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川菜回锅肉

菜谱信息

主料
主料::适量五花肉:适量
蒜苗:适量

做法步骤

1. 先让大家看看主要的原料。

2. 爆肉的一个要领,要置锅,就是把锅烧热,越热越好,主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅;

3. 爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去,我今天买的肉有点偏瘦,没得好多油的。加点油更容易爆出油来.

4. 肉爆好后,起锅,锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡,让他的香味与味道都出来就行了;

5. 佐料炒好后,肉回锅。回锅肉嘛,当然要多回几次锅了。这时再加甜酱,上色,当然加甜酱也是提味的一个关键,跟加糖是一个道理。怎么样,这时有颜色了;

6. 加味精少许。这时肉基本已经炒好了,如果大家觉得差点味道还可以再加点盐;

7. 放入蒜苗,再加火小炒一下。注意,不要把蒜苗炒死了,炒生点更香!

菜谱信息

主料
主料::适量五花肉:适量
蒜苗:适量

做法步骤

1. 先让大家看看主要的原料。

2. 爆肉的一个要领,要置锅,就是把锅烧热,越热越好,主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅;

3. 爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去,我今天买的肉有点偏瘦,没得好多油的。加点油更容易爆出油来.

4. 肉爆好后,起锅,锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡,让他的香味与味道都出来就行了;

5. 佐料炒好后,肉回锅。回锅肉嘛,当然要多回几次锅了。这时再加甜酱,上色,当然加甜酱也是提味的一个关键,跟加糖是一个道理。怎么样,这时有颜色了;

6. 加味精少许。这时肉基本已经炒好了,如果大家觉得差点味道还可以再加点盐;

7. 放入蒜苗,再加火小炒一下。注意,不要把蒜苗炒死了,炒生点更香!

做法一

食材准备

猪肉、蒜苗、色拉油、姜、海椒、豆瓣酱、甜酱、味精

制作步骤

1、爆肉的一个要领,要置锅,就是把锅烧热,越热越好,主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅;

3、肉爆好后,起锅,锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡,让他的香味与味道都出来就行了;

4、佐料炒好后,肉回锅。回锅肉嘛,当然要多回几次锅了。这时再加甜酱,上色,当然加甜酱也是提味的一个关键,跟加糖是一个道理。怎么样,这时有颜色了;

5、加味精少许。这时肉基本已经炒好了,如果大家觉得差点味道还可以再加点盐;

6、放入蒜苗,再加火小炒一下。注意,不要把蒜苗炒死了,炒生点更香!

做法二

食材准备

主料:猪肋条肉(五花肉)400克

辅料:青椒100克

调料:豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大葱10克,大蒜(白皮)10克

制作步骤

1.将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净,放入汤锅内,煮10分钟,至八成熟时捞出晾凉,切成5厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的片;

2.将青椒择洗干净,斜刀切成马耳朵形;

3.郫县豆瓣酱剁成蓉。

4.炒锅置中火上,放油烧热,下肉片略炒;

5.倒出多余的油,加入姜片和蒜片略炒,再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。

注意事项

1.精选肥瘦相连带的猪腿肉,煮肉时以断生、肉熟皮软为度,不宜过烂。

2.炒肉片时要旺火热锅,加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷,呈灯盏窝状。

做法三

食材准备

原料:猪肉(瘦)250克。

辅料:青椒45克、青蒜30克。

调料:甜面酱20克、豆瓣辣酱10克、白砂糖10克、味精5克、植物油30克。

制作步骤

1、肉冲净,整块放入冷水中约煮20分钟

2、用筷子试插,如无血水渗出即已熟透,捞出,待冷却后切成薄片备用

3、青椒洗净,去蒂去籽,切成3厘米见方的小块

4、青蒜去干皮,切段

5、炒锅入油,先倒下肉片爆炒

6、见肥肉部分收缩,再放入青椒炒数下,先行盛出

7、用锅中余油,将甜面酱、辣豆瓣酱炒香,加高汤、糖、味精匀

8、再倒回肉片、青椒一起翻炒

9、起锅前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盘食用

猪肉

null猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味物别鲜美。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

青椒

null1.解热、镇痛:辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用。

2.预防癌种:辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率。

3.增加食欲、帮助消化:辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化。

4.降脂减肥:辣椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病。

  • 回锅一定要滚水下锅,才能封住里面的水分,成菜吃起来才更润泽一些。

  • 在煮之前,最好是在水里放入生姜片、青蒜苗、花椒粒熬出香味,再把肉放入煮制。

  • 炒的时候,若用菜籽油,能与肉片搭配出更好的效果。

  • 猪腿肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。


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