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白糖

亚硫酸法澄清技术在白砂糖生产工业中是一种典型的蔗汁与糖浆清净脱色方法,由于该法具有设备较少,工艺流程比较简单、管理方便等特点,所以,这种澄清技术在我国制糖工业中得到比较广泛的应用。但是,与碳酸法澄清技术相比较起来,由于亚硫酸法澄清工艺主工依靠磷酸钙亚硫酸钙来吸附蔗汁中的杂质,而且糖浆的硫漂作用是基于还原反应的原理,因此,亚硫酸法糖厂所生产的白砂糖质量往往欠佳,久置后还有变黄的现象。

一来说,亚硫酸法糖厂生产的白砂糖的蔗糖分都有可能达到产品理化指标的要求,只是个别的非糖分指标无法达到要求,这就是亚硫酸法糖厂白砂糖质量欠佳的原因。从而生产的白砂糖色值可达150IU左右,高时甚至超过200IU。显然,要提高亚硫酸法糖白砂糖的质量,势必要降低产品色值。

绵白糖。国外食用较多的是白砂糖,绵白糖主要在中国饮食文化圈内的国家或地区食用较多。各国对白砂糖的标准和分类不尽相同。我们国家把白砂糖根据精炼程度的不同,划分为四个级别,分别是精制白砂糖、优级白砂糖、一级白砂糖、二级白砂糖。绵白糖分为三个级别,分别是精制绵白糖、优级绵白糖、一级绵白糖。

颜色洁白、颗粒如砂者,叫白砂糖;

颜色洁白、粒细而软,入口易化者,叫绵白糖。

白砂糖:是蔗糖的结晶体,纯度一般在99.8%以上,从化学角度看,这是很纯的物质了。白砂糖具有纯正的蔗糖甜味,除直接食用外,也是工业用糖的主要品种。

绵白糖:是细小的蔗糖晶粒被一层转化糖浆包裹而成的,其纯度与白砂糖相当。转化糖在这里起着变软、增香、助甜的作用。这是因为转化糖具有蜂蜜般的清香味(蜂蜜的主要组分就是转化糖)其甜度又大于蔗糖(以蔗糖的甜度为1,则转化的糖甜度为1.2),转化糖的较强的吸水能力保持了糖粒的绵软,所以绵白糖的口感优于白砂糖。绵白糖最宜直接食用,冷饮凉食用之尤佳,但不宜用来制作高级糕点

养阴生津,润肺止咳,对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用。红糖虽杂质较多,但营养成分保留较好。它具有益气、缓中、助脾化食、补血破淤等功效,还兼具散寒止痛作用。所以,妇女因受寒体虚所致的痛经等症或是产后喝些红糖水往往效果显著。

还原性双糖

乙酸戊酯、熔化的酚、液态氨、酒精与水的混合物及丙酮与水的混合物,但不能溶于汽油、石油、无水酒精三氯甲烷四氯化碳二硫化碳松节油等有机溶剂。蔗糖属结晶性物质。纯蔗糖晶体的比重为1.5879,蔗糖溶液的比重依浓度和温度的不同而异。

浓硫酸能使固体蔗糖迅速脱水,焦化成为黑色产物。在纯蔗糖溶液中,只要有少量的游离酸存在,就能使蔗糖的转化作用迅速进行。但是,对于压榨蔗汁中的蔗糖来说,情况就不是这样。因为蔗汁中含有弱酸的中性盐会抑制蔗糖的转化。

3.碱的作用

稀碱溶液如氢氧化钙氢氧化钾及钠的溶液,甚至在煮沸的情况下也不会使蔗糖分解。浓碱溶液加在糖液中加热时蔗糖分解成糠醛、丙酮、乳酸、乙酸、甲酸、二氧化碳等产物。分解程度及产物种类视氢氧离子浓度及温度而定。蔗糖能与中等浓度的碱化合生成碱性的蔗糖盐。

4.盐类的作用

水中同时有蔗糖与盐类存在时,它们的溶解度都要发生变化,变化的程度取决于双方的浓度和盐类的性质。

5.氧化作用

蔗糖燃烧或在生物氧化中,都产生二氧化碳及水,在中性或酸性的溶液中,高锰酸钾可使蔗糖氧化成二氧化碳、甲酸、乙酸及草酸,但在碱性条件下,只能部分地变为草酸及二氧化碳。

6微生物对蔗糖的作用

蔗糖的稀薄溶液易受微生物的感染,但感染机会随糖汁增浓而减少。此外还跟糖汁的温度及pH值有关。一般微生物繁殖的最适温度都在3045℃之间,而加热到80℃时则多数微生物都能被抑制或杀灭。

白糖性平,味甘,润肺生津、补中益气、清热燥湿、化痰止咳,、解毒醒酒、降浊怡神;可用于治疗中虚脘痛、脾虚泄泻肺燥咳嗽、口干燥渴以及脚气、疥疮、盐卤中毒阴囊湿疹等病症。此外,白糖有抑菌防腐的作用。

甘蔗的茎经加工精制而成的乳白色结晶体。又称石蜜白沙糖、糖霜、白霜糖。直接使用。

[性能]味甘,性平。能润肺生津,补中缓急。

[用途]用于肺燥咳嗽;津液不足,口干渴;脾虚腹痛,或饮酒过度,胃气不和

[用法]同于红糖。

[注意]同于红糖。

脂麻、白糖各等分。捣研为丸,每日饭后含咽6~9g。

源于《食疗本草》。原方谓能“润肺气,助五脏津”,大抵有润肺燥和补精血的作用。用于肺燥,或肝肾精血不足,以致久咳喉干、皮肤干燥,或眩晕耳鸣、须发早白

代茶饮

本方生津止渴、敛汗作用甚好。用于高温环境或暑热汗多,津伤口渴。

随息居饮食谱》。服用浓糖溶液有补中缓急的作用。用于脾胃虚弱,饥则脘腹隐痛。亦用于食鱼蟹腹中不舒。

发酵粉、植物油适量。

制作方法

1、锅内加水适量烧沸,放入切细的瓜蒌和白糖,用文火煨熬,拌匀,压成馅,起锅装及碗内备用。

2、面粉加水适量,加发酵粉,合匀揉成面团,静置2~3小时,至面团发酵,再揉和搓条制成坯子,擀成薄饼,将瓜蒌馅放入中心,捏拢收口,包好,制成夹心饼。

3、将锅烧热,用油滑锅,生夹心饼置锅内烙熟;或上笼蒸熟即成。作点心服食。

本品特点

饼香,味甜、爽脆。功用为润肺化痰,宽胸散结,清热滑肠。用于肺热咳嗽、少痰胸痛、便秘、乳痈、肺痈、肠痈等症。

甜汤、甜羹、甜菜、甜点、饮料等。常见的品种有:冰糖银耳冰糖燕窝蜜汁叉烧、蛋糕、面包、月饼、牛奶、红茶、可乐、甜酒等等。

酸辣汤酸菜鱼等,加入少量白糖,成品则格外味美可口。否则,成品则寡酸不利口。

糖醋鱼糖醋里脊糖醋排骨糖醋茄子等等。

拔丝苹果拔丝香蕉、拔丝里脊、拔丝红薯等等。

挂霜花生、挂霜果红、挂霜豆子等。

烤乳猪、扣肉、虎皮肘子等。

冰糖葫芦”,还有琉璃土豆球,琉璃大枣等。

萨琪玛米花糖、黄麻糖花生糖、晶豆糕等等。

玉兰花等,加入大量的白糖拌匀,也可保持长时间不变质。

叉烧肉、鸡翅、鸡腿等菜肴上抹(或淋)些饴糖,不仅可使菜肴增甜,而且还能使菜肴增光发亮

清洗油烟机后,或者洗肉类食品后,满手油污很难用洗涤剂一次洗干净。这时,您可以先往油乎乎的手倒上一些糖,轻搓20秒左右,然后用清水洗手,最后用平时一半用量的洗手液清洗双手就可以了。

帮助钙质吸收

  动物骨的含钙量高达80%以上,但是不易溶于水,较难吸收。将其做成食物时可以先敲碎,然后加醋并用文火慢煮,最后放入适量白糖,加些青菜即可做成鲜汤,不仅美味,而且可帮助人体吸收钙质。做干炸鱼、焖酥鱼时,加入少许白糖能使鱼骨酥软,更方便钙质吸收。

 促进发酵

  成功制作泡菜必然要经历发酵过程。泡菜发酵需要乳酸菌大量繁殖,而添加白糖类食物能为乳酸菌提供有利的生长繁殖条件,因此,加入适量冰糖或白糖能促进发酵。炒苦瓜时加点白糖,再淋少许醋,不仅减轻苦味,烹成的菜吃起来还特别清香可口。用酱油烧菜,往往有酸味,如在烧时加点糖就不会酸了。菜炒咸了,加点糖可减轻咸味。拌饺子馅时加些白糖,饺子会有鲜香的海米味。炖肉时炒糖色,炖出的肉菜光亮红润,甜香味美,肥而不腻。烹调鱼、肉类菜肴时加点糖,吃起来味道清香不腻。腌制或做腊肉时加点糖,吃时肉鲜嫩。在炼好的猪油中加点白糖,搅匀密封,可保持猪油的醇香。煮火腿时,先在火腿皮上涂些白糖,火腿皮容易煮烂,味道也会更加鲜香可口。香菇、干贝等干品,浸泡时在水中加点白砂糖,可缩短浸泡时间。煮栗子前,先用砂糖水浸泡一夜,煮后很容易去掉栗子的内皮。炒过的糖放进纸袋里,可作吸潮剂;放进冰箱里可作除味剂

白砂糖营养分析

1.适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收,但过多就会妨碍钙的吸收;

2.吃糖后应及时漱口或刷牙,以防龋齿的产生;

3.糖尿病病人不易直接食用食糖,最好是以甜味剂替代。白砂糖相关性群

一般人群均可食用

白砂糖食疗作用

白砂糖味甘、性平,归脾、肺经;

有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。

白砂糖制作指导

1.炒菜时不小心把盐放多了,加入适量白糖,就可解咸;

2.糖很容易生螨,存放日久的糖不要生吃,应煮开后食用。

白糖营养信息

营养素含量(每100克)

2.热量(大卡)396.00碳水化合物(克)98.90

2011年5月31日,国储(国家物资储备局)将再次抛糖25万吨,这是2010/2011榨季以来国储糖的第五次拍卖。专家认为,这是国家为应对即将到来的国内食糖消费旺季而采取的稳价保供措施。

2010/2011榨季以来,国家加大了国储糖的投放力度,此前已经分4次累计投放储备糖246万吨。然而国内糖价依旧高烧不退,目前国际原糖到岸价不足每吨6000元,而国内市场食糖现货价格一直在每吨7000元左右。

白糖期货分析师指出,目前国内产区制糖企业垄断售价状况依然存在,中间商和下游用糖企业库存偏低,此次国储糖抛售意在增加食糖供给,与后续更多进口糖入市形成对接,使即将到来的消费旺季糖价运行更为平稳。渤海商品交易所正式推出白砂糖和绵白糖两个现货连续交易品种。

据了解,白糖主要分为两大类,即白砂糖和绵白糖。其中,白砂糖被广泛用于食品行业、饮料行业和南方日常饮食,而绵白糖主要用于北方居民食用。随着人们生活水平的提高,我国对食糖的需求量逐年上升,白糖时常处于供不应求的状态,白糖价格波动也较为剧烈。

经过半年多的准备,渤海商品交易所推出了白砂糖和绵白糖两个现货连续交易品种。现货连续交易,是指交易商通过交易所电子交易系统进行商品的买入或卖出的报价,经电子交易系统撮合成交后自动生成电子交易合同的交易方式,交易商可进行当日交割,也可日后交割。

白糖期货交易场所有:美国的咖啡、糖、可可交易所(GSEC)、英国伦敦商品交易所和日本东京砂糖交易所。1995年以前,我国曾经开设过白糖期货市场,后来国务院下文件关闭了白糖期货市场。后中国证监会批准郑州商品交易所开设了规范的白糖期货。白糖期货为白糖生产、加工、流通企业提供一个真正套期保值的场所。

美国农业部数据,2012/2013年度全球糖产量约为1.723亿吨,全球糖库存约为3830万吨,高于此前预计的3310万吨,库存量增幅近16%。具体为泰国糖库存较5月预估增加五倍,中国和欧盟糖库存亦翻番,去年全球糖产量为1.721亿吨,库存为3620万吨;全球糖产量及库存的增加,也将使2013年全球糖供给相对宽松局面延续。

今年11月份中国食糖进口量为127738吨,环比下降62.62%,也较去年同期421420吨的进口量下降69%。虽11月份中国进口糖量有所减少,但2012年111月中国累计进口糖约为348万吨,同比仍增长了43%,国内外糖价6001000元/吨的巨大价差是国内糖企增加进口的重要动因。另外,在经过2012年大量进口之后,2013年全年进口糖量将会有所减少,预计将会回落至300万吨以内水平。

近两年来,食糖供给宽松的局面在延续,所以2012/2013年度的蔗糖比(蔗糖比=现货价格/甘蔗收购价格)可能维持去年12.18左右的水平,同时考虑到农户的种植利益,所以即使甘蔗收购价格下调,幅度也可能不会太大。预计新榨季甘蔗收购价格在420480元/吨范围内。

目前,主产区白糖现货价格继续小幅回落,柳州价格在5630元/吨,较半月前下跌超过300元/吨,昆明现货均价在57005750元/吨。目前广西96.7%以上的糖厂已经开始收榨,而云南地区收榨工作才刚开始,新糖收榨进程与上市的量与速度或是造成两地糖价差异的主要因素。不过随着12月底云南收榨工作的全面开始,新糖的上市或将使国内两大主产区糖价持平,且主产区新糖价格的下调将会给郑糖施加较大压力。

当白糖现货价格跌至4200元/吨以下时,市场认为2014/2015榨季国内白糖消费量存在大幅度增长的可能,从而使得产需缺口存在亏大的风险,一时间吸引了市场资金极大的关注。由于种植面积下降的影响,2014/2015榨季国内食糖产量减产是大概率事件。考虑到现阶段甘蔗长势较好,业内人士认为2014/2015榨季全国食糖产量将达到1250万吨,按照1400万吨的消费量计算,产需缺口为150万吨。

目前,主产区白糖现货价格下跌至4200元/吨以下,而淀粉糖折合成相同甜度的白糖的价格更高。因此,2014/2015榨季市场将会出现白糖替代淀粉糖的局面。2013年中国淀粉糖产量为1225万吨,折合成白砂糖的产量为870万吨,一旦白糖价格长期低于淀粉糖价格,那么替代势必会发生。白糖替代淀粉糖的一个前提条件是白糖现货价格需要长时间保持低位,这与较高的SR1501合约价格之间存在冲突。由于SR1409合约即将进入交割月,目前其价格与现货价格基本平水,但是仍很难吸引买盘的注意,主要是市场担心短期现货价格可能会跟跌。目前期货交易所白糖注册仓单与有效预报合计为6.1万吨,多头显然无意去主动接货。而对于SR1501合约来说,期货价格一度比集团报价升水近500元/吨,目前仍升水400元/吨左右,巨大的远期升水与相对悲观的基本面之间显得格格不入。

从榨季的角度来看,截至7月底累计进口食糖329万吨,预计2013/2014榨季进口量有望达到360万吨,全社会期末库存预计达到1200万吨,其中商业库存可能超过400万吨,为历史最高水平。同时,由于现货价格已下跌至全行业最低生产成本之下,2014/2015榨季单方面下调甘蔗收购价格是大概率事件,而实行直补政策以后的甘蔗实际收购价格可能会更低。假如2014/2015榨季甘蔗收购价格直接下调至400元/吨,那么全行业最低生产成本下降至4300元/吨附近,在库存相对过剩的背景下,2014/2015榨季前期的老糖将压制新糖的价格,因此现货价格在最低成本之下运行的可能性增加。

历史经验显示当糖价进入低于全行业最低生产成本线以下时,那些存在较长时间价值的期货合约一旦价格下跌过快,则将会对买盘形成吸引力。2005/2006榨季至今,国内白糖现货价格每个榨季的波动空间都在1000元/吨-2000元/吨,最大值为1920元/吨,最小值为2012/2013榨季的950元/吨。从长期价格运行周期来看,本轮下跌已超过36个月,为1995年以来下跌历时最长的周期,且价格长期处于全行业平均生产成本之下,因此市场存在期待糖价反转的预期也是可以理解的。

市场认为假如2014/2015榨季现货价格仍波动1000元/吨,如果4200元/吨是全榨季最高价,那么其下跌的最低价为3400元/吨,显然是超跌的,因此市场基于4200元/吨不会是2014/2015榨季现货价格的最高点来做出看多未来糖价的逻辑判断。基于历史经验的简单推理是存在明显的逻辑漏洞的,因为这并不能推导出4200元/吨就是2014/2015榨季现货价格的最低点这一结论。


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