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蟹黄拆烩鱼头

将 花鲢鱼用刀劈成两爿。放锅内加清水淹没鱼头,置旺火烧沸至汤浓色白,捞出鱼肉。炒锅舀入油烧至五成熟,投入葱、姜略炸捞出,放入蟹肉60克略炒,放入鸡汤、调味、香菇、笋片、鱼头肉、 虾籽等烧10分钟左右,再加入 菜心和味精,烧沸后用水淀粉勾芡,再淋入蟹黄,撒上白胡椒粉,加入熟火腿片即可。

鱼肉乳白色,蟹油映黄,肉肥鲜嫩,蟹味鲜香,原汁原味。

花鲢鱼约1500克,蟹黄、蟹肉60克,香菇片50克,笋片50克,火腿片50克, 菜心, 虾籽。

花鲢鱼用刀劈成两爿。放锅内加清水淹没鱼头,置旺火烧沸至汤浓色白,捞出鱼肉。炒锅舀入油烧至五成熟,投入葱、姜略炸捞出,放入蟹肉60克略炒,放入鸡汤、调味、香菇、笋片、鱼头肉、 虾籽等烧10分钟左右,再加入 菜心和味精,烧沸后用水淀粉勾芡,再淋入蟹黄,撒上白胡椒粉,加入熟火腿片即可。


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