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扁豆面旗子

扁豆面旗子是新疆回族人独有的传统佳肴,属于汤饭的一种

“不到长城你非好汉哪,没吃扁豆面旗子汤饭你真遗憾”。

“不到长城你非好汉哪,没吃扁豆面旗子汤饭你真遗憾”。

扁豆面旗子是新疆回族人独有的传统佳肴,属于汤饭的一种,老名称叫“雀舌头饭”,半个世纪以前,穷苦人家缺少食物,就拿一小把面揉和擀成薄薄的面皮,用菜刀切成细小菱形的薄片,放进开水锅里,撒点盐,再放一些葱花和扁豆,煮熟后就汤而吃,它是一种家庭的主食,也叫“贫民饭”。

提到扁豆面旗子汤饭,回族人中还流传着这样一段传说:在很久以前,新媳妇过门后的第二天都要为丈夫的一家老小做饭,婆婆为了考查新媳妇是否贤慧有持家能力,有的会说一些刁钻的饭菜名,让儿媳妇去做,一是为了检验她是否聪明,二是考验她的厨艺如何,如果好的话,新媳妇就会得到公婆的夸奖 [1]

第一步:用温水浸泡扁豆四小时左右,第二步:炖富含骨髓多的牛骨汤,第三步:炒臊子(羊肉丁、土豆丁、西红柿丁、葱花,加入盐,花椒)炒香后盛出,第四步:加盐和硬面、擀薄、加菱形小块,第五步:开水锅中加牛骨汤,入面稍煮,洒些软扁豆,放入炒好的臊子,调些胡椒粉,出锅时飘些香菜花,这款汤饭中的扁豆含有多种维生素和矿物质,能健脾开胃,加之胡椒味稍浓,怪不得人们吃了以后大汗淋漓、回味无穷呢!

昌吉店地址:昌吉店建设路

米泉店地址:米泉市文化路(爱家超市一楼)

乌市石化店地址:乌石化2、3区之间民心超市一楼

乌市五一路店地址:乌市五一路97号(星光夜市头)

乌市铁路局店地址:乌市铁路局红楼旁

乌市文艺路店地址:乌市文艺路3号(人民电影院旁)

乌市南胡店地址:南湖路与西虹东路交汇处东北角(劳动街车站)

胡子王饭庄地址:米泉市碱沟西路666号华夏十字路口西行700米 [2]


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