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猪肾(食材)

猪肾是指猪的肾,又称猪腰子,味甘性平,具有补肾疗虚、生津止渴的功效,可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。

猪肾含有锌、铁、铜、磷、维生素A、B族维生素、维生素C、蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分。

《纲目》:"猪肾性寒,不能补命门精气,方药所用,借其引导而已。《日华》暖腰膝,补膀胱水脏之说为非矣。肾有虚热者宜食之。若肾气虚寒者,非所宜矣。今人不达此意,往往食猪肾为补,不可不审。又《千金》治消渴有猪肾荠汤,补肾虚劳损诸病有肾沥汤,方甚多,皆用猪羊肾煮汤煎药,俱是引导之意。"

猪肾加工步骤:整理一去腰臊一洗涤。首先用水冲洗猪腰,再用手撕去黏附在猪腰表面的油脂,然后将猪腰平放在砧板上,沿猪腰的空隙处,采用拉刀批的方法将猪腰批成两片,撕去表面膜,用刀片去除猪腰臊,最后将猪腰放入水盆中清洗干净。

味甘、咸,性平。略能补肾气,利水,作用缓和,“方药所用,借其引导而已。”(李时珍)可作为食疗辅助之品。

方法一:治肾虚腰痛,《本草权度》将本品以椒、盐腌去腥水,入杜仲末10g,用荷叶包煨食之。

方法二:治肾虚久泻,《濒湖集简方》用本品掺入骨碎补末,煨熟食。

方法三:治肾虚水肿,麻酱腰子:

原料:猪腰子750克,芝麻酱50克,细盐5克,白糖5克,味精2克,香油15克,鲜汤(冷)60克。
  制法:
  1、把芝麻酱盛入碗内,加鲜汤调匀后,再加细盐、白糖、味精、香油调成麻酱汁待用。
  2、腰子剥去皮面薄膜,顺上一剖二,劈去腰膻,剞上花刀(深度为腰子厚度的3/4),再劈成薄片,沸水下锅,熟后捞出,沥干水分,装入盘内。临吃时,浇上麻酱汁便成。

方法四:益气理血,枸杞猪肾粥:

原料:枸杞12克,猪肾1只,大米100克,精盐1/2小匙。
  做法:
  1、把枸杞洗净,去杂质;猪肾洗净,一切两半,去腰臊,剁小颗粒;入沸水锅中烫一下,除去血污及腥味,备用。
  2、将大米用清水反复淘洗干净。
  3、把大米、猪腰粒、枸杞放入沙锅内,加水800克及精盐少许。
  4、把锅置旺火上烧沸,再用小火煮45分钟即成。

猪肾适宜肾虚引起的腰酸腰痛、遗精、盗汗者食用;适宜肾虚热、性欲较差的女性食用;适宜肾虚、耳聋、耳鸣的老年人食用。

烹调时,不宜选用煎炸;高血脂、高胆固醇者忌食,因猪肾中胆固醇含量较高。

1、肾虚遗精。用猪肾一枚,切开去膜,填入附子末一钱,湿纸裹好,煨熟,空心吃下,并饮酒一杯。不过三、五服,即见效。

2、肾虚阳痿。用阉猪肾一对,切片,同枸杞叶半斤,加豉汁一碗,椒、盐适量,一起煮汤吃。

3、肾虚腰痛。用猪腰子一个,切片,以椒、盐淹去腥水,加杜仲末三钱,包在荷圳中煨食,酒送下。

4、老人耳聋。用猪肾一对,去膜,切小,以粳米二合、葱白二根、薤白七根、人参二分、防风一分,同煮粥吃。

5、突患肿满。用猪肾破开,填入甘遂末一钱,纸裹好,煨熟吃下。以小便通畅为效,否则须再服。

6、突然咳嗽。用猪肾二枚、干姜三两,加水七升,煮至二升,饮服取汗。

7、久泄不止。用猪肾一个,破开,加放骨碎补末,煨熟吃下。极效。

8、赤白痢,腰痛。用猪肾二枚,研烂,加入陈皮、椒、酱作馄饨,空心时吃下。

9、赤白带。常用猪肾炙食。

10、崩中漏下。治方同上。

11、产后虚汗、发热、肢体疼痛(此病亦名蓐劳)。用猪肾一对,切小,水三繁荣昌盛,粳米半合,加椒、盐、葱白煮粥吃。又方:用猪肾同葱、豉一起作汤吃。

选购健康的猪肾:

首先,选猪肾时,要看其颜色:新鲜的猪肾柔润光泽,有弹性,呈浅红色;不新鲜的猪肾颜色发青,被水泡过后变为白色,质地松软,膨胀无弹性,并散发出一股异味。其次看它的表面有没有血点,若有,则不正常。最后还有注意,看它是否比一般的猪肾厚大一些,若是又厚又大,则要仔细观察是否属于肾红肿的猪腰子。其检查方法是:将猪肾用刀切开,看髓质(红色组织与白色筋丝之间)和皮质是否模糊不清,若是,则是不正常的,不要购买。


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