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黄鱼(石首鱼科海洋鱼类)

黄鱼,有大小黄鱼之分,又名黄花鱼。属鱼纲、石首鱼科。鱼头中有两颗坚硬的石头,叫鱼脑石,故义名“石首鱼”。大黄鱼又称大鲜、大黄花、桂花黄鱼。小黄鱼又称小鲜、小黄花、小黄瓜鱼。黄鱼食性较杂,主要以鱼虾为食。以我国舟山渔场产大黄鱼最出名。

是没有鳞的海鱼。它的形状像鲟鱼,色灰白,它的背部有三行骨甲,鼻上长有胡须,它的嘴靠近颔下,尾部有分叉。它生长在深水处。肉:性味,味甘,性平,有小毒。

通利五脏,健身美容。

肝:功效主治

用于治疗瘀血疥癣。不要同盐一起烤来吃。与荞麦一起食用,可致人声音嘶哑。

大小黄鱼和带鱼一起被称为我国三大海产。夏季端阳节前后是大黄鱼的主要汛期,清明至谷雨则是小黄鱼的主要汛期,此时的黄鱼身体肥美,鳞色金黄,发育达到顶点,最具食用价值。据《吴地记》记载:

公元前505年,中国东海已经有捕捞活动。,“舟山大黄鱼”是国内最有名的海水鱼类。 体长,略侧扁、一般体长20~30厘米,体重250~1000克左右、背鳍一个颇长,连续、鳍棘部与鳍条部之间有一深凹、鳍棘部后上方有一显著黑棕色大斑。眼后缘有一羽状(皮质)突起、体被小栉鳞、易脱落。侧线完全,每侧各有5条、其中第4条侧线始于胸鳍基下方附近,向后止于腹鳍后端的前上方、体黄褐色。通体有虫纹状白色斑点,背部黄色较深,腹部较浅、此外,自眼隔到尾柄背侧有9个灰褐色大暗斑。臀鳍浅绿色,有多条黑色斜纹。尾鳍截形灰褐色。

黄花鱼分为大黄鱼(Pseudosciaena crocea)和小黄鱼(Psendosciaena polyactis),分别为我国四大海洋业品种之一。大黄鱼也叫大先、金龙、黄瓜鱼、红瓜、黄金龙、桂花黄鱼、大王鱼、大黄鲞;小黄鱼也叫梅子、梅鱼、小王鱼、小先、小春鱼、小黄瓜鱼、厚鳞仔、花鱼。都隶属鱼纲,石首鱼科。

黄鱼形态相近,习性相似。这类鱼,体侧扁延长,呈金黄色。大黄鱼尾柄细长,鳞片较小,体长40~50厘米,椎骨25~27枚;小黄鱼尾柄较短,鳞片较大,体长20厘米左右,椎骨28~30枚。

大黄鱼分布于黄海南部、东海和南海,小黄鱼分布于我国黄海、渤海、东海及朝鲜西海岸。大黄鱼平时栖息较深海区,4~6月向近海洄游、产卵,产卵后分散在沿岸索饵,秋冬季节又向深海区迁移;小黄鱼春季向沿岸洄游,3~6月间产卵后,分散在近海索饵,秋末返回深海,冬季于深海越冬。黄花鱼一般食性较杂,主要以鱼虾为食。由于光学的原因,黄鱼在白天打捞一般呈白色,在夜晚则呈黄色,尤其在没有月光的时候。

黄鱼又名黄花鱼,生于东海中,鱼头中有两颗坚硬的石头,叫鱼脑石,故又名石首鱼。鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶,有止血之效,能防止出血性紫癜。

简称"黄鱼",学名"石首鱼",是海鱼中较普通的鱼种,渤海所产尤多。每年三四 月未开雷前黄花鱼大量上市,有时价值极贱,虽贩夫走卒、贫困人家,也要称二斤来尝尝,或熏或炸,到处可见。一闻雷声,鱼沉海底,捞网不易,鱼价也随之增高了。黄花鱼有"大黄鱼"和"小黄鱼"两种,大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老,小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。饭馆所用的以大黄鱼为多。海鱼离水便死,不像江河湖塘的鱼可以吃到活的,所以海鱼务求新鲜。黄鱼的做法很多,糖醋鱼、尖钻鱼、干炸鱼、醋烹鱼、松子鱼(即松鼠黄鱼)、烩鱼羹、炒假螃蟹肉、抓炒鱼、红烧鱼,都可算为美味。家庭所做黄鱼,以"侉炖"为主,黄花鱼肉如蒜瓣,脆嫩比淡水鱼好,每值庭花绽蕊、柳眼舒青的明媚时节,大青蒜头伴食家厨自做黄鱼,也是人生的一种乐趣。

辨别野生与养殖最简单的一招就是看鱼的尾巴,养殖黄鱼尾巴圆,野生黄鱼尾巴比较长;其次看眼睛,将鱼蒸熟以后,养殖黄鱼的眼睛会凹陷,而野生黄鱼的眼睛则会凸出来;然后品尝,野生黄鱼的肉质细腻,口感要好。

功效:黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。中医认为,黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。

适合人群:一般人均宜于食用。贫血、头晕及体虚者更加适合。

适用量:每次80~100克。

温馨提示:黄鱼是发物,哮喘病人和过敏体质的人应慎食。不能与中药荆芥同食。

【别名】石首鱼、黄花鱼、江鱼。

【性味】性平,味甘。

【归经】归胃、肾经。

【功效】健脾、益气,开胃。

宜:头晕,失眠,贫血,以及久病胃虚食减者宜食。

忌:急慢性皮肤病患者忌食;支气管哮喘,癌症,淋巴结核,红斑狼疮,肾炎,血栓闭塞性脉管炎患者忌食。

黄鱼+苹果=黄鱼中含有丰富的蛋白质、维生素和多种微量元素;苹果中维生素、微量元素的含量也较为丰富,同食有助于营养的全面补充。

黄鱼+荆芥=身体不适。

黄鱼+荞麦=消化不良。《食疗本草》指出:“黄鱼不可与荞麦同食,令人失声也。”黄鱼味甘性平有小毒,多食难消化,荞麦性寒难消,食之动热风,两者都为不易消化之物,同食难消化,有伤肠胃。

酥炸小黄花

原料:

小黄鱼、面粉、淀粉、小苏打、盐等调料

做法:

小黄鱼内脏去掉,洗干净,撒盐,腌制一段时间。

面粉和淀粉按照2:1的比例,放适量泡打粉,用水调成稀糊。

把腌制入味的小鱼沾脆炸糊,入油锅炸,炸成金黄色捞出来。

黄鱼炖豆腐

原料:

黄鱼、豆腐、葱、姜、蒜适量、干红辣椒、淀粉少许、料酒、酱油、醋适量、盐、白糖少许。

做法:

黄鱼处理干净,豆腐切块,葱姜切末,蒜切小块,干辣椒掰小段;

洗净的黄鱼沥干水;

在鱼身上涂一层淀粉;

锅烧热,先用姜片在锅壁上擦一遍,再倒入油

油稍热即可将鱼放入煎鱼,2分钟后翻面,再煎2分钟;

锅内放入干辣椒,葱、姜、蒜略炒;

加入酱油、料酒、盐,接着倒入豆腐块;

锅中加热水,没过鱼和豆腐,大火煮开,转中小火,加醋煮约15分钟;

出锅前点少许白糖,煮开锅即可。

清蒸黄鱼

原料:

黄鱼一条、葱两棵、姜丝少许

做法:

黄鱼刮鳞去掉内脏,洗掉血水.切成段。放盐,拌匀,腌10分钟;

盘子里先放几根葱白,再把黄鱼放上去摆好盘,然后放少许盐,酱油,倒点料酒,再放 姜丝和葱段在鱼上;

、锅里的水烧开后,把鱼放进锅里蒸,大火蒸8分钟。

糟溜鱼片

原料:

黄鱼、猪油,鸡蛋,白糖、干淀粉,精盐,湿淀粉,味精,糟卤,木耳、鲜汤。

做法:

黄鱼洗净去骨,切成薄片,加精盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆;木耳用开水烫过,备用。

放猪油,烧至三成熟时,将鱼片散落下锅,当鱼片浮起时用漏勺捞起,沥去油;

原锅放鲜汤、精盐,将鱼片放入锅里,用小火烧滚后,撇去浮沫,加糟卤、白糖、精盐、味精后,将水淀粉淋入勾薄芡,将鱼片翻个身,淋上热猪油。出锅装在盛有木耳的碗里即可。

烤小黄鱼

材料:排骨酱。黄鱼

步骤:

黄鱼去头洗净,用料酒、姜片放冰箱腌制4小时;

腌好后拿出沥干水份,用排骨酱拌匀继续腌制1小时;

烤盘放锡纸,鱼码上烤盘,200度烤20分钟。

荠菜黄鱼羹

原料:

黄鱼、荠菜、葱姜、料酒、盐、白胡椒粉、鸡精、淀粉、香油。

做法:

黄鱼去头、鳞、鳃肠洗净,加料酒、盐、葱姜隔水蒸5-6分钟至熟;

将蒸熟的黄鱼放凉,去除鱼骨取肉备用;

荠菜洗净,入沸水锅中焯后,捞出立刻浸入冷水降温;

将荠菜挤去水分后切碎备用;

锅里放入少许油烧热,放入葱姜末小火煸香,放入黄鱼肉,加入适量清水;

水开后放入荠菜末,加盐、白胡椒粉、鸡精调味,最后用水淀粉勾薄芡,滴几滴香油即可。

椒香小黄鱼

用料:小黄鱼、姜、葱、面粉。

调味料:盐、鸡精、胡椒粉、料酒、椒盐。

做法:

将小黄鱼去腮去内脏洗净,用烹调纸吸干水份。

加入盐、鸡精、胡椒粉、料酒抓均,腌半个小时。

将小黄鱼均匀地拍上面粉压紧。

锅内放油,等油六成热时,滑入小黄鱼初炸。

待颜色微黄时,取出。

待锅中的油重新升温时,放入小黄鱼复炸成金黄色。

起锅装盘撒上椒盐,即可

香煎小黄鱼

原料:

小黄鱼、淀粉。(或者糯米粉)

配料:

盐、胡椒粉、孜然粉、芝麻。

做法:

黄鱼洗净去内脏鳞,头,我不喜欢吃头所以去掉。

鱼身上刻刀。用盐,胡椒粉,腌渍十分钟入味。

鱼里拌一勺食用油。

沾一层淀粉

入油锅煎微黄即可。中小火。

出锅撒一层孜然粉,芝麻即可,也可以撒椒盐。

心相依黄鱼排

原料:黄鱼5条、鸡蛋一个、姜一块、面包糠。

调料:盐、胡椒粉、食用油。

做法:

原料图。

黄鱼用刀把脊骨割开。用剪刀修剪掉脊骨。

把鱼最大限度的修剪出心形弧度。修好后洗净。边角碎料也不要扔,也可以炸了吃掉。

全部处理好的鱼用盐,胡椒粉,姜泥腌渍十分钟。面包糠,干淀粉放在干净的盘中,鸡蛋打散。

鱼依次过干淀粉,蛋液,面包糠,做成生坯。

做好的生坯。

入油锅炸金黄,捞出复炸一次吐油即可。

吃的时候趁热配番茄酱超级好吃。

雪菜黄鱼

食材:

黄鱼1条(约750克),雪里蕻150克,豆腐200克,香菜几根,食用油,盐,味精,胡椒粉2克,葱3根。

做法:

黄鱼剖开后净膛,用清水冲洗干净后,两面划柳叶刀。

葱切成段,雪里蕻切段后用水稍稍焯烫,豆腐切小块。

锅洗净烧干后放油烧热,黄鱼入锅炸成金黄色盛出。

锅内留底油,再加少许食用油,放鸡汤、盐、豆腐块,黄鱼、雪里蕻大火烧开后,改微火煮15分钟,出锅前加胡椒粉和味精,淋入香油,加香菜即可。

糖醋小黄鱼

用料:

小黄鱼、糖、醋、盐、味精、淀粉、葱花、姜块、酒、酱油

做法:

取一盆,放入干淀粉,把一条黄鱼拍上一层薄薄的淀粉

开油锅,加热转中火,然后逐一放入小黄鱼炸,(我开的油锅一般一批炸三条),一批一般二至三分钟就呈金黄色了,半分钟左右翻一次面(刚放入时上层是还有没有结起来的白的淀粉,不要急于翻面,用勺子将热油倒在上面,上面一层淀粉就结起来了,这样翻面的时候不会刚上层的淀粉弄没了)

等二批都出来后,再加热油温,将黄鱼再复炸一次,这次可以快一些,表皮硬了就可以盛到盆子里了

油倒掉(也可以留待下次炸鱼用),锅洗干净,加一点点油,油热,爆香葱花姜块,加一点酒,加酱油,加一点水,水开加糖、醋,水淀粉勾芡,再撒上葱花,并火

把做好的汁浇在炸好的黄鱼上,就可以了

小贴士:

此菜虽然是大黄鱼做出来更漂亮,但大黄鱼太贵了。小黄鱼做出来一样美味可口,真是鲜美无比。

用浇汁的方法做的,跟烧出来的比起来,不仅外观漂亮,而且黄鱼的肉比较紧。

冬笋雪菜黄鱼汤

原料:取冬笋、雪菜、肥肉各30克,黄鱼1条,葱、姜、花生油、香油、清汤、料酒、胡椒面、食盐、味精各适量。

制法:先将黄鱼去磷,除内脏,洗净,冬笋发好,切片,把雪菜洗净,切碎;猪肉洗净,切片备用。再将花生油下锅烧热,放入鱼,两面各煎片刻;然后锅中加入清汤,放入冬笋、雪菜、肉片、黄鱼和佐料,先用大火烧开,后改用小火烧15分钟,再改用大火烧开,拣去葱、姜,撒上味精、胡椒面、淋上香油即成。

功效:补气开胃、添精安神。适用于体虚食少和肺结核,以及手术后病人的营养滋补。

黄鱼对人体的滋补很有作用,因其肉质中含有多种维生素、微量元素,且高蛋白。体质不好的人和中老年人,尤其适合食用黄鱼,可做为食疗。

适宜人群:一般人群均可食用

适宜贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚者;

黄鱼是发物,哮喘病人和过敏体质的人应慎食。

食物相克:

吃荞麦的时候就不要吃黄鱼了,令外,服用中药荆芥的时候,不要食用黄鱼。


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