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莜面拿糕

莜面拿糕是一种传统特色糕点,从菜园子里拨几根水萝卜,揪几根香菜,细细一切,浇上醋和酱油,放上水和盐,点上几滴炸了花椒的麻油,做好菜汤即可食用。

水萝卜,香菜,醋,酱油,水,盐,花椒,麻油

“搅莜面拿糕”的做法是:先烧开多半锅水,从开水锅里舀出一大瓢沸水,放在锅台上备用。然后再用凉水点散锅里翻滚的水花,右手拿着专用搅面棒,左手从早已准备在锅台上的莜面盆里抓莜面;左手往锅里顺时针洒面,右手用面棒在锅里顺时针搅面,两手配合默契、动作协调,仿佛似美妙动人的舞蹈。不一会儿,“舞蹈”结束了,铁锅里便出现了一块较硬的面团,“拿糕”已初具规模,此时仅完成了制作的三分之一。这时,用铁铲在面团上划开几道口,把放在锅台上瓢里的开水三分之一浇在面团上,盖上锅盖,用温火煮2-3分钟。然后揭开锅盖,用面棒继续在锅里搅,直到把浇在面团上的水全部掺到面团里才住手。接着再用铁铲划面,浇开水,煮面团……,如此划面掺水煮面搅面,重复三次,便大工告成。此时,铁锅里便出现了一块软溜筋道、滑顺可口的“三掺水拿糕”


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