网站地图
白烩小牛肉

  【原料】  带骨小牛肉1.5公斤(脆骨、肩肉和上肋排各三分之一) 干白葡萄酒0.2升 稠厚鲜奶油150克 蛋黄2只 大洋葱1只(重100克) 中粗胡萝卜1根  【香料】月桂叶1片,百里香1株,欧芹6根,香芹2根,韭葱葱白1段 柠檬汁2汤匙 肉豆蔻末适量 丁香花蕾2个 精盐和胡椒粉各适量  【饰菜用料】小蘑菇250克 小洋葱24只 黄油60克 精盐和胡椒粉各适量

  【原料】  带骨小牛肉1.5公斤(脆骨、肩肉和上肋排各三分之一) 干白葡萄酒0.2升 稠厚鲜奶油150克 蛋黄2只 大洋葱1只(重100克) 中粗胡萝卜1根  【香料】月桂叶1片,百里香1株,欧芹6根,香芹2根,韭葱葱白1段 柠檬汁2汤匙 肉豆蔻末适量 丁香花蕾2个 精盐和胡椒粉各适量  【饰菜用料】小蘑菇250克 小洋葱24只 黄油60克 精盐和胡椒粉各适量

  (1)小牛肉切成5厘米见方的块;大洋葱去皮,嵌入丁香花蕾;胡萝卜削皮,洗净,切成4段;香料扎成1束。  (2)将牛肉块放入平底炖锅内,下入胡萝卜、大洋葱头和香料,再倒入干白葡萄酒,加清水至正好浸没牛肉块,用大火烧开,烧至10分钟时撇去浮沫,然后盖上锅盖,用文火煮2小时30分钟,火候以保持水微开状态为好。  (3)在牛肉煮好前45分钟,开始加工饰菜:小洋葱去皮;蘑菇去根,洗净,控干;将一半黄油放入26厘米长柄平底不粘锅内,化开后,倒入小洋葱,煸炒5分钟,至金黄色,再加入0.1升清水,适量的精盐和胡椒粉,加盖煮20分钟,至洋葱酥软;取另一长柄平底不粘锅,放入另一半黄油,化开后下入蘑菇、1汤匙柠檬汁、适量的精盐和胡椒粉,烧至蘑菇呈金黄色,不再出水,然后和煮好的洋葱一起保温待用。  (4)牛肉煮了2小时30分钟后,用漏勺捞出,沥干,装入保温的盘内,周围饰以待用的洋葱和蘑菇。  (5)牛肉汤滤去杂质后倒入一平底锅内,用大火烧至只剩下0.25升左右;将新鲜奶油和蛋黄放入碗内,搅匀后加入3汤匙牛肉汤,调匀后倒入平底锅内,用文火边煮边搅,然后撤火,用餐叉打出浓稠的奶油沙司;然后,将肉豆蔻末和剩下的1汤匙柠檬汁倒入奶油沙司中,再搅拌30秒钟,待调匀后,浇在牛肉块和蔬菜上,立即上桌。

产后新妈妈:牛肉的营养丰富,而且脂肪含量比较少,非常适合产后妈妈食用。并且有产后催乳的功效。


相关文章推荐: