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马拉糕

鸡蛋糕的香味,跟松糕有点相似,却比松糕更松软。现在网上流行的简易马拉糕制作方法,是用黄糖、碱水,以松糕的做法加以改良,省却使用猪油,也无需经过发酵程序,制作虽然省时,却没有真正马拉糕那样松软,感觉就好像人造海绵跟真正海绵的分别。

由于蒸笼的形状关系,不论蒸包或是蒸糕都会有“倒汗水”现象,会把包或糕的表面弄湿,令美味大打折扣,因此,蒸好后的马拉糕,一底大概可以切成十多件,而一般人吃马拉糕都爱吃周边的,中间的数件则无人问津。

特点

马拉糕成品可与蛋糕比美,但比蛋糕成本低。

主要是泡打粉起了决定性作用,如果泡打粉放的量不合适,马拉糕就蒸不好。其次,蒸糕时要先小气,后大气,决不能开始就用旺火蒸,否则糕也发不好。

色泽美观,松软甜香。 和松糕的区别

马拉糕是褐红色的,因为制作时加入红糖,用的是面粉。口感松软滑。而松糕是白色的,一般用于喜庆时候,用的是粘米粉糯米粉。口感较为松化,制作得不好时会觉得像吃粉。

小米营养丰富,含有较丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁和维生素B1,被称为健脑主食。 面粉有补心养肝、除热止渴的功效.

鸡蛋糕的香味,跟松糕有点相似,却比松糕更松软。现在网上流行的简易马拉糕制作方法,是用黄糖、碱水,以松糕的做法加以改良,省却使用猪油,也无需经过发酵程序,制作虽然省时,却没有真正马拉糕那样松软,感觉就好像人造海绵跟真正海绵的分别。

由于蒸笼的形状关系,不论蒸包或是蒸糕都会有“倒汗水”现象,会把包或糕的表面弄湿,令美味大打折扣,因此,蒸好后的马拉糕,一底大概可以切成十多件,而一般人吃马拉糕都爱吃周边的,中间的数件则无人问津。

特点

马拉糕成品可与蛋糕比美,但比蛋糕成本低。

主要是泡打粉起了决定性作用,如果泡打粉放的量不合适,马拉糕就蒸不好。其次,蒸糕时要先小气,后大气,决不能开始就用旺火蒸,否则糕也发不好。

色泽美观,松软甜香。 和松糕的区别

马拉糕是褐红色的,因为制作时加入红糖,用的是面粉。口感松软滑。而松糕是白色的,一般用于喜庆时候,用的是粘米粉糯米粉。口感较为松化,制作得不好时会觉得像吃粉。

小米营养丰富,含有较丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁和维生素B1,被称为健脑主食。 面粉有补心养肝、除热止渴的功效.

碳水化合物(克)61.9VC维生素C(毫克)0MA锰(毫克)0.74膳食纤维(克)6.4VE维生素E(毫克)7.13ZN锌(毫克)1.28维生素A(微克)0胆固醇(毫克)0CU铜(毫克)0.38胡罗卜素(微克)1.4钾(毫克)370P磷(毫克)234视黄醇当量(微克)43.6钠(毫克)1.6SE硒(微克)9.15

吉士粉15克(香料粉),硷适量,发粉20,熟猪油50。

做法:

鸡蛋打碎,将以上原料放在一起搅匀 (一般500克面粉需要5只鸡蛋、250克糖),倒入方盘内蒸25分钟,取出后切开装盆即可。注意方盘底部要抹油,以防沾底。

中筋面粉1又二分之一杯,鸡蛋3个.

调味料:

A 奶水二分之一杯,白醋一小匙

B 泡打粉2小匙

C 糖二分之一杯

D 小苏打三分之一小匙,香草精二分之一小匙(不那么讲究的连这个也算了吧)

作法:

1.将鸡蛋打入碗中搅拌均匀,放入A料混合均匀,放置十分钟备用.

2.面粉加入B料,搅拌,再依次加入C料,蛋汁和A料搅成糊状后再加入D料和三分之一杯沙拉油和2小匙水搅成面糊.

3. 在模型(四四方方的烤箱盘那样形状的就好了,可以自己用多几层锡纸做)底部垫上一张纸,倒上面糊,放入蒸笼用大火蒸30分钟,取出来切成你想要的大小就成了. 更详细的配方和做法可咨询重庆华飞食品技术推广服务有限公司。

发酵粉:1勺 清水:适量

葡萄干、枸杞、瓜仔仁

工具:

消毒沙布一块

做法:

1、将鸡蛋打入盆中,放入白糖、面粉搅合后加入清水2/3搅匀,细腻无粉粒后再加入1/3的清水搅匀,最后放入发酵粉搅匀,既成马拉糕浆;

2、坐蒸锅,将沙布放在笼屉上,倒入马拉糕浆倒入屉布上滩平,撒入葡萄干、枸杞、瓜仔仁用大火蒸30分钟取出,趁热扣在盘中,食用时切成小块即可。

提示:调合马拉糕浆时,发酵粉不能和面粉、鸡蛋、糖一起加入调合,因为发酵粉遇水后立即产生二氧化碳,失去效力,影响糕的松软性,所以最后放发酵粉。

低筋面粉200公克,泡打粉5公克,布丁粉20公克

2.贰砂200公克,蛋5个,牛奶40公克,沙拉油80公克

3.乌龙茶茶汁(冷)20公克,小苏打粉2公克

4.乌龙茶茶叶(湿)20公克

制作

准备工作─将乌龙茶茶叶5公克浸泡於300公克的沸水中,至茶叶泡开

1.将泡开的茶叶捞起沥乾,取出20公克茶叶切末备用。

2.将低筋面粉、泡打粉与布丁粉混合过筛,加入材料2拌至光滑无颗粒状。

3.将材料3调匀後,加入作法2拌匀,接著将切碎茶叶加入拌匀。

4.将拌匀的面糊静置30分钟後,入蒸灰源蠡鹫?0分钟即可。

双色马拉糕

原料

面粉100克,糖80克,吉士粉5克,泡打粉1克,鸡蛋1个,牛奶少量,草莓香油适量。

做法

混合所有粉料,然后打入鸡蛋,倒入适量牛奶拌匀。混合好的面浆要静置30分钟左右。在准备好的模具里刷好少量食用油。然后倒入粉浆,注意只倒5分满就可以了。留下五分之一粉浆放入草莓香油。把放有香油的面浆放入模具。放入蒸锅大火10分钟就可以了。

椰香马拉糕

材料:(必备材料)面粉100克,泡打粉4克,糠80克,鸡蛋二个(可选材料)椰粉二勺,牛奶适量,牛油适量做法:将上述材料混在一起,不要太稀,最好也不要太稠,(自己感觉吧),放置半小时后,倒入模具上锅蒸十分钟即成(超级简单好味)

香蕉马拉糕

材料:

面粉(我用了低筋面粉)50克,泡打粉2克,鸡蛋2个,砂糖30克,香蕉泥适量。

制作:

1.面粉,泡打粉,砂糖混合,加入两个鸡蛋搅拌均匀,加入香蕉泥搅拌均匀成面糊。

2.倒入容器,入蒸笼蒸15分钟,如果摸小的话10分钟够了,用其他蒸锅也可以。

奶香马拉糕

材料

鸡蛋(2个)最好是室温(从冰箱拿出来的鸡蛋不要马上用),泡打粉(5克),低筋面粉(90克),太古糖粉(75克)(如果没有糖粉的话,白砂糖也是可以的。如果喜欢吃甜的就多放些糖,如果喜欢低糖的就少放些),牛奶三大匙

步骤

1.将鸡蛋(全蛋)于糖粉混合,用打蛋器打到混合物发白浓稠...

2.将低筋面粉与泡打粉拿筛子过一下,与蛋糊混合。将其搅拌均匀。没有筛子也可以,但是面粉容易结块。

3.加入三大匙牛奶。拌匀

4.调好的面糊静置30分钟。

5.在面糊静置的过程中,可以做入模的准备工作。。

6.将模具边缘及底部刷薄薄的油,为了避免粘,影响成型。

7.将调好的面糊倒入模具中,不要倒太满,要留些空间。

8.蒸锅里放水,烧至水开,将火调小,将东东置到蒸锅,大火蒸十分钟--15分钟即可(视锅里水多水少而定)。

9.将蒸过后的马拉糕倒出装盘即可。 注意:鸡蛋有种蛋腥味,去掉蛋腥味可以在蛋液中加一滴白酒或是料酒或是少许食盐都可以,一定要掌握好用量,不然就变味儿了。

马拉糕有健脑,补心养肝和除热止渴的功效。

马拉糕原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品,原名叫“马来糕”,后来传入香港、广东一带,才被广东方言称为“马拉糕”。其实,马拉糕的外形很普通,和市面上一般的蛋糕没多大区别,但是它的制法和质感却值得借鉴。由于它是一种发酵面制品,因此具有口感松软润滑的特点。


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