,“大黄鱼”金条折合今天的重量就是312.5克。

本来“大黄鱼”是通行的规格,富有家庭通常会存几根金条作为压箱底钱。但后来金贵银贱(民国的法币是银本位,最早一元法币就是按一枚银圆定价的),普通百姓也纷纷想买黄金,而“大黄鱼”显然太贵买不起。所以金店就铸造了1两一根的小金条(合今天的31.25克),俗称“小黄鱼” [3]


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