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白牦牛(动物名称)

白牦牛是中国及世界稀有珍贵的地方类半野生特有种群,白牦牛产于甘肃省武威市天祝藏族自治县,以该县的西大滩、朵什乡、抓喜秀龙滩(汉语称永丰滩)和阿沿沟草原为主要产地。天祝白牦牛是中国青藏高原型牦午中的一个珍贵而特异的地方良种。其产区是中国白牦牛毛、绒及尾毛的主要产地,甚至牦牛尾是重要外贸物资,经济价值高。它生长在高寒缺氧气,枯草期和冰封期长达半年左右的严峻自然条件下,是中国国家一级保护动物。它的肉以富含蛋白质而名列肉类前茅;肉味嫩香可口,风味独特,是国内外市场上罕见的高级肉类。它的皮是制革的高级原料。白牦牛奶是奶中珍品,是生产特优奶粉的原料。它的角、骨、蹄,在工业生产中有各种用途,牛尾也是出口的紧缺物品。 [1]

天祝白牦牛,最早是生活在昆仑山至祁连雪山一带的野牦牛,由古代西部羌人驯化而成,至今已有4000多年的历史。白牦牛终年在高寒缺氧和环境恶劣的条件下生存。由于特殊的生态环境和严酷的自然选择,造就独特的体质体态结构和生理机制,具有很强的生存能力。耐寒、耐粗饲,在粗放经营条件下,仍能正常地生长繁殖。 1973年6月,在哈溪镇友爱村出土的天祝铜牦牛,是天祝白牦牛体态特征的真实塑造。天祝各族牧民饲牧牦牛的历史悠久,经验丰富。因此,白牦牛既是经自然选择的产物,也是产区农牧民长期选育而成的地方独特品种。

天祝白牦牛属古老品种,很早以前就开始繁衍,但最初数量极少,因而在古代被认为是山神的化身。据《西藏王统记》载:约公元前160年,直贡赞普被大臣罗昂达孜所害,“罗昂夺王位,役使王妃为马牧(牧马人)。一日,妃于牧马处假寐得梦,见雅拉香波山神化一白人,与之缱绻,即醒,则枕籍处有一白牦牛,倏起而逝……”。史书《莲花生大师本生传》载:749年,天竺邬坚国高僧莲花生应邀来吐蕃传佛法。“莲花生到先保山沟,先保山神变成山大的白牦牛”,莲花生最终收服并驯养了白牦牛。

唐代,吐蕃占领甘、青后,华锐部落移居祁连山东端南北麓,以牧养马、牦牛和羊为主。当时,西部游牧民族向唐廷进献的贡品中就有白牦牛尾。据《宋史》记载:五代至宋初,居住在河西走廊的回鹘在向五代诸朝及北宋王朝的贡物中就有“红白牛、牛尾”。宋乾德二年(964年),贡牦牛尾、玉百团、貂鼠等。次年,遣使以团玉、琥珀和红白牦牛尾为贡。同时,凉州六谷蕃部的贡物中以马和牦牛为主。元代,游牧民族将白牦牛作为本部落的图腾,大量繁殖白牦牛。明代,在藏传佛经中亦有白色牦牛的记载。当地老牧民回忆,据祖上相传,白牦牛在天祝马牙雪山周围的草原上放牧已有千年的历史。

白牦牛全身被毛纯白,密长且丰厚,耐严寒。头部发育正常,眼大有神(选留黑眼圈的),有角或无角,角粗长,黄褐色,角型向外上方或向后上方月牙形伸出,角轮明显,角尖锋利。嘴唇圆而薄,采食灵活。体型结构紧凑,全身肌肉发育良好,皮肤为粉红色,大多数有黑色素沉着斑点。前躯发达,胸宽而深,耆甲高,后躯较前躯差,但发育正常,尻部一般较窄。四肢粗短,结实有力。偶蹄,蹄形小而圆,蹄叉闭合良好,蹄壳呈黑色或淡黄色,质地致密,善爬山。尾形如马尾,体躯各突出部位,肩端至肘,肘至腰角,腰角至髋结节,臀端联线以下,包括胸骨的体表部位,以及项脊至颈峰,下颌和垂皮等部位,着生长而光泽的粗毛(或称裙毛)同尾毛一起围于体侧,胸部、后躯,四肢、颈侧、背侧及尾部,着生较短的粗毛及绒毛。公牦牛头大额宽,头心毛曲卷,眼大有神,雄性突出,鼻镜小,颈粗,垂皮不发达,耆甲明显隆起,前躯宽阔,胸部发育良好。睾丸较小,被阴囊紧裹。母牦牛头部清秀,额较窄,有角或无角。外表特征是全身毛长。尤其是额部毛很长,往往眼睛被覆盖,嘴和鼻孔比公牦牛稍小而瘦凸,颈细薄,耆甲稍高,身躯发育协调,腹大而圆不垂,乳房小,乳头短,着生均匀,大小相称,发育良好。体高居中,体态结构紧凑,前躯发育良好,甲隆起,后躯发育较差。两性异形显著。白牦牛成年公牛体高为121厘米,体重为260千克;成年母牛分别为108厘米和190千克。成年公牛屠宰率为52%,净肉率为36%,骨肉比为1:2.4;母牛分别为52%,40%和1:3.7;阉牛55%,41%,1:4.1。 [2]

牦牛经过长期驯化锻炼,具有相当强的抗寒本领和耐饥能力,牦牛善走险路和沼泽地,并能避开陷阱择路而行,在高寒少氧的特殊环境影响的进化过程中,形成了其特殊的生态生理特性:全身被毛丰厚,进入冷季后粗毛间密生绒毛,形成良好的保温层,不怕冰雪严寒,四肢健壮有力,善爬高山峻坡;嘴唇薄而灵活,齿质坚硬,舌端宽,舌面丝状乳头发达,对高山草原的低草采食性能很好,鼻孔大,气管短而粗,胸部发育良好。心脏和肺叶发达,呼吸、脉搏快,使白牦牛在正常呼吸外,能获得必需的氧气,以增加血液、肌体组织中的氧容量,对高山草原严酷的生态环境条件适应性很强,其胸廓发达。在海拔3000多米、最高可爬到6000多米处憩息,喜在山岭或山间盆地四周活动、气温降至摄氏零下30多度的高寒冰山雪原上,它驮着200多斤重的货物,可以连续跋涉近30天,一路上履冰卧雪,风餐露宿,即使雪霜盖身,冰凌结体,依然泰然自若,精神抖擞,昂首阔步,因而被誉为“雪域之舟”。 [3]

白牦牛繁殖性能与当地黑、花牦牛基本无差异,一般母牦牛12月龄第一次发情,初配年龄母牦牛为2.5~3岁,初配体重160kg,一般4岁才能体成熟。发情季节为6~11月份,个别母牦牛12月份也发情,7~9月为发情旺季。发情持续期多为12~48h,因年龄、气温、体况及营养等因素的不同而有较大的差异,强度比普通牛种弱,不易辨认。发情周期为22.19±5.49d,具有一次发情受胎率高的特点,平均为76.5%。怀孕期为255d。多为两年产一犊或三年产二犊,产犊母牛大多当年不再发情,连产母牛占6.07%~15.02%。产后到第一次发情间隔时间平均为105d。终生可产犊6~9头,最高可达20头。

公牛一般在10~12月龄时,具有明显的性反射,但多数不能发生性行为。在2周岁即具有配种能力,但实际在母牛群中参与初配的年龄为3~4岁,利用年限为4~5年,8岁以后很少能在大群中交配。均为自交,公母配种比例为1∶15~1∶25。据试验采精测定,供体种牛射精量为0.5~2mL,精子数8.0~13.4亿/mL,原精活力为0.7~0.9以上。当地公、母牦牛配种比例为1:15~25,繁值率为56.4%~75.6%。年产奶量400千克,日产奶最高4.0千克,乳脂率为6.8%。 [2] [5]

野牦牛性情凶猛,人们一般不敢轻易触动它,有时还会把汽车撞翻。

白牦牛生长在海拔3000米一5000米的高寒地区,能耐零下30℃一40℃的严寒,而爬上6400米处的冰川则是牦牛爬高的极限。牦牛是世界上生活在海拔最高处的哺乳动物。

野白牦牛一年四季生活的地方不一样,冬季聚集到湖滨平原,夏秋到高原的雪线附近交配繁殖。中国牦牛占世界总数的85%,其中多数生长在西藏高原。

牦牛是一濒危灭绝品种,在中国被列为一类保护野生动物。中国国家一级保护动物

2000年,天祝白牦牛被农业部列为78个国家级重点保护畜禽品种之一,并载入《国家畜禽品种资源保护名录》(农业部130号公告)。 [6]

1、种群组建初见成效, 组建天祝白牦牛核心群10群700头。选育群60群4000头,扩繁群100群6800头。天祝白牦牛总数已达3.9 4万头,占全县牦牛总数的4 4%。初步建立起了三级繁育体系。

2、种群结构趋于合理 调查分析,在目前生产状况下,牛群结构基本趋于合理。从被毛颜色看,白色个体比例有大幅度提高,达86%。种牛毛色基本为白色,繁殖犊牛的白色比例明显高于群体平均水平,天祝白牦牛的选育提高及资源保护已初见成效。

世界白牦牛唯一产地在甘肃省武威市天祝县,天祝县平均海拔在3000米左右,气候寒冷且温度变化剧烈,日照强。年平均气温在-1摄氏度到-1.3摄氏度左右,为高山草原,牧草生长密集,水源丰富,这样的环境才适于白牦牛繁衍生息。 [7]

天祝白牦牛其肉细嫩味美,具有高蛋白、低脂肪、矿物质丰富的特点,是纯天然保健绿色食品。成年公牛平均体重264.1公斤,母牦牛为189.7公斤,屠宰率52.0%,骨肉比为1:2.42。白牦牛肉含蛋白质21.13%,较其他牛肉高出4个百分点,且球蛋白比例高;含脂肪仅为1.41%,较其他牛肉低3至8个百分点,每千克脂肪中含胡萝卜素19.1克,是普通牛肉的2.65倍;含钙、磷等矿物质1.15%;并含人体所需的多种微量元素和氨基酸,且比例合适,易于吸收;热能值高达2297.43千卡/千克,比其他牛肉高6001000千卡,对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用。 [8]

1、鲜奶

全奶 刚挤下来的纯奶,可以不经煮沸消毒立即饮用。其味香甜,煮沸的全奶,不加食糖,即有浓厚的甜味。

2、酥油

酥油作为食用,有酥油糌粑、酥油茶、油茶,以及煎炒油炸各种饼类、蔬菜和各式点心、糖果等。

酥油糌粑 将酥油盛瓷碗内,用奶茶或清茶溶化,拌以糌粑(或加入奶渣),用手捏成团,以奶茶、清茶或是肉类蔬菜等辅食。

酥油茶是一种茶与酥油的混合乳剂,只作饮料,不用于拌和糌粑。

3、乳清

鲜奶提制酥油、奶渣后的剩余物。一般就地倾倒,在半农半牧区,用以喂猪,在土法制革中,用来作浸泡剂。

1、鲜牛肉

将屠宰后的胴体切割成块,置大锅内加水清煮,煮沸后维持片刻,即可食用。

2、风干牛肉

风干牛肉的食用方法多样。有生食,用藏刀削切成薄片,边削边吃;或用手指,顺肌纤维撕裂扯断而食之。生食多辅以奶茶,或作为一种零食。熟食有两种,一是熏烤、煨烧,取一段风干肉,埋于牛粪灶的燃灰下或置于灶上用余火烤,有香味后取出,抹去尘灰,用刀割食。再是用水浸泡一段时间,置锅中加水煮熟,取出切割后食用。以上各种食用方法,一般都不用食盐和其它调料。

3、腌熏牛肉

将牛肉切成细条,拌上食盐,放于容器内,一两天后取出,悬挂在帐篷内炉灶上方,任其烟熏、风干。须食用时取下煮熟。

4、牛肉灌肠和血肠

用洗净的牦牛小肠,灌以鲜牛肉或血而成。

1、生皮 即未经鞣制的牦牛皮,也不去被毛,用途较为普通。其主要用于酥油的包装。再是将生皮切割成网状,捆扎在木箱外面,待生皮干后,即固定在木箱上,也有用整张牦牛皮包裹木箱的。另有用生皮切割成细条作为皮绳。 2、熟皮 是经土法鞣制的革,民间都采用油脂法。将毛板浸泡后除去被毛,割去皮下结缔组织,然后用陈年酥油(已变质不能食用)满涂于皮板上,卷紧,让油质浸透。也有在涂抹酥油后用手揉捏柔软后,用刀修正正背两面的,使光整。 3、裘皮 多属犊牛皮制成。犊牛死后,剥下被皮,除净版面的结缔组织,浸泡在乳清中。数天后取出,用陈酥油鞣制,使皮板柔软,梳直被毛即成。一般供作儿童裘衣。

1、长毛

指着生于牦牛前胸、前臂、体侧或后腿的长毛(其状似围裙,故又称“裙毛”),专供搓作牛绳,捆扎帐篷和作缰绳等用。

2、绒毛

绒毛多用来编织帐篷(藏族)、披衫“察尔瓦”和短上衣(彝族)。

3、尾毛

历史上用来作为贡品,尤以白色尾毛更为名贵。

1、内脏

分为可食与不可食两部分。可食部分包括心、胃、小肠、大肠(盲肠除外)、肝和肾,小肠可用来灌制血肠或灌肠用,瘤胃用作酥油的包装,瓣胃是成都地区著名的“毛肚火锅”的正宗菜肴。不可食部分有肺、盲肠、脾、胰、胆囊、膀胱、母牦牛子宫及其附件、乳房,以及公牦牛的生殖器官。

2、骨头

一般废弃。也可加工成骨粉、骨胶等,作饲料、肥料或工业用。

3、粪便

是草地牧民的主要燃料。冷季,作为堆砌粪圈的原料,也用于木板圈的涂料。

天祝白牦牛在高山草原放牧条件下,产乳母牦牛带犊自然哺乳,一般对产第一胎的母牦牛(牧民称为头玛)不挤乳,主要是调教母牦牛让犊牛哺饮;产乳年龄3~15岁,6~12岁为产乳盛期,年产乳量为450kg左右,其中2/3以上的乳由犊牛哺饮。6~9月份为挤乳期(农历5月5日端午节至8月15日中秋节),挤乳期为105~120d,日挤乳一次,日挤乳量0.5~4.0kg,乳脂率为6%~8%,另据乳成份测定,挤乳期平均干物质16.91%,脂肪5.45%,蛋白质5.24%,乳糖5.41%,灰分0.77%。密度1.0387,热能值871.2千卡/kg。乳脂肪球平均直径为4.13μm。改善饲养管理条件可提高产乳量。 [9]

产肉性能好。天祝白牦牛肉水份66.2%,蛋白质20.20%脂肪11.87%,灰分0.87%,热能值2297.43(千卡/kg)。肉质鲜嫩,品质优良,蛋白质含量高,脂肪少,肌纤维较细,灰分较高或矿物质丰富,热能值和氨基酸含量高,是深受消费者青睐的无污染天然绿色食品。据测定,在自然放牧状况下,秋末成年牛宰前公牛活重272.65±37.41kg,母牛217.53±15.53kg;胴体公牛重141.63±19.44kg,母牛113.33±10.00kg,屠宰率为52.0%,净肉率为39.94%,大腿肌肉厚度为6.1cm,腰部肌肉厚度为3.2cm;背部脂肪厚度3mm,腰部脂肪厚度为8mm;眼肌面积37.92cm2,骨肉比:公牛1∶2.4,母牛1∶3.7。1~4岁牛平均日增重:公牛分别为162.2g、157.3g、114.8g和136.2g;母牛分别为160.5g、154.8g、71.5g和52.9g。

天祝白牦牛除生产肉、乳、绒、毛、尾等产品外,阉牦牛经过调教后,还可以骑乘和驮运,是牧区的代步和运输工具之一,享有“高原之舟”之美称。一般可驮运75~100kg,日行程30~40km,边行边采食;夜间可负重卧息,次日仍继续运行,直至目的地。可见天祝白牦牛具有特殊的驮力和坚强的耐久力。

成年公牛剪毛量为3.6千克,最高为6.0千克,抓绒量0.4千克,尾毛重0.6千克;母牛分别为1.2千克、0.8千克、0.4千克。阉牛分别为1.7千克、0.5千克和0.3千克。公牛尾毛长52厘米,母牛为45厘米。


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