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芝麻片

芝麻片是传统小食品之一,历史悠久。成品为小方块,色泽乳白,质地细密,松脆爽口、甜香宜人。其特点为选料细致,制作认真,产品规格、组织、口味均臻于上乘。

原料配方:

去皮芝麻20公斤、川白糖15公斤、饴糖12.5公斤、花生仁7.5公斤、化猪油1.5公斤。

制作方法:

1.备料:芝麻用水浸泡一昼夜,用木杵舂捣,再用水冲淘,去尽其表皮,炒热备用;花生仁精选炒脆后,去红衣备用。

2.熬糖:川白糖加水煮沸提纯后再下饴糖,饴糖溶化后再过滤一次,熬制至120℃左右时下化猪油,再继续熬制至135℃时端锅。

3.拌合:糖浆熬好端锅后,将芝麻、花生仁同时倒入锅内,迅速拌合至混合饴糖和芝麻均匀的黏附,然后经过专制的模具成型,经切制成块而成。(上述过程中若放入白芝麻即成为白芝麻片,俗称

芝麻片。若放入黑芝麻其成品便是黑芝麻片)

新型芝麻片

自2010年后食品行业又推出新型芝麻片,由怀府德意食品厂主创。成品为圆型,色泽微黄,酥脆爽口、甜香而不腻。其特点为一年四季都可生产,代替了传统芝麻片只能冬天生产的弊端。深受群众赞美。

原料配方:

去皮芝麻20公斤、云南白糖15公斤、面粉12.5公斤、植物油7.5公斤制作方法:

1.拌合:将所有原料备好入锅,迅速拌合至芝麻均匀的黏附,然后经过专制的模具成型,放入烤箱、烤制35分钟左右即可出炉。(上述过程中若放入白芝麻即成为白芝麻片,俗称芝麻片。若放入黑芝麻其成品便是黑芝麻片)


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