网站地图
苜蓿芽

苜蓿芽是一种低热量且营养丰富的天然碱性食物,碱性度高达61.5,可帮助荤食者中和体内血液之酸性。苜蓿芽所含蛋白质是小麦的1.5倍,并含有矿物质(钙、镁、钾、铁、磷)、微量元素(硒、锌)、维生素(A、B 群、C、D、E、K )、烟碱酸、泛酸、叶绿素及多种酵素等。

苜蓿芽中确实含有多种营养成份,尤其苜蓿芽含有丰富的膳食纤维,又仅有很少的醣类,热量非常低,所以是一种最佳的高纤低卡食物。正因为如此,许多想要减肥的民众都视生苜蓿芽为自然、营养的食物,相信每天多吃除了可以达到减重目的,还能为身体带来健康。不过,从营养学的角度来看,苜蓿芽所含的营养成份可说是多种却不充足,举例来说,每一百克的苜蓿芽,其所含的维生素A仅占每日建议摄取量的2%,换句话说,如果要从苜蓿芽中摄取足够的维生素A,每天要吃5公斤的苜蓿芽!

另外,每百公克苜蓿芽所含的维生素C,也仅占每日建议摄取量的14%,腰豆芽却含有65%,大约只吃150公克左右的腰豆芽就足以达到维生素C的每日建议量。再者,许多人觉得苜蓿芽中含有不少植物性蛋白质,其实,拥有最多植物性蛋白质的芽菜是黄豆芽,占了每日蛋白质建议摄取量的21%,也比苜蓿芽高出3.5倍之多。

所以,想要每天吃大量苜蓿芽来减重的朋友得注意,苜蓿芽的确提供不错的纤维素,但是,它不是醣类、蛋白质、与维生素的充分来源;如果把苜蓿芽当作三餐的主食,而没有考虑饮食均衡,不仅不会促进健康,久而久之,还会有营养不良的危险。因此,将苜蓿芽当成现代人热量有馀、纤维不足的饮食里,另一种低卡高纤的新选择,应该是比较正确的看法。

苜蓿是豆科植物中最小的一种,原是美国最主要的豆科牧草作物。苜蓿芽之蛋白含量高于其它豆类,含有钙、磷、铁、钠、钾、镁等矿物质及维他命a、b1、b2、b6、b12、c、e、k和多种氨基酸及酵素,营养丰富、热量低、清爽可口,以生食为佳,有益身体健康,能使酸性血液转变为弱碱性,它含有高量的维他命e,能防止促进老化的过氧化脂质产生,强化血管以及使血液循环更顺畅。具有防止老化、预防成人病、美化肌肤之功效。苜蓿(alfalfa)是豆科值物中最小的一种,但它的营养价值却远高于其它的豆种。因为苜蓿草生长时根部会往地底延伸约一百深度,所以能吸收多种的养分与矿物质。在欧美、日本等先进国家因为受到医学界与营养学家的大力推荐,生食苜蓿,蔚为风气,几乎在各处超级市场、健康食品店与快餐店都可以看到盒装或散装的苜蓿芽。生菜色拉餐厅(salad bar)是一定少不了苜蓿芽。苜蓿芽含玉蜀黍或小麦1.5倍的蛋白质、矿物质(钙、钾、铁等),而其碱性度比菠菜更高,菠菜只有15.6%可是苜蓿芽却高达61.5%。由于苜蓿芽几乎含了所有重要的胺基酸,所以对于关节炎、癌、高血压、胆固醇的治疗有很大的帮助。为了消除头、腰、四肢的疲劳,及预防营养不良、便秘、头发、指甲脆弱、神经质、焦燥感等症状。苜宿芽、热量低、营养极高、而且爽脆可口,可以生吃、也可以沾酱油吃,或做三明治。同时有一种特性---久煮不烂,美国人食用苜蓿芽比我们国人吃绿豆芽要普遍。

苜蓿芽的有毒成分,会引发自体免疫疾病。苜宿芽是素食者最为称颂的食物,一些医药保健专家认为,生食苜宿芽菜,能为人体排毒,更是上好的低热量和高纤保健食物。健康食品店卖苜蓿种子,超级市场卖苜蓿芽菜,通俗保健书籍为苜蓿说尽了好话,苜蓿的保健信息,先是在美国传播,十余年后终于传到了台湾。

苜蓿在猴子体内的主要疗效,是使已形成的动脉粥样硬化皮块逐渐缩小,也能使人类 血液里的总胆固醇和坏胆固醇含量下降,故苜蓿的主要益处是防治动脉粥样硬化。但苜蓿含皂素(一种植化物),能溶解红血球,也能妨碍人体利用维他命E;苜蓿更含天然有毒成分刀豆氨基酸(L-Canavanine),属有毒碱性氨基酸,主要毒性是促成哺乳动物的自体免疫疾病,使免疫系统丧失调节机能,误将自己体内的细胞当成抗原,而生产抗体来破坏抗原,这是人体自行藉免疫系统,毁坏自己身体的疾病。

网路上盛传食用苜蓿芽会诱发红斑性狼疮。其说法是苜蓿芽里的有毒成分---刀豆氨基酸(L-C anavanine) ,属有毒碱性氨基酸,会使免疫系统丧失调节机能,引发自体免疫疾病。台湾卫生署在食品卫生网站上的大哉问,也有提到这则谣言,站上说,并无相关科学文献资料显示苜蓿芽的成分 -- 刀豆胺基酸,会引发自体免疫疾病,故无法证实其正确性。但是苜蓿「芽」,如同发芽豆类,都拥有相当高的蛋白质,对於有痛风疾病症状的人,是不能经常食用的,以免过多的蛋白质摄取造成体内的负担。而红斑性狼疮的患者,建议可请教医院营养师或专业医师做进一步谘询。

虽然生吃苜蓿芽有自然的风味,但人们也可能要冒苜蓿芽或许遭到细菌污染,而发生腹泻、肠胃炎的危险。而在选购与处理苜蓿芽时,也有一些诀窍,譬如只买低温冷藏的苜蓿芽,选择质地酥脆、有苞的产品,避免购买有异味,甚至已产生黏液的芽菜。当然,苜蓿芽买回家后,应尽速保存在冰箱冷藏室中;食用前应用清水彻底洗净,把各种污染苜蓿芽的可能来源降到最低。最好不要生食苜蓿芽,应以熟食为主。

苜蓿芽热量低、味淡气平,水分充足,清凉爽口,纤维质丰富,老少咸宜,是上好的低热量和高纤保健食物。可生食或凉拌生菜沙拉,或做三明治,或炒来吃。煮味噌汤更是风味绝佳,且久煮不烂,极适合当作火锅材料。

材料:紫菜手卷皮一张、苹果半颗、芦笋三根、苜蓿芽少许、优格一匙。

作法:

1.苹果切成长条状,芦笋入沸水稍微烫熟,放凉备用。

2.将紫菜皮卷成筒状,塞入一半的苜蓿芽垫底。

3.接著放入苹果条、芦笋,再将剩下的苜蓿芽放上去,淋上优格即成。

材料:苜蓿芽、牛奶、果糖、西瓜或香瓜或榴莲……都可以。

作法:

1.苜蓿芽洗净,将材料放入果汁机中并加入一些水和果糖。

2.用果汁机搅拌约2分钟即可食用。

注:加入少许黑芝麻粉可使味道更香。

1.把苜蓿芽洗干净,放在开水锅里悼一下。

2.盛出来用凉水过一下,然后放入盘中。

3.用熟油,芝麻,盐,醋等调料放进去,搅拌均匀即可食用

注:非常美味哦,又营养又好吃。

苜蓿芽又叫紫花苜蓿芽或绿花苜蓿芽,属多年生豆科草本植物。其嫩茎、叶均可食用。食用方法多,将其洗净放在开水中煮35分钟,捞出后用清水浸泡半小时可食用。既可以凉拌、炒食、做汤,也可以切碎和面粉蒸食。苜蓿叶苦,但营养价值高,且含有降低胆固醇的物质,长期食用可治脾胃虚寒,热病烦满、膀胱结石等,还可治呕吐和帮助消化,因此,近年来,受到消费者的欢迎。

苜蓿芽采用席地栽培,方法简单,一般播种后30天就开始收获,可进行多次采收。具体做法如下。

1、精选种子选成熟种子,用簸箕去瘪子和杂质。

2、苗床准备选土质肥厚、保水保肥力强的地块作苗床。每亩施优质粗粪肥3000公斤,普撒后耕翻作畦,畦宽1米。

3、播种苗床地温在12℃以上时播种,按每平方米20克种子进行撒播,播后覆0.4厘米的细土,稍压后浇水,为保温保湿,应覆盖地膜。

4、苗床管理从播种到幼苗期必须保持充足的水分,应每天浇小水。幼苗出土后,要立即撤去地膜。出苗后要每天淋1次水,二叶期可追肥浇水,每亩施尿素810公斤。温度控制在1520℃,芽苗生长较快,当子叶展平幼苗脆嫩无纤维就开始收获。每收获1次,随后浇1次水,以促进茎叶再生长,再收获。

5、采收播种后30天,子叶展平、茎叶幼嫩时采收。收割时茬要低留、平齐,以利下一茬生长整齐并获高产,每茬生产周期为1012天。生长后期有的茎易老化,采收藏时应在枝茎幼嫩处割下。采收后稍晾,去掉多余的水分即可包装上市。

[1]


相关文章推荐:
色拉 | 生吃 | 动脉粥样硬化 |
相关词汇词典