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干蟹塔

干蟹塔

干蟹塔

主料:蟹肉250克,虾仁100克

辅料:猪肉(肥)30克,香菇(鲜)10克,鸡蛋清50克,酱萝卜150克,韭黄30克,小麦面粉30克,火腿15克

调料:姜10克,酱油5克,胡椒粉1克,味精3克,盐5克,香油5克,香菜25克

1、将虾仁洗净,用白布吸干水分,放在砧板上用刀拍扁后剁碎成茸,将虾仁茸用碗盛起,加入蛋白、味精、精盐搅匀;

2、把肥肉、香菇、韭黄等切成幼丁;

3、火腿茸、姜末全部投入虾胶内轻力搅匀;

4、最后投入蟹肉再搅匀,分成12 份;

5、将6个熟蟹盖每个斩开两半,用剪刀剪成圆形,每个直径约3.5 厘米,洗干净,用布抹干;

6、然后每个蟹盖酿着一份馅料,以蟹盖做底,做成一个光面的塔形;

7、塔脚以蟹盖为界,塔身由下至上逐步修尖;

8、然后上笼蒸7 分钟取出,立即上一层薄面粉落塔身上待用;

9、把蟹塔放进炉里香,或用油炸香均可;

10、另起锅加入酱油、香油、胡椒粉,轻力略炒蟹塔,即排落碟;

11、碟边排香菜、酱萝卜,跟两个小碟即可。

色泽金黄,外焦里嫩,鲜美无比。

蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。

虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。


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