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早中餐

早中餐是指把早饭和午饭合并在一起。

</p> 早中餐英国人称之为brunch,杭州人习惯说早中餐。在紧张而繁忙的当下,早中餐通常在周末。一般周末都会晚起,错过了早餐,又饿得等不及午饭,于是合二为一,一直赖到午后。边吃边发呆,或是看报纸、电视,或是和家人朋友闲聊,仿佛一周消耗掉的精神都要借这个早中餐,一点点恢复过来。Brunch(早点与午餐合二为一的)早中餐(晚早餐,早中餐)是breakfast和lunch的缩合词。

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早中餐

与最流行的下午茶一样,早中餐的概念同样来自既传统又勇于创新的英国,而且是在110年前。就餐通常在临近中午的时间开始,一直延续到午后,就餐者不但要有大把空闲时间,还要有着身份地位相当的好友共进餐点,过程繁琐铺张,孜孜以求一种奢侈宁静享乐的氛围。

在那时,Brunch是一个标志,看你是否过着时髦的上流社会生活。后来,这最初属于贵族阶层周末早中餐,慢慢形成传统,以至于不那么奢华的阶层中也逐渐弥漫着偶尔放松一下的早中餐情结。[1]

英国人总是能创造出形式和场面,但这早中餐的内容却很少能给人刻骨铭心的印象,所以,最丰盛美味的早中餐出现在纽约的时髦餐馆、南欧的美丽庄园,嘈杂拥挤的香港茶楼,而不是伦敦泰晤士河畔的某处百年老店。

早中餐精髓便在于节奏拖沓无序。看过美剧<欲望都市>的应该都还记忆犹新在每个周日上午,Carrie和她的三个密友各自从曼哈顿的不同方向赶来赴一星期中最重要的约会,而她们的约会形式,正是Brunch.

事实上,即便是平日里,杭州很多人也是早中餐一起吃的,除了时间上比较自由的职业,还有打卡一族,他们不习惯吃早饭,因此早中餐也得一起吃。早中餐是他们的一种生活习惯,也是一种生活方式。

与已取消周末brunch两个月之久的世贸。西湖四季都市酒店不同,PARK1999推出的brunch每天都有。PARK1999原本是酒吧,只因不愿辜负这大好环境,PARK1999的老板迎枫才决定在白天经营点什么。很多人抱怨起迟了中午吃不到即像早餐那样有营养又像午餐那样顶饿的饭菜,很多酒吧的客人也说在宿醉之后的中午吃不到落胃的东西……做了点小小的市场调查,迎枫和朋友们商量之后决定和国际接轨做brunch.

PARK1999的早中餐时间从下午一点到四点半,有的人说,天,这还叫早中餐啊,不如叫下午茶更合适,但,看了PARK1999的餐牌,你又不得不说,这个,更像早饭的样子啊。

煮蛋配牛奶玉米片、香煎德式杜林其肠、肝肠、黑布丁肠、火腿,这是一款德国早餐拼盘的配料,用PARK1999餐饮总监alonso的话来说,每一款的搭配都考虑了早餐的吃好和午餐的吃饱。

关于Brunch,各国的口味在世界每个角落流窜,法国人喜欢的棍子面包、奶酪和拿铁咖啡,美国人喜欢的烤鸡胸肉、煎蛋和腌肉,英国人喜欢的西泠红茶和甜得发腻的松饼果酱,中国香港人喜欢的叉烧包、豉汁凤爪和明火白粥……

同样,在PARK1999,你可以吃到德国早餐拼盘、意大利早餐拼盘、中欧早餐拼盘等六种国际口味,独独没有中式的,alonso解释说,因为是做西餐,所以暂不供应粥一类的食物,但推出的每一种口味的搭配却是再三推敲过的,考虑到了营养也考虑到了口感。PARK1999的董事长迎枫说,店开出的时间不长,但很受客人欢迎,尤其是台湾人和香港人,三五成群来的非常多。

他们很喜欢这里的环境,还有早中餐,一是口味地道,二是在这里呆多长时间也没关系,初秋的日子,真是美得很呀。也有不少客人一人背着笔记本电脑过来,吃早中餐、上上网,享受一个人独处的悠闲时光。

正经推出早中餐名目的,大约就是世贸。西湖四季都市酒店和PARK1999,有意思的是前者撤了这个项目已有两个月之久,而后者也只是试营业。对于Brunch,杭州的态度始终有些暧昧。事实上,在杭州很多地段你可以不分时段地吃到很多东西,比如两岸咖啡的西餐,无所不在的沙县小吃,24小时营业的拉面馆,有外卖送的必胜客、麦当劳、肯德基,还有知味观和新丰小吃等等等等,然而,没有一家会说,“哎,我这里供应早中餐”。

杭州某餐饮公司董事长讲出了不愿推Brunch的一番缘由,开饭庄要赚钱,最讲究的就是翻桌率高,最讨厌的就是点两碟小菜坐一天的主儿。做生意当然是要计成本的,太早开午市,吃饭的人也不多,服务员、厨师等却得全部在状态,这人力成本就很高,再者客人要是吃个浩浩荡荡到一两点钟,这餐馆就得开亏了。而且,Brunch在杭州有个最大的竞争对手,那就是非常具杭州特色的自助茶楼。四季原先的早中餐68元/位,而今的PARK1999的早中餐也是68元/份起价。别说早中餐了,就是午饭晚饭都有很多人选择在茶楼吃,把吃饭喝茶的钱花在一处,况且还可以在里面坐上一整天,这些是饭庄都难以敌过的。

四季咖啡厅的厨师长助理Gary江表示,撤了Brunch倒不是因为经营不下去,而是店里的项目做不过来,不得已停掉了,以后有机会还是会开起来的。

倒是PARK1999的董事长对Brunch最随意,因为PARK1999的环境好,作为酒吧经营的延续,推Brunch本也就是不想浪费这好景致,所以也不想人太多弄得闹哄哄的坏了一处清幽,翻桌率高不高也就真的不计较了。

社会影响

当《欲望都市》走红的时候,无数女人发现了一个秘密:天啊,她们就是最时髦最时尚的女人,可她们最快乐的时光也和普通人一样啊,不过是几个好朋友在一起吃饭聊彼此的生活。于是多少女人都安耽了,不再抱怨日子的平淡,变得忽然领悟了什么叫幸福一样。

其实很不厚道地说一句,人们总是会忽略最重要的东西,人和人的区别在哪里,形式,肯定不是最重要的。

因此,当Brunch在西湖边试营业,人们最关心的不是它会不会赚钱,而是在想,它会吸引像CarrieBradshaw这样鲜亮的人物吗?其实,她们已经在了,有着各色头脑的人,不是么,只是一个现实中的人很难与流行剧的女主角媲美。

事实上,有更多的人去PARK1999,并不是因为要和CarrieBradshaw一样生活,他们只是在想,提醒一下自己再忙还是要懂得疼爱自己的,Brunch只是疼爱自己的一种方式,它潮不潮流又有什么关系呢!美好的聚会就是美好的,对于大多数人的生活来说,不是生活方式够火辣才叫享受,不是谈论的话题很惹火才叫享受,这才是Brunch不温不火后面的杭州人的态度。[1]


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