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枣泥酥饼

枣泥酥饼,上海地区传统小吃。是用油酥面作皮,黑枣泥为馅,经油炸成熟的面食。其色泽金黄,小巧玲珑,外皮酥松,馅香甜可口,深受港澳同胞及日本旅游者欢迎。1988年第二届全国烹饪比赛获银牌奖。

小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

红枣:枣能提高人体免疫力,并可抑制癌细胞,药理研究发现,红枣能促进白细胞的生成,降低血清胆固醇,提高血清白蛋白,保护肝脏,红枣中还含有抑制癌细胞,甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质;经常食用鲜枣的人很少患胆结石,这是因为鲜枣中丰富的维生素C,使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸,胆固醇少了,结石形成的概率也就随之减少;枣中富含钙和铁,它们对防治骨质疏松产贫血有重要作用,中老年人更年期经常会骨质疏松,正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血,大枣对他们会有十分理想的食疗作用,其效果通常是药物不能比拟的;对病后体虚的人也有良好的滋补作用;枣所含的芦丁,是一种使血管软化,从而使血压降低的物质,对高血压病有防治功效;枣还可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲。

芝麻:芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分;芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用;芝麻中含有丰富的维生素E,能防止过氧化脂质对皮肤的危害,抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚,可使皮肤白皙润泽,并能防止各种皮肤炎症;芝麻还具有养血的功效,可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。

小麦面粉500克,红枣1500克,芝麻仁50克。

调料:白糖750克,熟猪油750克(约耗200克),植物油150克。

枣泥

1、无核枣放入小锅,加少量水。水以刚好漫过红枣为好,用中火煮10分钟左右。

2、红枣放凉后,将红枣去皮。

3、将去皮后的红枣放入小锅,加少量水及两大勺糖,用中小火将红枣煮烂收干。

4、用木勺将红枣捣烂。

5、加一大勺色拉油,和半磅左右的红豆沙,用中小火将其抄匀抄至可成圆团为止。豆沙多少可根据自己喜好决定。

酥饼

1、面粉加适量水和一大勺猪油,揉成均匀的面团。

2、将面团分成24等份的剂子。

3、面剂子擀成旁边薄中间厚的面皮。

4、面皮中间放一小团猪油包好,猪油大约为剂子份量的三分之一到二分之一左右。

5、将包好猪油的剂子擀成椭圆形卷起,然后放在塑料布或湿布下防止表面变干。

6、所有剂子擀开卷好后,再重复两次擀开卷起。

7、将卷起的剂子两端折向中间,做成圆团状,按扁,然后擀成旁边薄中间厚的面皮,擀的时候动作要轻一点,因为这时候猪油很容易被挤出来。

8、用右手将坯子光滑的一面(断口在两边)按薄后,包入枣泥馅料15克,再包捏收口,按扁成约1厘米厚的圆形酥饼生坯,在生坯的圆周围粘上芝麻。9、锅内加油,烧至四成热时,将生坯排放在漏勺中,下油锅稍炸后,再用小火炸约4分钟,待呈金黄色时捞出。也可用烘箱烘烤成熟。

1.面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜;

2.油炸时油温不要太高,以浸炸为宜。

小麦面粉做法指导:

1. 包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮,辅以各种馅料制成的特色食品。包子外皮松软有弹性,口味鲜美;饺子几乎含有人体所需的各种营养;馄饨皮薄爽滑。三者因馅料、烹饪方法不同,营养成分差异很大,但总的来说,三种食物的总体营养成分搭配合理,都属于“完美的金字塔食品”。

2. 存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好,民间有“麦吃陈,米吃新”的说法;面粉与大米搭配着吃最好。

枣(干)做法指导:

1. 枣皮中含有丰富的营养素,炖汤时应连皮一起烹调;

2. 红枣配鲜芹菜根同煎服,对降低血脂胆固醇有一定效果。

芝麻做法指导:

1. 芝麻可榨制香油(麻油),供食用或制糕点;种子去皮称麻仁,烹饪上多用作辅料;

2. 芝麻仁外面有一层稍硬的膜,把它碾碎才能使人体吸收到营养,所以整粒的芝麻应加工后再吃。

3. 炒制时千万不要炒糊。

烹调用途:烹饪原料,如作糕点的馅料,点心、烧饼的面料,亦可作菜肴原料。

用料

低筋面粉160克

枣泥340克

辅料

鸡蛋45克

鸡蛋黄10克

调料

黄油55克

酥油55克

糖粉50克

麦芽糖18毫升

奶粉5克

吉士粉5克

杏仁粉40克

饼皮材料:黄油55克、酥油55克、糖粉50克、麦芽糖18毫升、蛋液45克、低粉160克、奶粉5克、吉士粉5克、杏仁粉40克

其他:枣泥馅340克、蛋黄液10克

1.黄油和酥油混合室温软化,加入糖粉稍拌后搅打均匀

2.蛋液和麦芽糖混合均匀后分次加入黄油中搅打均匀

3.加入杏仁粉拌匀

4.所有粉类材料提前混合均匀后筛入黄油中拌匀

5.将其抓捏成团,盖上保鲜膜静止20分钟

6.将饼皮和枣泥馅分成50克/个的4个,35克/个的4个

7.取一份饼皮压扁,包入馅料, 收紧口

8.模具内撒面粉防粘,倒出多余的面粉

9.将酥饼收口朝上放入模具中,压平

10.倒扣在铺锡纸或是油布的烤箱上

11.表面刷两次蛋黄液,烤箱预热180度烤18分钟左右

小麦面粉适合人群:

一般人皆可食用,偏食者尤其适合食用。

枣(干)适合人群:

一般人群均可食用

1. 中老年人、青少年、女性尤宜食用;

2. 湿盛或脘腹胀满者忌食;有宿疾、食积、便秘、脾胃虚寒者不宜多吃;虫枳龋齿、牙病作痛及痰热咳嗽患者不宜食用。

芝麻适合人群:一般人群均可食用

1. 适宜肝肾不足所致的眩晕、眼花、视物不清、腰酸腿软、耳鸣耳聋、发枯发落、头发早白之人食用;适宜妇女产后乳汁缺乏者食用;适宜身体虚弱、贫血、高脂血症、高血压病、老年哮喘、肺结核,以及荨麻疹,习惯性便秘者食用;适宜糖尿病、血小板减少性紫瘴、慢性神经炎、末梢神经麻痹、痔疮以及出血性素质者食用;

2. 患有慢性肠炎、便溏腹泻者忌食;根据前人经验,男子阳痿、遗精者忌食。

小麦面粉食疗作用:

小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经;

养心,益肾,除热,止渴;

主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

枣(干)食疗作用:

大枣味甘、性平温,入脾、胃经;

有补中益气、补益脾胃、滋养阴血、养心安神、缓和药性的功效;

用于治疗脾气虚所致的食少、泄泻,阴血虚所致的妇女脏躁证,病后体虚的人食用大枣也有良好的滋补作用。芝麻食疗作用:

芝麻味甘、性平,入肝、肾、肺、脾经;

有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体,抗衰老之功效;

可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。


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