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瓯江彩鲤

瓯江彩鲤是浙江瓯江流域沉睡千年的"明珠",新开发中的养殖新品种。俗称"田鱼",是瓯江流域的地方性养殖对象,史料考证至今已有1200余年的养殖历史。该鱼在瓯江流域每逢佳节是每个家庭的必备佳肴。在古代,该鱼制成的鱼干,与龙泉青瓷、宝剑均为朝中贡品。

浙江丽水青田稻田养鱼项目被联合国联农组织认定为世界农业文化遗产保护项目。青田和永嘉被赋予“中国田鱼之乡”的称号。

瓯江彩鲤形似鲤鱼,味胜鲫鱼,鳞如鲋鱼,色若金鱼的鱼。从体色上可分为红、乌、白和花(又称火柴头)等等;从鳞片上可分为大鳞田鱼和细鳞田鱼两种。

瓯江彩鲤营养丰富、肉质细嫩、磷片柔软可食,是淡水鱼中的一绝,尤其是其鱼肝,食用更是极品享受。其成品鱼干配味独特,基本都是出口。田鱼还属药用鱼类,它的肉有利尿、消肿等药效。

初步研究发现,瓯江彩鲤生长迅速、肉质细嫩、营养丰富,鳞片柔软可食为最大特点之一,是食用鱼中的上品。它不仅具有耐粗食,抗逆性强等特点,适合于池塘和网箱高密度养殖,为山区农民提供致富之路;

体色丰丽,色彩丰富,有红色、白色和花色等多种多样的体色,可与著名的日本锦鲤相媲美,作为观赏鱼类开发也具有巨大的发展潜力。

浙江瓯江全流域:包括浙江龙泉,云和,松阳,景宁,丽水,青田,永嘉、温州等地。

丽水下属的龙泉青田,温州的永嘉推广的比较好。丽水青田稻田养鱼项目被联合国联农组织认定为世界农业文化遗产保护项目。青田和永嘉更是利用瓯江彩鲤走出养殖和旅游结合的道路,两个县都被赋予:中国田鱼之乡的称号。龙泉则凭借地处瓯江源头的优质水质在田鱼良种培育方面占据优势,拥有一座国家级瓯江彩鲤原种场。是浙江省瓯江彩鲤原种生产定点单位。 [1]

说到瓯江彩鲤就要从稻田养鱼开始,瓯江稻田养鱼已有1200多年历史。而贵州的侗族苗族等少数民族地区,也都同样有悠久的稻田养鱼历史。侗、苗族的稻田养鱼和瓯江流域的稻田养鱼还有着历史的渊源关系,说来话长。

江浙一带在历史上属春秋时期的吴越国,吴越两国的语言风俗相同。后来楚灭吴,接着秦灭楚及越,秦又被汉所灭。在这些战乱过程中,秦及西汉曾数次强迫越人大规模北迁至黄淮海一带,同汉人合居,以防止越人的反抗,他们慢慢地和汉族融合了。

留下的越人,分散往东部迁徙,或向西南内地迁徙,或进入山区,脱离了与汉族的来往。 往东逃到沿海岛屿的越人,被称为外越;外越的一部分更继续渡海去了日本,同时把水稻种植也带了过去,从此日本有了水稻。古越人同日本的原住民虾夷人通婚,世代繁衍,成为日本民族。原来的虾夷人遭到不断排挤,迁往今北海道和琉球群岛,成为日本的少数民族。外越人渡海到日本后,个别的古越语还保留在日语里,典型的如日语的“依缓”,即古越语的“稻”词。同样,日语的船、盐、猪肉等词的发音,也都是古越语的残存。

留下来的部分越人,陆续向内地迁移,抵达今西南广西、贵州一带,定居下来,被称为百越的后裔。在吴越原地未迁移的越人,因不愿受汉族统治,纷纷逃到江、浙、皖一带的深山里,被称为山越。山越经过与汉族的不断斗争(从略),最后与汉族完全融合,到了唐宋的文献里已不再见有山越的记载了。

越族与汉族完全融合后,古越语消失了,变成流行至今的吴方言,通行于苏南、上海、浙江、江西东北、皖南和闽西北,约有110多个县市,使用人口7000万左右。著名的古越女子所唱的《越人歌》:“今夕何夕兮,搴舟中流。今日何日兮,得与王子同舟……”。是古汉语对古越语的翻译,《越人歌》的原音已无法听到。但是现今的壮语含有古越语的成分,所以今天的壮族知识分子能破解《越人歌》的大部分内容。

古越族是个沿海以种植水稻及渔猎为生的民族,所以司马迁形容“江南之地,地广人稀,饭稻羹鱼,或火耕而水耨。”所谓“火耕水耨”是形容稻作技术较粗放,“饭稻羹鱼”是对古越人生活方式极好的概括。渔猎需要熟练的驾驶能力,古越人最善于驾驶独木舟,古籍上说越人“是以剪鬟文身,烂然成章,以象龙子者,将以避水神也。”所谓水神,是一种鱼类~鲛的图腾信仰。古越人捕鱼为生,对鱼有一种天然的崇敬意识。认为是上天的恩赐,所以在水稻收获后,举行尝新谷和吃鱼之前,必需举行祭祀的仪式。

回顾了吴越的“饭稻羹鱼”历史,就可以理解,当山越被迫逃进山区后,他们原先“饭稻羹鱼”生活中的河海鱼食,完全断了来源,原有的生活方式不能继续了。“稻田养鱼”可说是山越对“饭稻羹鱼”的应变和创新。在山区种植水稻,可以利用山间的泉水和自然降雨获得保证,但鱼食只限于山溪水涧里的少量鱼类,实在无法满足需要。因而想到将它们放养于稻田里繁殖,经过反复的试养和驯化,终于从鲤鱼中选择出一种适宜于稻田饲养的“田鱼”来,最后成为今天著名的“瓯江彩鲤”。瓯江流域的老农常说,“三国孙权坐天下时,我们的祖先就开始在稻田养鱼了。”这个口述历史是符合历史事实的。山越是到三国孙权时才与汉族发生密切的交往。孙权建立吴国之初,国力弱小,要抵挡曹操大军的南下,兵力远远不够,于是设法从山越中征兵,山越又勇敢善战,从而促进了山越和汉族进一步的融合。 这1200年历史还是推迟了。应该说有不少于两千年的历史

山越中另一部分向西南内迁的,把稻田养鱼也带到新居住地,保留着更原始的稻田养鱼文化内含。贵州的侗族,稻田养鱼就非常普遍而隆重,侗族人民的稻田养鱼还保留同祭祀的密切关系,每逢水稻收获,必须用新谷和田鱼祭祀祖先。侗族鼓楼里陈列的龙,龙身是鱼身,龙头是鱼头,不象汉族龙头的大眼睛、长状两支大角、下巴有龙须的形象,还保留着古越族信仰鲛(龙)的形象。

1998~1999年,从浙江省龙泉市的龙南、屏南等乡镇瓯江彩鲤历史产区共收集瓯江彩鲤亲鱼3万余斤,约2万尾,从中选择出繁殖用亲鱼2096尾,其中“全红”877尾、“大花”616尾、“麻花”292尾、“粉玉”122尾和“粉花”189尾。2000年末又补充了部分亲鱼构成了良种场瓯江彩鲤的基础群体。选择亲鱼的形态标准为体长为体高的2.5~3.4倍,体长为头长的2.9~4.7倍,体长为尾柄长的6.8~10.7倍,体长为尾柄高的5.7~8.3倍,头长为吻长的2.1~2.7倍,尾柄长为尾柄高的0.8~1.0倍,背鳍Ⅲ3,16~18,臀鳍Ⅲ5,侧线鳞数35~36,第一鳃弓外鳃耙数20~22。

适合水温在5~30℃之间的淡水地区养殖。

瓯江彩鲤具有生长迅速快、耐粗食、抗逆性强等特点,且肉质细嫩、营养丰富、鳞片柔软还可食用,是食用鱼养殖的一个极好品种。

瓯江彩鲤肌肉中蛋白质的含量为18.04%,脂肪为2.37%(鲜重比),肌肉中含17种氨基酸、其中人体必需氨基酸9种,甘氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸及谷氨酸等鲜味氨基酸的含量较高,还含有适量的钙、铁、锌、硒等矿物元素,其中锌的含量高于一般的淡水鱼类。因此,瓯江彩鲤是一种营养价值较高的食用鱼类,宜推广养殖和加工利用。

稻田养殖瓯江彩鲤肌肉中水分含量为74.66%,粗蛋白质含量为18.06%,粗脂肪含量为4.26%,灰分含量为1.65%。粗脂肪中中性脂比例为84.45%,极性脂比例为15.55%。肌肉中所测到的15种氨基酸总量为70.57%,其中7种必需氨基酸占29.61%,非必需氨基酸占40.96%,鲜味氨基酸占27.83%。肌肉中含有21种脂肪酸,其中饱和脂肪酸占25.08%,单不饱和脂肪酸占41.89%,多不饱和脂肪酸占33.03%。矿质元素中钙、铁、锌含量较高,分别为350.33、58.13和46.27mg/kg。 [2]


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