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玉果

玉果,别名肉寇、迦拘勒、豆蔻、肉果、顶头肉等。玉果是药食两用食物,主要可以入药,烹饪中用作调料。玉果为肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟种仁。内含多种挥发油,油中主要成分萜烯类,还含脂肪油,油中存在大量肉豆蔻酸。玉果种仁呈卵圆形或椭圆形,长2至3.5厘米,宽1.5至2.5厘米。表面灰绿色或暗棕色,有网状沟纹,两端间有明显纵沟。质坚硬,碎断面可见大理石纹理。纵切时可见宽端有小形腔隙,内藏小形干缩的胚,子叶卷进曲,气强烈芳香,味辛辣,微苦。以个大、体重、坚实,破开后香气浓者为佳。

常绿乔木,高达15m,全株无毛。叶互生,卵状椭圆形,全缘。总状花序,腋生;雌雄异株;雄花被3裂,雄蕊812枚;雌花子房1室。果实梨形或圆球形,淡红或黄棕色,熟则分裂2瓣,显出红色不规则分裂的假种皮。果熟期1112月和4-6月。

台湾、广东、云南有引种;主产热带地区的印度尼西亚、马来西亚、印度、巴西等地。玉果有很多别名,比如肉寇、迦拘勒、豆蔻、肉果、顶头肉等。

药物功效

玉果为肉豆蔻科植物肉豆蔻Myris-tica fragrans Houtt的干燥种仁。始载于《开宝本草》 ,又名肉果、玉果。主产于印度尼西亚、斯里兰卡、马来西亚等国,中国广东、云南等地有引种。该品气香浓烈、味辛、有温中行气、涩肠止泻的功效。药用功效;玉果气香浓烈、味辛、有温中行气、涩肠止泻的功效。

营养分析

⒈芳香化湿,醒脾开胃,发表解暑。用于湿浊中阻,脘痞呕恶,口中甜腻,口臭,多涎,暑湿表症,头胀胸闷。

⒉抗炎及抗病原微生物作用,还具有抗癌作用。含有蛋白质、糖及维生素等营养。

⒊性味甘淡、微寒、有清热、解毒、祛淤、消肿作用,可治疗白喉、百日咳、痢疾、痔疮、跌打损伤等症。

烹调菜品

主料:鲫鱼(400克)

辅料:玉果(6克)陈皮(6克)延胡索(6克)

调料:姜(10克)大葱(5克)酱油(5克)料酒(5克)盐(3克)白砂糖(5克)猪油(炼制)(15克)淀粉(豌豆)(5克)味精(2克)

做法:

⒈鲫鱼去鳞、鳃、内脏后洗净,再入沸水锅中略焯,以去腥味,捞出。

玉果

⒉将葱白、生姜洗净,葱切段,姜切片。

⒊将玉果、延胡索、陈皮放入鱼腹内。

⒋锅烧热,倒入鸡清汤,加入葱、姜、精盐、鲫鱼、酱油、料酒、白糖、猪油煮沸,用小火煮出香味时,加入味精,用湿淀粉勾薄芡即成。

鸡茸土豆汤

主料:土豆(250克)鸡胸脯肉(150克)

辅料:吉士粉(25克)鸡蛋黄(50克)小麦面粉(50克)玉果(10克)

调料:盐(3克)胡椒粉(2克)

做法:

⒈将土豆削皮,放开水锅内煮烂,捞入盆内捣成土豆泥;

⒉坐锅点火放入鸡汤,烧开后加精盐和胡椒粉调好口味,汤保持在开锅状态;

玉果

⒊把鸡肉制成细泥,放入盛土豆泥的盆内,加鸡蛋黄、精面粉、玉果粉、精盐拌匀,和成面团,盖湿布稍饧;

⒋将面团搓成1.5厘米粗,2厘米长的段,分别放盘内按扁,用餐叉的背面推卷成花边形的圆卷,即成土豆球;

⒌把土豆球放入开水锅内,煮约2分钟,立即捞入沸鸡汤锅内,继续用旺火煮三五分钟;

⒍土豆球浮在汤面上时,盛在汤盘里,每盘撒上适量吉士粉即成。

清炖牛肉

主料:新鲜的牛肉、作料:干辣椒4个、香叶两片、姜一段、花椒少许、丁香少许,玉果少许。

做法:

⒈把牛肉切成小块,在热水中飞去血沫。

⒉把花椒、玉果,丁香、干辣椒一并放在调料蛋(就是那种可以装东西又有孔的东西,像蛋)里,用纱布包起来也可以。

⒊然后就是煮了.煮的时候,先是大火把水烧开,再把火调小慢慢煮容易烂一点也不会把汤煮干,千万不可以这个时候去看碟,要不然等想起来回来的时候该焦了。

果实和种仁含脂肪油、挥发油,油中主要含小分子萜和芳香化合物:α蒎烯、d莰烯,二戊烯、d芳樟醇(dlinal001)、α-松油醇4(αterpinenol-4)、(+)龙脑(dborneol)、忱牛儿醇(geraniol)以及丁香油酚(eugenol)(107)、肉豆蔻醚(myristicin)(591)、榄香脂素(elemicin)(592)与黄樟醚(safrole)(106)[5,7]。

玉果种仁有毒,少量种仁食后产生幻觉,有欣快感,继之是恶心和眩晕。有人食果1012个即可昏睡,故有人称为“麻醉果”。玉果用量不宜过大,过量可引起中毒,出现神昏、瞳孔散大及惊厥。人服用肉豆蔻粉7.5g,可引起眩晕乃至谵妄与昏睡,曾有服

大量而致死的实例;猫服用肉豆蔻粉1.9g/kg或皮下注射挥发油0.12ml/kg,均可引起半昏迷状态,并因肝损害于24小时内死亡。该品挥发油对肠胃有局部刺激作用,并有显著的麻醉性能,对低等动物可引起瞳孔扩大,步态不稳,继之嗜睡、呼吸变慢,剂量加大则反射消失[1-4,A-19]。肉豆蔻醚、黄樟素等有中枢神经毒性,可致精神异常。此类化合物还具有细胞毒性及致癌作用。肉豆蔻醚中毒症状有时间和空间曲解的感觉、超越实际感,还有幻听等其他幻觉,如浮动、飞行、手足离体、迷茫等[3,9-11]。皮下注射0.12ml即可引起广泛的肝脏变性,但肠胃吸收不完全。对人的大脑有中度兴奋作用,并能增强5羟色胺的作用[11]。猫口服肉豆蔻醚的致死量为570mg/kg[10]。黄樟醚能使动物的呼吸中枢麻痹,长期少量给猫等家畜喂食,则引起和磷中毒样的肝、肾脂肪变化。家兔口服MLD为18/kg,狗口服或皮下注射LD均为18/kg,口服0.75g发生呕吐[11]。

玉果南天竹适宜用微酸性土壤,要求湿度较大,但不能渍水,每年追肥2─3次。盆栽时可2年翻盆换土1次。

栽培方法:

从山野中挖回的老桩可用来制作盆景,幼小的分蘖昔还能制作微型盆景, 上盆时要带土团。可按沙质土5份、腐叶土4份,粪土1份的比例调制。

栽前,先将盆底排水小孔用碎瓦片盖好,加层木炭更好,有利于排水和杀菌。一般植株根部都带有泥土,如有断根、撕碎根、发黑根或多余根应剪去,按常规法加土栽好植株,浇足水后放在荫凉处,约15天后,可见阳光。

每隔1~2年换盆一次,通常将植株从盆中扣出,去掉旧的培养土,剪除大部分根系,去掉细弱过矮的技干定干造型,留3~5株为宜,用培养土栽入盆内,蔽荫管护,半个月后正常管理。

盆栽,培养土可用腐叶土、砂质土、园土以4:4:2的比例配制。上盆时盆底应先放一层粗砂或碎瓦片,以利排水。

上盆后,生长期间要注意加强水肥管理;盆土要保持一定湿度,不宜太干。浇水应随季节变化有所增减,并且每次浇水量都不宜过多。一般春、秋季节每天浇一次水。夏季每天浇水2次,同时用水向苗木叶片及花盆四周喷雾,以增加空气湿度;降低温度。


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