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三鲜锅巴

菜谱信息

主料
瘦肉:适量草菇:适量
西芹:适量胡萝卜:适量
火腿肠:适量
辅料
葱段:适量大蒜:适量
姜片:适量锅巴:适量
生抽:适量糖:适量
料酒:适量盐:适量
水淀粉:适量

做法步骤

1. 草菇洗净剖开,西芹、胡萝卜、火腿肠切成薄片; 火腿肠:适量辅料葱段:适量大蒜:适量姜片:适量锅巴:适量生抽:适量糖:适量料酒:适量盐:适量水淀粉:适量

做法步骤

1. 草菇洗净剖开,西芹、胡萝卜、火腿肠切成薄片; 水发海参,葱段,鸡蛋清,姜丝

  调料:盐,胡椒粉,料酒,植物油,水淀粉

  做法:

  1. 虾仁剔除沙线后裹一层薄鸡蛋清,水发海参也如法炮制(最好用手抓揉几遍);竹笋取最嫩的部分切成薄片,用开水焯一下去除涩感。

  2.起锅烧温油放入姜丝煸炒,倒入虾仁炒熟捞出。

  3.重起锅烧油放入葱段煸炒,然后加入海参翻炒,再加入虾仁、盐、料酒、胡椒粉、水烧炖。

  4.烧炖的同时另起锅烧油,把切成小块的米饭放入锅中炸成金黄色捞出。

  5.把稀薄的水淀粉倒入还在烧炖的锅中稍微收一下汁,然后倒在炸好的锅巴上。

  三鲜锅巴

  类 别】 四川菜

  【原 料】 锅巴40克,海参50克,鸡片50克,大虾净肉片50克,鲜蘑10克,冬笋15克

  ,泡辣椒2克,植物油70克,鸡油5克,蛋清3克,盐6克,糖2克,料酒8毫升,味精1克,

  葱片8克,姜片2克,蒜片4克,淀粉5克。

  【制作过程】 1、海参洗净改成蝴蝶片。鸡片,虾片分别加盐、味精、料酒、蛋清、淀

  粉上浆。海参用毛汤出水。

  2、冬笋切片,用开水汆一下。鲜菇切片, 辣椒切象眼片。

  3、锅上火入油,把鸡片、虾片分别划油捞出。

  4、将葱、姜用小火煸出香味,冲入汤,稍煮片刻,捞除葱姜,下入鸡片、海参、大虾、

  冬笋、泡辣椒、葱、姜、蒜,加入糖、盐、料酒、味精,尝好味,汁开后用水淀粉勾芡

  ,淋上鸡油,装在汤碗中。

  5、将锅巴掰成小块,放入8成热的油中炸膨松呈牙黄色,装入凹盆中,同三鲜料一齐上

  桌,将三鲜倒在锅巴上发出“嘶嘶”声即成。

  【风味特点】 口感酥嫩,口味咸鲜微辣。

  【医 评】

  【营养成份】 热量 千卡 631 蛋白质 克 24.7 脂肪 克 32.7

  碳水化合物 克 59.5 维生素A 微克 锌 毫克 3.1

  食纤维 克 维生素E 毫克 23.25 铁 毫克 4.1

  胡萝卜素 微克 维生素B1 毫克 0.04 钙 毫克 71

  烟酸 毫克 4.8 维生素B2 毫克 0.15


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