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苋菜红

苋菜红,又名食用赤色2号(日本)、食用红色9号、酸性红、杨梅红、鸡冠花红、蓝光酸性红,为水溶性偶氮类着色剂。化学名称为1-(4'-磺酸基-1'-萘偶氮)-2-萘酚-3,6-二磺酸三钠盐。我国规定苋菜红可用于果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、糖果、糕点上彩装、红绿丝、罐头、浓缩果汁、青梅等的着色。由1-氨基4-萘磺酸重氮化与2-萘酚3,6-二磺酸偶合而制成。

2017年10月27日,世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考,苋菜红在3类致癌物清单中。 [1]

苋菜红为紫红色均匀粉末,无臭,耐光、耐热性强(105℃),易溶于水,0.01%的水溶液呈玫瑰红色,可溶于甘油及丙二醇,不溶于油脂等其他有机溶剂。最大吸收波长为520nm±2nm,耐细菌性差,耐酸性良好,对柠檬酸、酒石酸等稳定,遇碱变为暗红色。与铜、铁等金属接触易退色,易被细菌分解。耐氧化,还原性差 [2]

苋菜红在浓硫酸中呈紫色,稀释后呈桃红色;在浓硝酸中呈亮红色;在盐酸中呈棕色,发生黑色沉淀。由于对氧化-还原作用敏感,故不适合于在发酵食品中使用。若制品中色素含量高,则色素粉末有带黑的倾向。又由于粉末的状态或水分的影响,即使是同一批制品,其粉末的颜色也可有些差异,但如配制溶液的浓度相同,其溶液的颜色是一定的。苋菜红着色力较弱 [2]

根据我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)中规定:苋菜红可用于山楂制品、樱桃制品、果味型饮料、果汁型饮料、汽水、配制酒、糖果、糕点上彩装、红绿丝、罐头、浓缩果汁、青梅、对虾片,最大使用量为0.05g/kg。人工合成着色剂混合使用时,应根据最大使用量按比例折算,红绿丝的使用量可加倍,果味粉着色剂加入量按稀释倍数的50%加入,婴儿代乳食品不得使用 [2]

项目

指标

GB4479.1

FAO/WHO

日本食品添加物公定书

苋菜红

苋菜红

含量/%≥

60

85

85

85

干燥失重(135±2C)/%≤

10

15

10

氯化物、硫酸盐≤

5.0

15

5.0

水不溶物/%≤

0.5 0.3

0.2

0.20

异丙醚萃取物/%≤

0.5

-

-

乙醚萃取物/%

-

0.2

-

副染料/%≤

3.0

3

合格

砷(以As计)%≤

0.0001

0.0003

0.0004(以As2O3

重金属(以pb计)/%≤

0.001

0.004

0.002

铅/%≤

-

0.001

-

中间体/%

-

0.5

-

(1)本品0.1g溶于100mL水中,呈玫瑰红色溶液。

(2)本品微溶于乙醇,不溶于油脂,具有酸性染料的特性,能使动物纤维着色。

(3)含有0.001g本品的100mL0.02mol/L乙酸铵溶液,其最大吸收波长为520±2nm。

(4)取本品水溶液,做纸上层析,其主色点的Rf值应与标准样品相同。

纸上层析条件:

展开剂 正丁醇:无水乙醇:氨水(1%)=6:2:3

温度 20~25℃

试液浓度 0.1g/100mL

试液用量 0.002mL

展开剂前沿上升限度 150mm

1.LD50 小鼠口服大于10g/kg体重;

大鼠腹腔注射大于1g/kg体重。

2.ADI 0~0.5mg/kg体重(FAO/WHO,1994)。

注:本品1968年报告有致癌性,1972年JECFA将ADI从0~1.5mg/kg体重修改为暂定ADI0~0.7mg/kg体重。1976年美国禁用。1978年和1982年JECFA两次将其暂定ADI延期。1984年再次评价时制定本ADI。

(1)采用玻璃、搪瓷、不锈钢等耐腐蚀的清洁容器具。

(2)粉状着色剂宜先用少量冷水打浆后,在搅拌下缓慢加入沸水。

(3)所用水必须是蒸馏水或去离子水,以避免钙离子的存在引起着色剂沉淀。采用稀溶液比浓溶液好,可避免不溶的着色剂存在。采用自来水时,必须去钙、镁及煮沸赶气、冷却后使用。

(4)过度曝晒,会导致着色剂褪色,因而要避光,贮于暗处或不透光容器中。

(5)同一色泽的色素如混合使用时,其用量不得超过单一色素允许量。用于固体饮料及高糖果汁及果味饮料,色素加入量按产品的稀释倍数加入。

根据我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760-1996)规定:可用于高糖果汁(味)或果汁(味)饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、青梅、山楂制品、渍制小菜,最大使用量0.05g/kg;用于红绿丝、绿色樱桃(系装饰用),最大用量0.10g/kg。


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