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醋溜沙鱼

   “醋溜沙鱼”是宁波地区的特色名菜。

  沙鱼即鲨鱼,是海鱼中上品,它肉质嫩而结实,全身皆宝。鱼肉可作菜,肝可制油,骨可制胶,皮可制革,鳍干制成鱼翅,唇部干制成鱼唇,颈部软骨干制成明骨,都可以烹制成名贵菜和食品。《本草纲目》记载:鲨鱼“头状似鳟,体圆似鳝……味颇美。”这里李时珍说的是一种小鲨鱼。我国现有鲨鱼品种达七十多种,大者长达十几米;中者长达数米;小者长三四十厘米。一般食用小者为佳。

  明代《宋氏养生部》记载:“鲨鱼,又名鲛,有虎头犁头等……常制治之,惟鲨鱼汤退去皮。微腌水烹熟,捣酱油、醋、花椒、葱调和。”此菜现在仍有,即“ 醋溜沙鱼”,其制法与古代已经不同,较古代更为考究。   据研究,鲨鱼具有惊人的免疫力,鲨鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成分,冠心病、高血压患者服用有保护作用;鲨鱼肉则对白血球减少症患者有治疗作用。

  产地: 宁波 浙江   类别: 菜

  

   “醋溜沙鱼”是宁波地区的特色名菜。

  沙鱼即鲨鱼,是海鱼中上品,它肉质嫩而结实,全身皆宝。鱼肉可作菜,肝可制油,骨可制胶,皮可制革,鳍干制成鱼翅,唇部干制成鱼唇,颈部软骨干制成明骨,都可以烹制成名贵菜和食品。《本草纲目》记载:鲨鱼“头状似鳟,体圆似鳝……味颇美。”这里李时珍说的是一种小鲨鱼。我国现有鲨鱼品种达七十多种,大者长达十几米;中者长达数米;小者长三四十厘米。一般食用小者为佳。

  明代《宋氏养生部》记载:“鲨鱼,又名鲛,有虎头犁头等……常制治之,惟鲨鱼汤退去皮。微腌水烹熟,捣酱油、醋、花椒、葱调和。”此菜现在仍有,即“ 醋溜沙鱼”,其制法与古代已经不同,较古代更为考究。   据研究,鲨鱼具有惊人的免疫力,鲨鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成分,冠心病、高血压患者服用有保护作用;鲨鱼肉则对白血球减少症患者有治疗作用。

  产地: 宁波 浙江   类别: 菜

  

  净沙鱼肉360克,葱段15克,姜末6克,黄酒15克,米醋40克,白糖30克,酱油30克,生油50克,水淀粉25克。   

  (一)先将沙鱼用开水泡软沙皮,再用水洗干净沙粒,然后剖肚挖去内脏和鱼鳃,洗干净血污,斩去头骨,取净沙鱼肉360克,斩成4厘米长、2厘米宽的长方块。

  (二)将炒锅烧热,用油滑锅后,留余油20克烧热,投入葱段爆出香味,放入沙鱼块略煎,随即将锅颠翻一次,另一面稍煎,即加黄酒加盖焖一下,以解腥味,再加入姜末、酱油、白糖和汤300克,先在旺火上烧开,改用小火烧10分钟左右,见鱼块已酥,再用旺火烧,下米醋,稠浓汤汁,用少许水淀粉勾芡,将锅轻轻颠翻一下,加20克熟生油出锅装盆。


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