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红烧果子狸

  红烧果子狸 果子狸(500克) 梨(150克)

  调料:小葱(10克) 黄酒(10克) 姜(15克) 冰糖(15克) 酱油(50克) 猪油(炼制)(30克)

  1. 将果子狸宰杀治净,狸肉用温水泡软,洗净,剁成4厘米见方的块;

  2. 狸子肉块放入盛有第2遍淘米水(不经过淘米水煮,肉不易烂)的锅中,大火煮滚后,捞出滤干水;

  3. 梨洗净切成桔瓣块;

  4. 烧热锅下油,至六成熟时,放入狸肉炒透,加水与肉平,再加冰糖、黄酒、酱油、盐、葱结、姜块(拍松),同煮;

  5. 待煮滚后改用小火烧至八成烂时,拣去葱结、姜块,放入梨块,至梨酥烂时,转用大火烧至汤汁粘稠,出锅装盘即可。

  安徽山区多果子狸,冬季捕猎,捕之即将皮肉剥离,挂于风

  口处,故肉微干缩,需以淘米水稍煮之,既软化肉,又排除血腥,烹之芳香。

  口味:咸甜味

  狸肉酥烂醇香,色金红,汤汁稠亮,咸鲜口味中有甜味,十分可口。

  梨:梨含有蛋白质,脂肪,糖,粗纤维,钙、磷、铁等矿物质,多种维生素等。具有降低血压、养阴清热的功效,患高血压、心脏病、肝炎、肝硬化的病人,经常吃些梨大有益处;能促进食欲,帮助消化,并有利尿通便和解热作用,可用于高热时补充水分和营养。煮熟的梨有助于肾脏排泄尿酸和预防痛风、风湿病和关节炎;

  梨具有润燥消风、醒酒解毒等功效,在秋季气候干燥时,人们常感到皮肤搔痒、口鼻干燥,有时干咳少痰,每天吃一两个梨可缓解秋燥,有益健康。

  梨:梨与螃蟹同食伤肠胃;忌与鹅肉同食。

  1. 果子狸又名中尾狸或玉面狸,形似狸猫,比猫稍细长,毛皮呈淡黄或灰棕色,鼻和眼部有白斑,尾似牛尾,身有豹纹,栖息山中、善攀援,以食果为主,尤喜食梨,冬月极肥。肉质细嫩、有异香、味美,是皖南山区冬季野味之佼佼者,800 年前即是歙味的代表。据《徽州府志》记载:“宋中宗问歙味于学士汪藻,藻举梅圣俞的‘雪天中尾狸,沙地马蹄鳖’诗句答之。果子狸和马蹄鳖即列为贡品”。

  2. “红烧果子狸”是以徽州特产雪梨(又名金花早)与狸肉同烧,狸肉酥烂醇香,色金红,汤汁稠亮,咸鲜口味中有甜味,十分可口。

  热量 (435.90千卡)

  蛋白质 (3.92克)

  脂肪 (30.36克)

  碳水化合物 (41.99克)

  膳食纤维 (5.30克)

  维生素A (35.30微克)

  胡萝卜素 (159.00微克)

  硫胺素 (0.09毫克)

  核黄素 (0.18毫克)

  尼克酸 (1.51毫克)

  维生素C (11.70毫克)

  维生素E (1508.36毫克)

  钙 (65.30毫克)

  磷 (131.45毫克)

  钠 (2885.85毫克)

  镁 (100.20毫克)

  铁 (5.66毫克)

  锌 (1.44毫克)

  硒 (2.66微克)

  铜 (1.00毫克)

  锰 (1.18毫克)

  钾 (367.80毫克)

  维生素B6 (0.04毫克)

  泛酸 (0.14毫克)

  叶酸 (22.50微克)

  生物素 (85.50微克)

  胆固醇 (27.90毫克)


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