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芙朗

芙朗(Flan)西班牙甜品原料:一杯糖、三个蛋黄、三个全蛋、三杯全脂牛奶(图中用FAT FREE HALF&HALF不佳,避免再用)、一茶勺香草精、盐少许。液体的体积应当充满烤的容器,这里我用的是flan/quiche dishes(绿色),如果用大的容器,应当酌量增加原料。

1、 熬糖浆:置三分之二杯的糖于锅内,不断搅动,中小火熬成金褐色糖浆,立即倒入烤盘,旋转盘子让糖浆覆盖底部(见上图的绿烤盘),此时要快,糖浆即刻凝固。预热烤箱到 350 华氏度。。

2、将蛋、蛋黄、剩下的三分之一杯的糖粉,盐轻轻搅匀(避免打入气泡),慢慢混入牛奶和香草精。混匀后从筛子上倒在烤盘里,可筛去气泡和蛋膜。

3、烤盘放到一大深盘内,注入热水到烤盘一半高,放入烤箱隔水烤到中间凝固(刀子插入拿出来没有蛋液),大约40分钟后取出,晾凉后在冰箱里放至少一个小时以上。图里烤好盖了个大平盘。

4、冰好了拿出来,用刀在盘子周围切一圈,然后盖上大平盘子,用双手握住烤盘和平盘,翻转过来,此时有很多糖浆要注入平盘,最好在水池边操作。轻轻揭开烤盘,乌啦!大功告成!这里是八到十人份。


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