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风爪

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料:鸡爪1500克,胡萝卜150克,油菜75克。

调料:葱段、姜块各15克,八角3粒,精盐2匙,甜面酱2大匙,味精、白糖、胡椒粉各少许,甜酒、酱油、熟猪油各1大匙,鸡汤150克,色拉油适量。

准备工作:1、胡萝卜削去外皮、洗净,捞出沥水,切成小丁;油菜去老叶,在菜根部分切上十字花刀,洗净、沥水。

2、将胡萝卜丁、油菜分别放入沸水锅内灶熟,捞出用冷水过凉,沥水。

制作步骤:1、鸡爪去掉老皮,放清水中洗净,再放入沸水锅内煮至熟嫩,捞出沥水。

2、锅中加入熟猪油烧至六成热,先下入葱段、姜块和八角煸炒出香味,再加入甜面酱、甜酒、酱油、精盐、白糖、胡椒粉和鸡汤烧煮10分钟成酱汁。

3、将熟鸡爪加入酱汁拌匀腌渍入味,食用时取出,马上放在盘内,摆放上油菜和胡萝卜,再淋上少许酱汁即可食用。

特点:口味酱香、浓郁。


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