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犍为茉莉花茶

犍为茉莉花茶是当地茶农创制的传统名茶。属于中国四川省乐山市犍为县所产之茉莉花茶。该产品选用生态、无公害茶园生产的名优茶叶,具有绿茶的特质和茉莉花的浓郁芬芳,深受广大消费者的喜爱。犍为茉莉花及其茉莉花茶被中国国家农业部认证为无公害产品,茉莉花农业标准化工作被列为中国“全国示范基地”。 [1]

犍为县十分重视茉莉花茶产业的发展,广泛建立和推广“国家地理标志产品+产业化龙头企业+农户”的生产经营模式,把茉莉花茶产业的发展作为发展现代农业、农村经济的重要抓手,促进了茉莉花茶产业的又好又快发展。2010年,犍为县有茉莉花面积约1333公顷,优质早茶2000公顷,年产茉莉鲜花7000余吨,茶叶加工能力5000余吨,年综合产值3亿元以上。 [1]

犍为茉莉花茶地理标志产品保护产地范围为四川省犍为县所辖行政区域。 [3]

犍为茉莉花茶地理标志产品保护产地范围内的生产者,可向四川省犍为县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经四川省质量技术监督局审核,由国家质检总局公告批准。犍为茉莉花茶的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。 [3]

1、品种:双瓣茉花清溪种。

2、立地条件:岷江、马边河冲积(洪积)形成的平坝和台地。土层厚度≥40cm,pH值6.0至7.5,有机质含量≥1.5%。

3、种苗繁育:采用扦插育苗。春插在3月中、下旬至4月上、中旬,秋插在9月中下旬至10月初,每公顷扦插育苗150万株至200万株。

4、移栽定植:春季移栽定植在3月上中旬至4月上旬,秋季移栽在9月中下旬至10月中旬。每公顷种植6万株至12万株。

5、肥培管理:每年每公顷施腐熟有机肥≥30000kg,每次花讯结束追施叶面肥1次,每公顷用量以纯氮计60kg至100kg。

6、鲜花采摘:采7月至9月的花,每天上午10时后采摘,采摘含苞待放、外观饱满、无病虫害、朵大洁白的花朵。要求具有花萼、花柄,不夹带茎梗,不采“白花”、“青蕾”及“雨水花”。

7、鲜花处理:茉莉鲜花采后3小时内送达工厂应及时摊晾散热,摊放厚度≤10cm,堆温≤40℃,促鲜花开放。

8、环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定,不得污染环境。

1、品种:白兰花。

2、立地条件:土壤类型为壤土,土层厚度≥60cm,pH值5.5至7.5,有机质含量≥1.5%。

3、育苗:采用紫玉兰为砧木,选用健壮、无病虫害白兰枝条嫁接繁殖。也可采用压条繁殖。

4、栽植:在3月上旬或9月下旬至10月上旬移栽,每公顷定植密度≤400株。

5、管理:施足基肥,每公顷施腐熟有机肥≥15000 kg,氮肥≤750kg。

6、采摘:每年6月至9月,每日午后采摘。

7、质量要求:要求外观饱满,淡黄白色、含苞待放或半开放,不采青蕾、虫花、病花。

8、鲜花处理:采摘后应在3小时内送达工厂,并应及时摊晾散热,摊放厚度≤10cm,摊晾至鲜花失重≥8%时,应及时进入打底工序。

9、环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定,不得污染环境。

1、品种:名山131、名山311、福选9号及四川中、小叶群体种等适制犍为茉莉花茶茶坯的树种。

2、立地条件:壤土,pH值4.5至6.5,土层厚度≥50cm,有机质含量≥1.5%。海拔高度500 m至1000m。

3、育苗:采用无性系扦插繁育。每年3月或9月中下旬至10月上旬扦插繁育,每公顷育苗密度210万株至270万株。

4、移植:每年3月或9月中下旬至10月上旬进行移栽。栽植密度为每公顷4.5万株至9万株。

5、施肥:每年每公顷施腐熟有机肥≥30000kg,施肥深度≥20cm。

6、修剪:茶树修剪根据茶树的树龄、长势和修剪目的分别采用定型修剪、轻修剪、深修剪、重修剪和台刈等方法。覆盖度较大的茶园,每年进行茶树边缘修剪,保持茶行间20cm左右的间隙。

7、采摘:根据茶树生长特性和犍为茉莉花茶对加工原料的要求,每年3月初至5月底采摘。采摘芽头、一芽一叶、一芽二叶。

8、环境、安全要求:农药、化肥等的使用 必须符合国家的相关规定,不得污染环境。

工艺流程:鲜叶→摊青→杀青→初揉→杀二青→复揉→干燥。

1、工艺流程:茶坯处理→鲜花维护→窨花→通花→收堆续窨→起花→复火→转窨→择花、炒花→匀堆装箱。

2、工艺要求:

(1)茶坯处理:窨花前的茶坯经复火处理使含水率达到≤4.5%。待茶坯自然冷却至不高于室温3℃时即可进行窨花,配以≤1%的白玉兰花鲜花打底。

(2)鲜花维护:茉莉鲜花进厂后应及时薄摊散热,摊放厚度≤10cm,待花温上升至38℃散热,经3至5次摊晾、收堆,待≥90%花蕾开放至虎爪状即可窨制。

(3)窨花:将待窨的茶坯平铺,厚度≤25cm,按照花茶比例,将维护好的鲜花均匀地撒放于茶坯上,将鲜花和茶坯均匀混合,高度≤35cm。

(4)通花:当堆温达到48℃时应及时通花散热,使茶堆温度快速降到35℃时再收堆续窨。

(5)收堆续窨:收堆后续的堆温控制在48℃以下。

(6)起花:续窨完成后,将茶、花分离,筛出的湿茶坯及时摊晾。

(7)复火:复火要严格控制含水量。转窨窨次花茶含水率≤6.5%。窨次花茶转入“择花炒花”工序时,含水率≤7%。

(8)转窨:各等级茶叶按品质要求进行第二次及更多次的窨制。

(9)择花、炒花:为形成犍为茉莉花茶品质特色的关键工序,经养护的鲜花,当50%呈虎爪状,按工艺要求,用人工择去花蒂,将花瓣分散,在厚度≤8cm,自然养护2小时待用。也可去除花蒂花冠不分散花瓣。将择花的花和茶,放入炒锅内炒花,锅中茶温80℃至100℃,含水率≤7.5%出锅摊晾。 [3]

级别

条索

整碎

净度

色泽

香气

滋味

汤色

叶底

银芽

芽形完整紧实

匀整

匀净

嫩黄绿

熟香鲜灵

韵味幽长

鲜浓醇厚

清澈黄亮

芽形饱满

银毫

紧细披毫显峰苗

匀整

黄绿润

熟香味浓

韵味显露

鲜醇

淡黄明亮

嫩匀

特级

紧细有峰苗

较匀

较净

黄绿尚润

浓尚鲜有熟香韵味

尚鲜醇

淡黄尚亮

绿黄明亮

项目/指标

银芽

银毫

特级

含花量%≤

1.0

1.0

1.0

茶多酚%≥

20

20

22

水浸出物%≥

37

37

36

产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。 [3]


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