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酵母蛋白酶

  酵母营专性或兼性好氧生活,目前未知专性厌氧的酵母。在缺乏氧气时,发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇来获取能量。  C6H12O6(葡萄糖)→2C2H5OH(酒精)+2CO2↑  在酿酒过程中,乙醇被保留下来;在烤面包或蒸馒头的过程中,二氧化碳将面团发起,而酒精则挥发。化学元素组分  酵母的化学组成与培养基、培养条件和酵母本身所处的生理状态有关。  一般情况下:  酵母细胞的平均元素组成(%)如下:  碳-47氢-6.5氧-31氮-7.5~10磷-1.6~3.5  其他元素的含量很少(%)  钙-0.3~0.8钾-1.5-2.5镁--0.1~0.4钠-0.06-0.2硫-0.2  在酵母中发现的微量元素(mg/kg)  铁--90-350铜:20-135锌:100-160钴:15-65

  酵母营专性或兼性好氧生活,目前未知专性厌氧的酵母。在缺乏氧气时,发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇来获取能量。  C6H12O6(葡萄糖)→2C2H5OH(酒精)+2CO2↑  在酿酒过程中,乙醇被保留下来;在烤面包或蒸馒头的过程中,二氧化碳将面团发起,而酒精则挥发。化学元素组分  酵母的化学组成与培养基、培养条件和酵母本身所处的生理状态有关。  一般情况下:  酵母细胞的平均元素组成(%)如下:  碳-47氢-6.5氧-31氮-7.5~10磷-1.6~3.5  其他元素的含量很少(%)  钙-0.3~0.8钾-1.5-2.5镁--0.1~0.4钠-0.06-0.2硫-0.2  在酵母中发现的微量元素(mg/kg)  铁--90-350铜:20-135锌:100-160钴:15-65

protease  水解蛋白质肽键的一类酶的总称。按其水解多肽的方式,可以将其分为内肽酶和外肽酶两类。内肽酶将蛋白质分子内部切断,形成分子量较小的月示和胨。外肽酶从蛋白质分子的游离氨基或羧基的末端逐个将肽键一一水解,而游离出氨基酸,前者为氨基肽酶后者为羧基肽酶。按其活性中心和最适pH值,又可将蛋白酶分为丝氨酸蛋白酶、巯基蛋白酶、金属蛋白酶和酸性蛋白酶。按其反应的最适pH值,分为酸性蛋白酶、中性蛋白酶碱性蛋白酶。工业生产上应用的蛋白酶,主要是内肽酶。  蛋白酶广泛存在于动物内脏、植物茎叶、果实和微生物中。微生物蛋白酶,主要由霉菌、细菌,其次由酵母、放线菌生产。  催化蛋白质水解的酶类。种类很多,重要的有胃蛋白酶胰蛋白酶组织蛋白酶木瓜蛋白酶枯草杆菌蛋白酶等。蛋白酶对所作用的反应底物有严格的选择性,一种蛋白酶仅能作用于蛋白质分子中一定的肽键,如胰蛋白酶催化水解碱性氨基酸所形成的肽键。蛋白酶分布广,主要存在于人和动物消化道中,在植物和微生物中含量丰富。由于动植物资源有限,工业上生产蛋白酶制剂主要利用枯草杆菌、栖土曲霉等微生物发酵制备。  蛋白酶已广泛应用在皮革、毛皮、丝绸、医药、食品、酿造等方面。皮革工业的脱毛和软化已大量利用蛋白酶,既节省时间,又改善劳动卫生条件。蛋白酶还可用于蚕丝脱胶、肉类嫩化、酒类澄清。临床上可作药用,如用胃蛋白酶治疗消化不良,用酸性蛋白酶治疗支气管炎,用惮性蛋白酶治疗脉管炎以及用胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶对外科化脓性创口的净化及胸腔间浆膜粘连的治疗。加酶洗衣粉是洗涤剂中的新产品,含碱性蛋白酶,能去除衣物上的血渍和蛋白污物,但使用时注意不要接触皮肤,以免损伤皮肤表面的蛋白质,引起皮疹、湿疹等过敏现象。


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