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含氮浸出物

含氮浸出物

肉、禽类在水中煮时,溶于水中的含氮物质称为“含氮浸出物”,主要包括核苷酸、嘌呤碱、肌酸、肌酐、氨基酸、肽类等,它们是肉中香气的主要成分,一般成年动物含量高于幼年动物。

含氮浸出物

肉、禽类在水中煮时,溶于水中的含氮物质称为“含氮浸出物”,主要包括核苷酸、嘌呤碱、肌酸、肌酐、氨基酸、肽类等,它们是肉中香气的主要成分,一般成年动物含量高于幼年动物。


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