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邵伯老菱

邵伯老菱位于江苏省扬州市江都区邵伯镇的邵伯湖是老菱的故乡。

镇内的南塘,镇郊的艾菱湖、荇丝湖、星荡湖,河湖澄碧,水土肥沃,历史上都是邵伯菱的故乡。中秋前后是菱角飘香的季节,湖河水面上满是碧绿的菱盘,一大片一大片,或疏或密,构成了邵伯秋季所特有的旖旎风光。在菱角收获的时候,邵伯农村随处都会看见秋光潋滟的湖面上,农家姑娘荡着小圆盆,哼着曲子,采着菱儿。兴致好的姑娘还不时地采上几个菱角尝鲜。那大如指尖,白如莹玉的菱角肉,夹着湖水的清香,脆生生,甜丝丝。鲜菱采集后,很快就到集市上销售。这时的集市上,只见大木澡盆里堆的菱,大大小小的篮筐里放的菱,农民肩上挑的菱,自行车上挂的是菱,手上拎着的也是菱。人们尽情地享受家乡的秀水带来的甘甜。

邵伯绿菱和嘉兴的风菱、太湖的红菱、里下河的饭菱,并列为我国江淮地区四大名菱。邵伯菱学名叫 “羊角倾” ,当地人喊俗了叫“ 羊角青” 。鲜菱绿得像翡翠,熟菱黄得像金子。古代邵伯是苏北运河段上的重镇,商船南来北往,樯帆林立,市场繁荣。如果适逢秋季,乘客经过此地必争相购菱,在船上剥菱消遣。清末民初,邵伯菱日产量最高达5万斤,镇上“八鲜行”有10多家,大宗收购外运至沪宁一带,浙江绍兴一带还将邵伯菱加工成淀粉,远销东南亚,邵伯菱也因之驰誉天下。新中国成立后,国务院还专门把邵伯菱种放养到中南海里,用邵伯老菱招待中外宾客。

邵伯菱的吃法很有考究,若生吃,采摘开花后近20天的嫩菱,这时的菱进口鲜甜脆嫩,可以生津解渴;若熟吃,则要推迟一周采摘,这时的菱进口酥、粉、香、甜,可与良乡板栗媲美。邵伯人吃菱有娴熟的技巧:尖起右手,三个指头夹住菱,先咬开顶盖,边壳各剥一口,用两个指头顶住,往嘴里一送,壳肉分离。菱制成的各类菜肴,更是中秋节邵伯人和远近游客乐于品尝的美味。菱不仅味道好,而且有丰富的淀粉、蛋白质、维生素等营养物质。中医认为菱有解渴、醒酒等功效,又有很好的药用价值。邵伯民间有用菱角烧焦研末,加麻油调和治黄水疮的便方。邵伯菱还真是一宝呢!


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