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昌黎干红

昌黎是中国干红葡萄酒的诞生地,是中国干红葡萄酒酿造业的摇篮。

昌黎位于河北省东北部,北倚千古神岳碣石山,东临万顷碧波渤海湾,是一个富饶美丽的滨海县,是一座香溢四海的干红城。全县总面积1212平方公里,人口55万,是中国首批沿海对外开放县,2005年被河北省确定为扩权强县试点县。

素有“花果之乡”美誉的昌黎盛产葡萄。昌黎地域环境独特,与红酒之都波尔多同处北纬40度葡萄黄金生长带附近,日照充足,昼夜温差大,无霜期长,非常适宜酿酒葡萄的生长,其栽培历史可追溯到明朝中期。新中国成立后,随着新兴饮品的崭露头角,昌黎适时建成河北省第一个葡萄等果露酒酿造企业。1983年,昌黎葡萄酒厂研制出获得全国酒类大赛金奖的“中国第一瓶干红葡萄酒”;1988年,中国第一个干红葡萄酒专营企业华夏葡萄酿酒有限公司在碣石山麓诞生,从而使昌黎干红葡萄酒驰骋国际市场。

自20世纪90年代中期,昌黎抓住有利时机,适时成立了葡萄酒业管理局和行业协会,大力发展干红葡萄酒产业。率先在国内建成最大规模的酿酒葡萄基地,种植赤霞珠等优质酿酒葡萄5万亩;广泛招商吸引投资,先后有世界五百强企业奥地利施华洛奇公司、贵州茅台酒厂、大连万达集团等20多家国内外大企业、大财团加盟干红城建设,建成葡萄酒酿造企业31家,葡萄年加工能力10万吨。目前已形成了葡萄栽培、葡萄酒酿造、酒瓶厂、橡木桶厂、瓶塞生产及包装、彩印、葡萄酒学校、葡萄酒研发中心等系列产业化格局,培育了长城、茅台、朗格斯、地王、越千年、长城庄园 等一批干红葡萄酒知名品牌,并拥有真正的庄园酒和国内首创的家庭酒堡;2005年,全县干红酒产业创产值12亿元,实现利税2.7亿元。昌黎干红葡萄酒占据国内市场份额已达30%,出口量居全国第一。2000年8月,昌黎被命名为“中国干红葡萄酒之乡”、“中国酿酒葡萄之乡”和“中国干红葡萄酒城”;2002年,昌黎葡萄酒成为中国第一个葡萄酒原产地域保护产品。

同时,昌黎干红葡萄酒酿造产业的集群化发展,带动了干红葡萄酒文化游的兴起。以“赏葡园风光、历酒窖隧道、观欧式酒庄”为主题的干红葡萄酒文化游享誉国内外,年接待游客15万人。华夏庄园、朗格斯酒庄、十里铺葡萄长廊已成为全国工农业旅游示范景点。

一年一度的中国秦皇岛昌黎国际葡萄酒节,是推介和打造昌黎葡萄酒产业的一个平台,已在秦皇岛、成都等大中城市连续成功举办了六届。今后,我们将继续借势造势、异地办节,不断扩大“昌黎中国干红葡萄酒城”、“昌黎葡萄酒国家原产地域保护产品”在国内外的知名度。

昌黎,作为新兴的葡萄酒城,在国内外葡萄酒酿造业的影响力正与日俱增。

20世纪70年代,国际葡萄酒生产国大都以酿造干型葡萄酒为主,为了改变我国与国际先进的葡萄酒酿造业长期脱轨的境况,1979年,国家轻工业部审时度势,派出由国内酿酒专家、学者组成的赴法国葡萄酒、白兰地考察小组,分别考察了法国的葡萄酒产区、葡萄园和葡萄酒的生产情况。此次赴法考察活动,一个主要目的就是研究如何借鉴法国酿造干红葡萄酒的先进工艺和设备,结合本国的实际情况,选取国际知名酿酒葡萄,采用热浸果浆法,结合转动罐法,对分离果渣后的红色果汁进行控温发酵,酿得中国本土的干红葡萄酒,结束中国没有自主酿造干红葡萄酒产品的历史。赵世辉向《华夏酒报》记者回忆说,为了与郭其昌等酿制葡萄酒专家共同研制和酿造中国干红葡萄酒,昌黎果酒厂组成了有26人参加的强有力的攻关小组,承担这项科研任务。1980年,昌黎果酒厂被国家轻工业部批准更名“昌黎葡萄酒厂”,建立了基地科,并设置专人负责新的酿酒葡萄基地建设工作。同时,开始组织有关人员筹划修建新工艺葡萄酒生产车间。也就在这一年,昌黎葡萄酒厂在昌黎县城东偏北的后营等村建立厂、队挂钩关系,新辟800亩葡萄园林,栽植了赤霞珠、品丽珠、梅鹿辄、霞多丽、佳醴酿、贵人香等20多个新品种的葡萄秧苗,在郭其昌的指导下进行新的酿酒葡萄优良品种的选育工作。

在此期间,郭其昌开始在昌黎葡萄酒厂进行不同葡萄品种的组合酿制干红葡萄酒的小型试验工作,给昌黎葡萄酒厂参加试验的有关人员讲解和传授干红葡萄酒酿造知识与技术,培训干红葡萄酒酿造专业人才。

经过一年多的酝酿与研究,1981年,国家轻工业部决定正式实施《葡萄酒生产新技术工业性试验》。1981年1月25日,昌黎葡萄酒厂与轻工业部食品发酵工业科学研究所签定了为期3年的《新工艺或新产品的科学研究合同》,合同约定:“根据轻工业部重大科学研究项目《葡萄原料优良品种选育》的精神和赴法葡萄酒、白兰地技术考察得到的有关经验,双方为了干红葡萄酒研究和扩建平面布置及新设备试用等,将国外经验尽快在我国实现,以丰富人民生活和生产出更多的出口对路产品……”同年2月20日,双方又与轻工业部广州轻工业机械设计研究所、轻工业部广州设计院、上海饮料机械厂、河南省新乡轻工机械厂,共同签定了《间歇热处理果浆酿制干红葡萄酒设备试制的研究合同》,约定“六方负责设计设备、试制、配套、配合工艺试用的研究,并尽快在我国酿制优质干红葡萄酒中应用,以达到丰富人民群众生活和生产更多的出口对路产品”。

在1981年7月前,昌黎葡萄酒厂相继完成了旋转换热器、葡萄破碎机和输浆泵等设备的设计、试制等工作,在建立的葡萄酒新工艺生产车间进行安装、调试。当时,昌黎葡萄基地栽植的赤霞珠、佳醴酿等酿酒葡萄秧苗,尚未进入结果期;同年秋天,昌黎葡萄酒厂从山东烟台等地收购不少当地栽植多年的赤霞珠等酿酒葡萄。最终,郭其昌等选择被西方人奉为唯一有资格供神用的赤霞珠葡萄为主要酿酒葡萄,配以品丽珠、蛇龙珠等酿酒葡萄,酿成口味独特的赤霞珠干红葡萄酒。1982年秋天,昌黎葡萄酒厂继续从山东烟台等地收购赤霞珠等酿酒葡萄,成批量试制干红葡萄酒酿酒汁液。

1983年,在郭其昌的亲自主持下,昌黎葡萄酒厂以热浸法新工艺酿制干红葡萄酒的工作获得成功,中国第一瓶干红葡萄酒北戴河牌赤霞珠干红葡萄酒于当年5月在昌黎葡萄酒厂顺利诞生,首批生产200千升。次年,轻工业部发酵研究所和昌黎葡萄酒厂的科技人员继续密切协作,在郭其昌主持下,接连研制出北戴河牌佳醴酿半干桃红葡萄酒、北戴河牌麝香半甜白葡萄酒等国际流行的半干型高档葡萄酒,成功完成了轻工业部下达的《葡萄酒生产新技术工业性试验》重大科研项目。

从1983年的夏天起,昌黎葡萄酒厂研制的北戴河牌赤霞珠干红葡萄酒,开始在北京友谊商店和北京饭店等涉外服务单位试销,结束了中国没有自己酿造的干红葡萄酒等葡萄酒产品的历史。1984年12月,在国家轻工业部举办的全国酒类质量大赛上,昌黎葡萄酒厂新研制的北戴河牌赤霞珠干红葡萄酒,荣登冠军宝座,获得了金杯奖。

为改善赤霞珠等酿造干红葡萄酒的原料品质,昌黎葡萄酒厂不惜以1美元1株脱毒苗木的价格,从法国进口5万株赤霞珠、品丽珠等脱毒苗木,在昌黎县的后营等村庄栽培。1986年11月,在赤霞珠干红葡萄酒诞生3年后,国家轻工业部在昌黎举行了先后投资达317万元的《葡萄酒生产新技术工业性试验》成果鉴定会,签发了《技术鉴定证书》,其鉴定意见中明确提出本科研项目实现了三个结合:在组织上实现了科研、设计,制造设备和葡萄酒生产三个结合;在研究内容上实现了原料、工艺、设备三个结合;在“洋为中用”上实现了国外技术的引进、消化吸收和科研创新三个结合。昌黎葡萄酒厂干红葡萄酒的诞生,添补了国内空白。

在郭其昌的指导下,在昌黎葡萄酒厂科技人员努力下,北戴河牌系列高档葡萄酒的阵容越来越大,北戴河牌桃红葡萄酒、北戴河牌白葡萄酒等相继推出。在1988年12月举行的首届中国食品博览会上,赤霞珠干红葡萄酒荣获金奖。

中粮华夏长城葡萄酒有限公司(原华夏葡萄酿酒有限公司)成立于1988年8月9日,是中国首家专业生产干红葡萄酒的出口型企业,现隶属于世界企业500强之一的中粮集团有限公司。

自公司建厂以来,率先在国内严格按照“国际葡萄酿酒法规”生产,以“产地、品种、年份”三大模式走高品质路线,总体发展全方位与国际接轨。其产品华夏长城系列干红葡萄酒不仅填补了国产干红葡萄酒出口的空白,还出口欧美等十多个国家和地区,1998年被国家商检局评为“中国出口名牌”,并自1994年起,连续被国家评为“质量效益型先进企业”,先后获国内外大奖30余项。2000年获“中国著名葡萄酒保护品牌”,2002年获“中国名牌”和“中国驰名品牌”称号,同时,昌黎葡萄酒也被国家认命为第一批“原产地域保护”产品。

十几年来,由于产品在国内、国际两个市场的强势品牌地位,使企业很快步入了超常规发展轨道。总资产由初期的700万元增长到现在的6.1亿元,产量由初期设计能力的年产1000吨增长到现在的年产50000吨。2006年完成产量4.6万吨,利税2.9亿元,销售收入位居同行业前列,人均利税稳居国内同行业首位。企业荣获“国家第一批科技创新型星火龙头企业”和“农业产业化十强龙头企业”等一系列荣誉称号,跨越式实现了经济效益和社会效益的快速增长,“华夏长城”以强大的优势发展成为中国葡萄酒业三大品牌之一。

华夏公司坐落在依山傍海的河北昌黎县,被国家命名为“中国酿酒葡萄之乡”。凭借得天独厚的自然地理优势,华夏首家引进国际名种赤霞珠、梅鹿辄、霞多丽、黑比诺等脱毒苗木,最早建成了国内最大的酿酒葡萄基地,实现了“原料基地化、基地良种化、良种区域化”,使天赐好产地、好年份与最适合这里生长的好品种完美结合。与此同时,先后从德国、法国、意大利、美国引进发酵、陈酿、净化、深层过滤、冷稳定、灌装等国际先进全套设备,保证了现代管理模式和现代生产工艺的高效运行。

“绿色陈酿、高效创新、务实诚信、品牌领先”是公司一贯坚持的质量方针,现已形成三大系列30个品种。产品继1989年荣获法国“第29届国际葡萄酒评酒会特别奖”和1990年巴黎“第14届国际食品博览会金奖”之后,2001年、2002年、2004年、2005年分别荣获“国际葡萄酒及烈酒评酒会”两枚银奖、两枚特别金奖。2005年布鲁赛尔评酒会三枚金奖,2005年伦敦国际评酒会(北京)一枚特别金奖和一枚银奖。2005年青岛国际评酒会上华夏长城98、99特定小产区干红酒再获两枚金奖,奠定了华夏长城葡萄酒的国际品牌地位。2006年8月,长城葡萄酒被指定为北京2008年奥运会葡萄酒独家供应商。

以人为本,提高整体素质是公司长足发展的动力源泉。公司始终坚持“以科技为先导、以质量求发展、向管理要效益”的经营宗旨,自“七五”以来先后承担6项国家级科研项目。中国第一瓶干红葡萄酒便诞生在这里,填补了国内空白。现公司拥有国际评酒委员2名、国家评酒委员2名,具有大专以上学历的专业技术人员占全员的76%,全员文化、专业素质均居全国行业前列。

为使酿造前沿技术第一时间转化为生产力,公司加快企业与科研院校的信息交流与合作,与国内高等院校联合,共同研发新产品,率先走出一条产、学、研一体的经营之路。2001年分别与西北农林科技大学和中国农业大学、江南大学合作研究葡萄品种的选育与栽培、葡萄酒酿造工艺和 “AA级绿色食品基地”、“食品工业示范企业”建设项目。2002年申报了国家级“五万吨高档干红葡萄酒加工扩建工程及葡萄与葡萄酒研发中心建设项目”、“国家级科技创新型星火龙头企业”、“无公害葡萄生产关键技术集成与产业化示范”、“AOC级酿酒葡萄原产地项目研究赤霞珠”等省级、国家级重大科研项目,并已被列入国家重点开发和扶持项目。2002年3月,被国家质量监督检验检疫总局评为“首批葡萄酒免检产品”;同年6月,被中国绿色食品发展中心认定为“AA级绿色食品”。2004年,在中国农业大学组建了首家葡萄酒研发中心中粮集团-中国农大长城葡萄酒科技研发中心,并于2005年11月,完成了“红葡萄酒中酚类物质HPLC-MS谱库构建及指纹分析”项目,通过国际教育部鉴定验收,达到国际领先水平。该项目的完成,为长城品牌产品质量的均衡和产品等级划分打下基础,同时为中国葡萄酒质量标准的制定提供了依据。2006年,华夏公司应用该科研成果申报了国家星火计划--“优质干红葡萄酒酚类物质纹库控制技术研究”项目。2007年1月,华夏公司自主完成《电渗析法在葡萄酒冷稳定处理中的应用研究》与《新型葡萄酒酿造工艺的研究》项目研究,通过河北省科技厅鉴定验收,达到了国际先进水平。多年来,华夏长城始终进行着葡萄园的管理创新。为更好的探索先进的葡园管理模式,确保长城品牌的卓越品质,2006年,华夏公司再从法国引进7个品种,19个品系的优质名种酿酒葡萄苗木,建立母本园,改变传统的篱架势为水平龙干式,提高酿酒葡萄的质量,以实现葡萄生产的良种化、区域化、多样化.。2007年,与中国农业大学共同承担了国家重点“十一五”规划948项目, 进行酿酒葡萄品种、品系选育。

华夏以“出口带动内销,以精胜强”的营销战略迅速占领国内国际市场,连续六年投资扩建,新建10栋具有中国传统建筑特色的地下拱形酒窖、名人珍藏酒窖和精品圆形酒窖,成为亚洲第一大酒窖;从意大利引进10000和15000瓶/小时的两套全自动灌装生产线;进口优质橡木桶达到1.5万余只;同时引进多台速效冷冻机和国际领先水平的错流过滤机和葡萄酒分析仪等;扩建了一批贮酒罐和冷冻罐,实现了年生产能力5万吨规模。同时,按照国际模式建立了“国际酿酒葡萄示范园”,对葡萄基地规模化发展和新产品开发提供了第一手研究葡萄特性的资料。

一流的产地、一流的技术队伍、一流的设备,面临新的国际竞争,华夏公司将继续发挥强势品牌作用,公司实现生产程序智能化、控制系统自动化、计算机网络化、管理科学化,建成融生态环保、旅游观光与酒文化为一体的葡萄酒工业园,使华夏长城干红葡萄酒成为中国干红的第一品牌。


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