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菰米

菰是禾本科菰属多年生宿根水生草本植物,菰米就是菰结的种子。菰生于湖泊中,结的果实像米,稀有。九月抽出茎,开的花像苇。果实长一寸多,秋霜过后采摘,皮呈黑褐色。因雕喜欢吃其种子,古人也叫雕菰米。食用菰米在中国最起码有3500多年历史。现代由于美国人工品种的崛起,很多人也称其为野米。菰的茎如果被菰粉菌侵入,就不能结菰米了,其茎也就成了耳熟能详的茭白,所以茭白植株是不能结种子的。因菰米难采集,而茭白却越来越受欢迎,南宋前有不少人工栽培,南宋后菰米处于消亡状态。知道的人也越来越少。

菰,禾本科菰属多年生草本植物,它的种子叫菰米或雕胡米。远在秦汉以前,菰是作为谷物种植的,古代把“菰米”即“雕胡米”加入五谷,合称六谷(、黍、稷、粱、麦、菰),可见当时的重视程度。一直到唐,菰米仍然是一种大众化的食品。菰的植株长的像茭白,但是由于定向培育方向不同。茭白植株高大,叶宽。菰的植株小和瘦矮。因菰米难采集且产量低。而茭白却越来越受欢迎,产量又高。所以南宋前有不少人工栽培,南宋后菰米就基本处于野生消亡状态。中国目前只有野生菰,没有栽培品种。美国从印地安人处了解和认识到菰米,现在有人工栽培品种。中国野生采摘的菰米一般产自长江中下游水网湖泊之地,尤其以阳澄湖为最。南京东南大学有专门机构研究中国野生菰

菰米的蛋白质含量远超过稻米和粟米,稻米的蛋白质含量约7%~8%,粟米约 9%~14%,菰米则达 15% 以上。

异名

雁膳(《管子》),菰粱(《楚辞》),安胡(《七发》),蒋实(《楚辞》王逸注),茭米(孙炎),黑米(《杜工部集》),雕胡米(《本草图经》),雕菰(《纲目》),茭白子(《江苏植药志》)。 茭白俗称篙笋(湘南地区的叫法)。

形态特征

干燥的果实,呈圆柱形,长1~1.5厘米,直径1~2毫米,两端渐尖,表面棕褐色,有1条因稃脉挤压而形成的沟纹,腹面从基部至中部有一条弧形的因胚体突出而形成的脊纹,脊纹二侧微凹下,长至0.6厘米。折断面灰白色,富有油质,质坚硬而脆。气微弱,味微甘。以子粒饱满、无蛀者为佳。

9~10月,果实成熟后采取,搓去外皮,洗净,晒干。

①《本草拾遗》:“止渴。”

②《纲目》:“解烦热,调肠胃。”

③《中国主要植物图说禾本科》:“治心脏病等,或作利尿剂。”

①《本草拾遗》:“性冷。”

②《纲目》:“甘,冷,无毒。”

《本草撮要》:“入手、足阳明经。”

内服:煎汤,3~5钱。


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