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莲蓬豆腐

取大酒盅20 个,盅内抹上熟猪油。将菠菜叶洗净,用开水浸烫,然后漂凉,放在大汤碗周围。

嫩豆腐250 克

猪肥膘肉`100 克

青豆100 克

熟火腿未10 克

菠菜叶6 片

鸡蛋清3 个

水淀粉25 克

料酒15 克

食盐5 克

味精l 克

1.取大酒盅20 个,盅内抹上熟猪油。将菠菜叶洗净,用开水浸烫,然后

漂凉,放在大汤碗周围。

2;将嫩豆腐用开水浸泡后去皮,压成细泥。将肥膘肉洗净,剁成细泥,

和豆腐一起放在盆内,然后加入鸡蛋清、食盐、味精、料酒、水淀粉搅拌均

匀,分别舀人20 个酒盅内抹平。然后在酒盅上摆上7 粒青豆,撒上少许火腿

末,上笼蒸15 分钟取出,将豆腐倒出,面朝上排叠到汤碗内。

3.炒勺置火上,加鸡蛋汤1000 克

烧开,调人食盐、味精,注入汤碗内即成。

蒸豆腐宜用中火,约蒸10 分钟,火大气足或蒸的时间过长,豆腐出蜂窝

眼,影响美观和口感。

1.豆腐自汉代淮南王列安始,至今已近2000 年历史,代代受人欢迎,南

宋诗人陆游《老学庵笔记):“仲殊长老所食蜜也,豆腐、面、牛乳之类,

皆渍蜜食之,客多不能下著,惟东坡性亦酷嗜蜜,能与之共饱”。元人工实

甫《西厢记):“像你这样大老官来打秋风,把你关在一间房里,给你一个

月豆腐吃,蒸死了你。”清人俞樾《茶香室丛钞》:“文思字熙甫,工诗,

又善为豆腐羹,甜浆粥。至今效其法者,谓之文思豆腐。”至于用豆腐烹制

的菜肴就多不胜数了。如以醋为主的有“醋豆腐”,以甜为主的有“蜜饯豆

腐”,以咸为主的有“盐卤豆腐”,以香为主的有“五香豆腐”,以臭为主

的有“臭豆腐”,以冷冻为主的有“冻豆腐”,以烧为主的有“红烧豆腐”,

以蒸为主的有“清蒸豆腐”,还有“八宝豆腐”、“麻婆豆腐”、“熊掌豆

腐”、“蟹粉豆腐”、“珍珠豆腐”、“漏风豆腐”、“口袋豆腐”等等,

皆为名品。

2.“莲蓬豆腐”西北豆腐菜中的校校者。莲蓬成倒锥形,有20 余个小孔,

每孔生一雌蕊,所结果实,即藏于此,各孔每隔如房,又名莲房。唐朝诗圣

杜甫:“波漂菰米沉云黑,露冷莲房坠粉红”。用精美的语言,生动的形象,

抒发了旅居夔州,欲归不得的感概。“莲蓬豆腐”,形如莲房,鲜嫩醇香,

是西北思乡风味名馔。海外侨胞游览、省亲者,多点食此菜,以表其

对故国、故乡的深情。


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