网站地图
清流笋干

清流笋干是福建三明传统的名菜,属于汀州八大干之一,是汀州特产,是用刚出土的春笋尖制成,称为“闽笋尖”。它以嫩甜清脆著名,明清时列为上京贡品。唐代大诗人杜甫有诗对竹笋赞道:"远传冬笋味,更觉彩衣春。"在明代古典神话小说《西游记》第八十二回也曾有"用木耳、闽笋、豆腐、面筋等做各种素菜"的记载。

八闽山区竹山众多,唯漳平闽笋尖历史悠久,驰名中外,深受上海、天津、广州群众及港澳同胞的欢迎。很多名菜如“烩三丝”、“御驴肉”都不可缺少闽笋干。

唐代大诗人杜甫有诗对竹笋赞道:"远传冬笋味,更觉彩衣春。"在明代古典神话小说《西游记》第八十二回也曾有"用木耳、闽笋、豆腐、面筋等做各种素菜"的记载。

笋干是以笋为原料,通过去壳、蒸煮、压片、烘干、整形等工艺制取。清流县加工的"闽笋干",色泽金黄,呈半透明状,片宽节短,肉厚脆嫩,香气郁郁,称为"玉兰片",是"八闽山珍"之一,在国内外名菜佐料中久负盛名。此外,当地群众常把笋干作为馈赠亲友的礼品和宴请贵客的名菜。所以民间流传着:"贵客把门上,酒菜摆满堂,没有玉兰片,百味都不香"的佳句。在我国各地的菜谱中,把笋干当作风味极佳的佐料,例如北京菜点"滑溜里脊片",鲜嫩、爽滑、可口;上海名菜"扣三丝",汤汗清澄,口鲜味香;潮州名菜"清炖玉竹鸡",汤鲜、酥绵;福州名菜"结玉彩鸡",色味俱佳;漳平名菜"香菇猪腿笋",鲜嫩可口,油而不腻。

笋干不仅辅佐名菜,而且有相当的营养和药用价值。据南京林产化工研究所测定,笋含有糖类2-4%,脂肪类0.2-0.3%,蛋白质2.5-3%,并含有胱氨酸、谷氨酸等18种氨基酸和多种维生素,以及磷,钙等人体所需的营养成分。例如由冬笋制成的"玉兰片",100克中含有19克多的蛋白质,以及丰富的钙、磷、铁等无机质。据医家研究,由于笋干含有多种维生素和纤维素,具胡防癌、抗癌作用。发胖的人吃笋之后,也可促进消化,减少脂肪。

唐代大诗人杜甫有诗对竹笋赞道:“远传冬笋味,更觉彩衣春。”在明代古典神话小说《西游记》第八十二回也曾有“用木耳、闽笋、豆腐、面筋等做各种素菜”的记载。

笋干是以笋为原料,通过去壳、蒸煮、压片、烘干、整形等工艺制取。清流县加工的“闽笋干”,色泽金黄,呈半透明状,片宽节短,肉厚脆嫩,香气郁郁,称为“玉兰片”,是“八闽山珍”之一,在国内外名菜佐料中久负盛名。此外,当地群众常把笋干作为馈赠亲友的礼品和宴请贵客的名菜。所以民间流传着:“贵客把门上,酒菜摆满堂,没有玉兰片,百味都不香”的佳句。在我国各地的菜谱中,把笋干当作风味极佳的佐料,例如北京菜点“滑溜里脊片”,鲜嫩、爽滑、可口;上海名菜“扣三丝”,汤汗清澄,口鲜味香;潮州名菜“清炖玉竹鸡”,汤鲜、酥绵;福州名菜“结玉彩鸡”,色味俱佳;漳平名菜“香菰猪腿笋”,鲜嫩可口,油而不腻。

笋干不仅辅佐名菜,而且有相当的营养和药用价值。据南京林产化工研究所测定,笋含有糖类2-4%,脂肪类0.2-0.3%,蛋白质2.5-3%,并含有胱氨酸、谷氨酸等18种氨基酸和多种维生素,以及磷,钙等人体所需的营养成分。例如由冬笋制成的“玉兰片”,100克中含有19克多的蛋白质,以及丰富的钙、磷、铁等无机质。据医家研究,由于笋干含有多种维生素和纤维素,具胡防癌、抗癌作用。


相关文章推荐:
清流 | 笋干 | 汀州八大干 | 春笋 | 漳平 | 烩三丝 | 笋干 | 笋干 | 清流县 | 笋干 | 笋干 | 玉兰片 | 笋干 | 笋干 | 笋干 | 竹笋 | 冬笋 | 笋干 | 清流县 | 笋干 | 玉兰片 | 滑溜里脊片 | 扣三丝 | 结玉彩鸡 | 漳平 | 冬笋 | 玉兰片 |
相关词汇词典