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茗洲炒青

茗洲炒青 是“屯绿“中的极品,历史上列为休宁”四大名茶“之一。清末远销穗、沪、杭,深受广大顾客赞赏。茗洲茶产于流口镇茗洲村,濒临率水的一片河曲洲园,海拔200米以上,群山三面环抱,一面临水,土壤深厚肥沃,气暖温暖湿润,具有“晴天早晚遍地雾,阴雨成天满山云”的特点,茗洲茶条索紧结,壮实匀整,锋毫显露,香高持久。茶叶醇厚甘美,汤色嫩黄清澈,叶底黄绿明亮,享有“头泡青、二泡浓、三泡不减味、四泡味亦醇”的评誉。

茗洲炒青,产自茗洲,与茗洲毛峰、茗洲银毫并称“茗绿三剑客”。炒青产品分六级十二等,精制之后成为眉茶,称“屯绿”。屯绿产于安徽省的休宁、歙县、黔县、屯溪及祁门东乡,其中以休宁所产的最具代表性。中国生产的绿茶,一百多年来,位居世界第一,到目前为止,任何国家的绿茶产品都不能与之媲美,而屯绿更是名列前茅,出类拔萃。

炒青创制于清朝嘉庆、道光年间,相传由休宁松萝茶炒制方法精制而来。早在清朝光绪年间就誉满国内,并销往欧洲和美国,曾被誉为“首屈一指的好茶”、“绿色金子”。

茗洲炒青的核心产区位于安徽省休宁县流口镇茗洲村。茗洲村以“茶”得名,出“茗”制胜,是屯绿极品茗茶的原产地。“茗茶”作为一个品牌和一张名片享誉四方,是名符其实的有机茶之乡。

茗洲茶园多分布在率水沿岸的冲积洲地和扇地上,海拔高200米以上,群山三面环抱,一面临水,土壤深厚肥沃,气候温暖湿润,具有“晴天早晚遍地雾,阴雨成天满山云”的小气候特点。茗洲产区山高谷深云雾多,溪涧遍布湿度大,林木茂盛,水土好。优良的自然生态蕴育了其独有的高贵品质,谓一叶集天地之精华。

茗洲炒青采摘于原生茗洲茶树,生长于原生态的茗洲古村中,位于神秘的北纬30°线上海拔600-800米的原始森林中,是目前获得欧盟认证的中国最大的有机茶基地。该地森林覆盖率达97%以上,负氧离子含量极高,植被保护完好,水质绝佳,含适度矿物质,空气纯净湿润,四季分明,竹林山花野果树木相得益彰。茗洲茶种是一种高产优质的茶树品种,植株高大,生长旺盛,新梢生长力强,叶面隆起,叶色深绿油亮,芽叶肥壮,叶质柔软,嫩性持久。

茗洲炒青采制精细,鲜叶原料多为一芽二叶或三叶嫩梢,其炒制方法是将鲜嫩叶进行杀青、揉捻以后,在茶锅里炒制成茶。此法起源于休宁松箩,据闻龙《茶》中记载:“茶初摘时,须拣去枝梗老叶,唯取嫩叶……此松萝之法也。炒时须一人从旁扇扇以祛热气,否则色黄,香昧俱减,余所亲试,扇者色翠,不扇色黄。炒起出铛时,置大瓮盘中,仍须急扇,令热气稍退,以手重揉之,再散入挡,文火炒干入焙,盖揉则其津上浮,点时香味易出。”由此法精制而来的茗洲炒青,外形匀整,条索紧结壮实,滋味浓醇鲜爽。

茗洲炒青来自茗洲,是屯绿中的极品。屯绿最早栽培生产于盛唐时期,产区是古老的茶叶产地,至今有1200多年历史。据史料记载:“徽州皆产茗,然以茗名村,则仅休宁西部流口镇之茗洲也。为何?此地青山合拱,绿树环抱,碧水中流,自古植茗、采茗、制茗、售茗。茗洲之茗为“屯绿”之极品。”

茗洲自古植茶、采茶、植茶、售茶,茶叶给茗洲人带来了无尽的财富,富起来的人都建造宅子,据《茗洲吴氏家典》记载,明朝时,茗洲村就已经有一个庞大的徽州古建筑群,这和“金玉香茗”的传说有莫大的关系。茗洲人靠茶叶富甲一方,售出的以“茗洲炒青”为主,这便是茗洲炒青的始源。

茗洲古村落有一个关于青衣茶的传说。

传说太阳神炎帝最钟爱的女儿叫女娃,独自外出时被东海吞没,死后的精魂化为一只小鸟,被民间称作精卫。精卫死后,炎帝十分悲痛,虽然照常处理公务,但对子女的管教却变得更加严格了,从不允许他们到人间玩耍。

炎帝的另外一个女儿青衣,虽然与女娃不同,性格沉静温婉,但对人间也十分好奇。有次,她趁炎帝不在,偷偷溜到了人间。当时人间正值三月,暮春之初,景色格外优美。青衣不知不觉间,到了一处三面环水的沙洲。这沙洲群山环绕,绿水相随,云雾缭绕,又有奇花异香充斥其间,景色美丽异常,简直就是世外桃源。居住在洲上的百姓生活虽然清苦,但日子也过得安乐美满。青衣非常喜欢这里,在炎帝忙于公务时,常常跑到这里玩耍。

一次青衣到溪边游玩,撞见一个妇人在溪边哭泣。她自来到这里,看到听到的都是欢颜笑语,哪里见过有人这么伤心,便上前询问。妇人哭声不止,对青衣哭诉说自家当家人久病不愈,谁也没办法治,她不知道该怎么办。青衣去了妇人的家里,看到那个农人已经病得不能进食了。青衣很想帮助他们,但思来想去,也没有想到什么好办法。于是她回到家里,私自打开了父亲炎帝的库房。太阳神炎帝不仅管太阳,还管五谷和药材,有些还是上古流传下来的神物。青衣在库房里,找到了那颗解了神农氏七十二种毒的茶叶种子,她担心那个生病的农人病情恶化,便化作凤凰飞快回到沙洲上。在沙洲高处向着太阳的地方,化成凤凰的青衣以口衔籽以爪为器,将茶籽埋进沙土里。青衣在周围盘旋了许久,确认好方位才赶回去。第二天,青衣去沙洲上查看时,天上忽然降下一阵细雨,不一会,茶籽破土而出,并且慢慢抽芽长成了一株茶树。青衣摘下茶树嫩梢上的一芽二叶,放在水里煎汤。煎好的茶汤颜色清新透绿,香气沁人心脾,农人闻到香味便睁开了眼睛,喝下茶汤之后更觉双目清明,神清气爽。不久,农人就又能下地干活了。青衣把茶树的位置告诉了沙洲上的居民,农人们既开心又惊讶,把茶树当做宝树一般悉心照料。

青衣偷走茶籽的事情最终被炎帝知道了,炎帝十分生气,责令青衣不许再出门。青衣难过不已,在家中郁郁寡欢,并且一日日地消瘦。炎帝有些不忍,只好允许她每六十年可以出门一次。青衣跟沙洲上的农人告别,农人们十分不舍,特地从宝树上摘下嫩叶煎汤捧给青衣喝。茶汤清透碧绿,滋味清香甘醇。青衣在氤氲的清香中细细品了许久,称赞这是天下独一无二的香茗。再后来,农人们将他们居住的沙洲唤为“茗洲”。

六十年过去,青衣仍然以一袭青衣来到人间,人间却已经物是人非。青衣认识的那些农人已经不在了,她立在山林前,听着潺潺的流水声,任凭农人用陌生的眼光打量着她。青衣很难过,当看到她以前种的茶树依然被农人照料得好好的时候,才觉得稍有慰藉。此后每隔六十年,青衣便会来到茗洲,一个人安静地来,一个人安静地走,不再和洲上的居民接触交往。又一次来到人间的时候,青衣发现茗洲上的人正在争吵。沙洲上的年轻人认为现在的茗洲茶不是最好的,应该创制其他种类的新茶;老人们不同意,他们坚持应该按流传下来的方法制茶。沙洲上的居民为此一连数日都争吵不休。青衣不喜欢他们争吵,就以云雾为丝,以太阳的金光为线,织成一个灿烂夺目的宝囊。她把从宝树上摘下来的茶叶放进宝囊,茶叶少顷便幻化成另外一种形态。

在居民惊讶的目光里,恍若神妃仙子的青衣席地而坐,拿出茶叶和茶具,用热水冲泡茶汤。茶汤的香气飘出来的时候,所有的人都很震惊,那是他们从来都没有闻到过的香味。青衣安静地坐在地上,为他们一一沏茶。茶汤清新碧绿,香气沁人肺腑,饮之清香满口,清心怡神。农人们对青衣钦佩不已,恳求青衣告诉他们制成这种茶的方法。青衣笑而不答。她对农人说,茗洲茶树是独一无二的,无论是经过什么方法制出的茶,茶汤的味道在天下间也是与众不同的。她又说,茶叶吸收了天地灵气和日月精华,能助人修身养性,制茶的方法不过是为了还原茶的灵气。说完这些,青衣就离开了,留下了许多她制好的茶叶。茗洲人为感念青衣,将这种茶命名为“青衣”。

喝过青衣茶的茗洲人,一心想复原青衣茶的制法,可惜太阳之女想要茗洲人靠自己研制新茶,什么也没有告诉他们,茗洲人只得将青衣茶的色、形、口感代代相传。时光荏苒,不知过了多少年,茗洲人终于研制出了一种新茶,这种茶条索纤细,色泽绿润,汤色碧绿清新,香气清高馥郁,滋味浓厚甘醇,与流传下来的青衣茶的描述几乎一模一样。此后,这种新茶逐渐演变为茗洲炒青,而青衣的名字,只偶尔出现在茗洲村一些老人的几句笑谈里。

茗洲茶区气候温和,位于神秘的北纬30°线上海拔600-800米的原始森林中,该地森林覆盖率达97%以上。年平均温度在16.2~17.3℃之间;雨量充沛,年雨量2000mm左右,年平均相对湿度在80% 左右。茗洲茶区负氧离子含量极高,植被保护完好,水质绝佳,含适度矿物质,竹林山花野果树木相得益彰。山峰幽谷之间,有率水环绕,山间常年云雾弥漫。茗洲地质是远古洪水冲击形成的沙洲地,茶园生长在特有的烂石沃土之上,《茶经》称茶山之土“上者生烂石,中者生砾壤,下者生黄土”。

原生茗洲茶树天性高贵,其生长区域周围少有杂树,常与银杏、红豆杉、原生菩提等珍贵树种相伴。茶园在依山傍水,终年云雾缥绕,四季百花溢香,云蒸霞蔚的优越自然环境中,凭借着临水而居的独特自然条件,孕育出茗洲茶的高贵品质。

中国著名传统炒青,有“绿色黄金”之誉。茗洲炒青“一清、二浓、三醇”,汤色嫩黄清明,叶底嫩绿明亮。素有“头泡香、二泡浓,三泡不减味、四泡味亦醇”之赞语。

茗洲炒青味香鲜爽怡人。香气清高持久,有熟板栗香,滋味醇厚。品饮此茶有“入口浓醇,过喉鲜爽,口留余香,回味甘美”之感。

茗洲炒青形色赏心悦目,条索紧结匀整,锋苗显露,色泽绿润。

茗洲炒青具有天然保健功能,其中茶多酚、儿茶素、氨基酸均高于一般茶叶,有止渴生津,清热,消暑,解

毒,消食,醒酒等功效。

炒青冲泡步骤:

一、选具。高档细嫩炒青,一般选用玻璃杯或白瓷杯饮茶,且无须用盖,一则增加透明度,便于人们赏茶观姿;二则以防嫩茶泡熟,失去鲜嫩色泽和清鲜滋味。普通炒青可选用茶壶泡茶,或饮茶谈心,或佐食点心。这叫做“嫩茶杯泡,老茶壶泡”。

二、洁具。将选好的茶具,用开水一一加以冲泡洗净,以清洁用具,平添饮茶情趣。

三、观茶。对高档细嫩炒青,在泡饮之前,通常要进行观茶。观茶时,先取一杯之量的干茶,置于白纸上,让品饮者先欣赏干茶的色、形,再闻一下香,充分领略炒青的天然风韵。

四、泡茶。对炒青的冲泡,一般视茶的松紧程度,采用两种方法:一是上投法,它适用于外形紧结的炒青,即先将摄氏7585度的沸水冲入杯中,然后取茶投入,茶叶便会徐徐下沉;对条索比较松散的炒青,一般采用中投法,即先置茶,后冲入沸水。

五、赏茶。在冲泡茶的过程中,品饮者可以看茶的展姿,茶汤的变化,茶烟的弥散,以及最终茶与汤的成相,以领略茶的天然风姿。

六、饮茶。饮茶前,一般多以闻香为先导,再品茶啜味,以品赏茶的真味。

茗洲炒青具有提神消疲,降脂减肥,清热解暑,抗菌抑菌,抗氧化等功效。

提神消疲:茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统,帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。

降脂减肥:茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物,能调节脂肪代谢,茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂。黄山炒青中含有茶碱及咖啡因,可以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶,减少脂肪细胞堆积,达到减肥功效。

清热解暑:炒青中的茶多酚、咖啡碱、氨基酸等含量较多,有刺激口腔黏膜、促进消化腺分泌的作用,利于生津,是消暑解渴的佳品。含有的多酚类抗氧化物,能够消除由于紫外线、抽烟、食品添加剂等因素在体内产生的活性氧,进而抑制维生素C的消耗,为人体留住养分。

抗菌抑菌:茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌,能凝固细菌的蛋白质,将细菌杀死。其中的儿茶素对引起人体致病的部分细菌有抑制效果,同时又不致伤害肠内有益菌的繁衍。此外,黄山炒青还能够帮助改善消化不良的情况,比如由细菌引起的急性腹泻,可喝一点屯绿减轻病况。

抗衰老:人体新陈代谢的过程如果过氧化,会产生大量自由基,容易老化,也会使细胞受伤。SOD(超氧化物歧化)是自由基清除剂,能有效清除过剩自由基,阻止自由基对人体的损伤。黄山炒青中的儿茶素能显著提高SOD的活性,清除自由基。

此外,茗洲炒青还具有降血脂、防龋齿、清口臭、抑制癌细胞、动脉硬化等功效。

基本参数

源产地

安徽省休宁县流口镇茗洲村

种类

炒青

茶叶配料

茗洲种

等级

极品

功能

提神消疲、降脂减肥、清热解暑、抗菌抑菌、抗衰老

储藏方式

防潮、避光、避异味、冷藏


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