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食品科学与工程

食品科学与工程专业是以食品科学和工程科学为基础,研究食品的营养健康、工艺设计与社会生产,食品的加工贮藏与食品安全卫生的学科,是生命科学与工程科学的重要组成部分,是连接食品科学与工业工程的重要桥梁。

随着世界人口膨胀带来的粮食危机不断加剧,以及食品领域大工业化时代的到来和人们对食品营养与卫生的关注加深。食品科学与工程专业在食品行业内的工程设计领域,营养健康领域,安全检测领域,监督管理领域发挥着越来越重要的职责与作用。

根据院校不同,该专业有食品加工储藏与运输、食品营养安全与检测、食品工程设计与研发、食品品质管理与监督、食品企业经营管理等方向。日益受到社会各个方面的重视与支持,就业前景良好。

根据国家科技局的学科分类,食品科学与工程属一级学科,与数学、物理、生物、天文、化工等基础学科属同等地位。它具有多学科交叉渗透的特点,涉及化学、物理、生物、农学、医学、机械、环境、管理等多个学科领域。

食品科学与工程专业是生命科学工程科学的重要组成部分,也是衔接生命科学与工程科学之间的重要桥梁。随着世界人口膨胀带来的粮食危机不断加剧,以及食品领域大工业化时代的到来和人们对食品营养与卫生关注的加深。食品科学与工程专业在食品行业内的技术工程领域营养健康领域安全检测领域监督管理领域发挥着越来越重要的职责与作用。为社会培养集营养师、工程师、研发员、质量检测员于一体的高级复合型工程技术人才。现代食品工业中,加工和储藏各个环节的管理和控制,保证食品的营养品质和卫生质量,促进人体的健康。国外发达国家将食品的工程设计与人类健康安全和社会生产的发展一直摆在首要位置,随着我国物质生活水平的不断提高,特别是我国加入WTO后,我国政府对于食品产业的发展也将进一步加大投入力度,这对于食品的资源充分利用,解决粮食危机,规范食品安全卫生,促进社会生产力发展具有重要意义。学制

四年(本科)授予学位:工学学士学位

具有坚实的自然科学和外语基础,获得科学的思维方法和工程基本训练,系统地掌握食品科学与工程的基础理论、基本知识,基本技能和所需的专业知识,初步具备综合运用所学知识分析解决食品科学与工程中遇到的研究、开发、管理和营销等方面问题的能力;具有较强的创新精神和获取新知识的能力、收集处理信息的能力、团结协作和社会活动的能力;了解体育运动的基本知识,掌握科学锻炼和养护身体的运动技能和方法,身体健康,毅力顽强,掌握初步的军事和国防知识;具有正确运用本国语言、文字的能力,基本掌握一门外国语,有较强的阅读能力和一定的国际交流能力;具有一定的市场经济、经营管理、人文科学和工业美学知识,掌握一定的法律和技术法规知识,具有较强的环境保护意识。

专业课、基础课、选修课 :
  《食品工艺学》、《食品分析》、《食品物料学》、《食品工程原理》、《食品机械与设备》、《食品营养学》、《食品保鲜》、《食品包装》等;《无机化学》、《有机化学》、《分析化学》、《物理化学》、《生物化学》、《食品化学》、《微生物学》等;《食品感官评定》、《食品添加剂》、《食品发酵》、《食品质量控制与管理》、《食品加工新技术》、《食品工厂设计》等。

学习方向

食品加工储藏与运输(粮油加工、制糖工程、发酵工程、冷藏保鲜技术

食品营养安全与检测(公共营养、食品质量与安全方向)、

食品工程设计与研发(绿色、有机、功能性食品研发、食品工程设计)、

食品品质管理与监督

食品企业经营管理(食品经销、产业管理、食品物流管理方向),

不同方向所学课程有所不同。

培养适应经济建设与社会发展需要,理想远大、品质优良,富有科学和创新精神,具有宽广的工程基础,熟练地掌握食品营养、加工工艺及生产装备方面的知识,从事研究、设计、生产、管理和新产品开发,德、智、体、美和谐发展的食品科学与工程方面的复合型高级专门人才。

学生毕业后能从事各类食品企业的食品工程设计新产品开发(绿色、有机、功能性食品食品营养研究食品质量检测食品品质控制技术管理、技术监督食品机械设备管理食品包装设计食品贮藏管理食品运输管理企业经营管理、食品的科学研究成果推广工作;能在食品药品监督管理局、海关、商检、卫生防疫、进出口、工商局、质量技术监督局等政府或事业单位部门进行产品分析、检测、技术监督、执法、管理等工作;也能在相关的国家机关、大专院校、科研院所进行教学科研的工作等。

作为三大支柱产业之一的食品工业仍面临着人才严重短缺,特别是高层次人才远远不足。据不完全统计,中国食品工业专门人才仅占职工总数的34%,具有硕士、博士学位的食品科技人才更是奇缺。同时,全国各地食品人才不平衡,许多县级小厂甚至没有专门的食品技术人员。上述种种都与在全国各工业部门总产值排行榜中高居榜首的第一大工业的地位极不相称。 而放眼海外,西方发达国家食品专门人才在职工总数中的比例可达20%以上。这是因为发达国家十分重视食品人才的培养,几乎所有的知名大学如美国麻省理工学院(MIT)、威史康逊大学、日本东京大学和英国剑桥大学均设有食品科学与营养科学系。因此,中国大力发展高等食品专业教育,培养该行业科技人才已是形势所迫、不容忽视。

再看全球,食品工业(包括采盐业、食品加工制造业、饮料制造业和烟草加工业)以2.18万亿美元的营业额雄居世界工业霸主地位,超过了汽车、航空、信息等行业。在中国,2000年食品工业总产值已在1994年的基础上翻了一番,达到7000亿元人民币,加入WTO对食品工业既是一个严峻的考验更是一次难得的机遇。预计未来20年里,世界人口每年将增加7300万,对食品的需求量势必剧增。方便、速冻、保鲜、保健、微波、休闲、儿童、老年食品及健康饮料和调味品将风靡全球。食品行业的“大输血”为食品专业教育指明了方向。作为跨世纪的青年一代,积极投身于这一古老而又充满希望的庞大队伍,“糊众口该糊己口”,相信不失为明智之选。

排名等级

1

江南大学

A+

8

华中农业大学

A

15

上海理工大学

A-

2

南昌大学

A+

9

天津科技大学

A

16

华南农业大学

A-

3

中国农业大学

A+

10

上海海洋大学

A

17

A-

4

华南理工大学

A+

11

合肥工业大学

A

18

河南工业大学

A-

5

浙江大学

A

12

大连工业大学

A-

19

广东海洋大学

A-

6

南京农业大学

A

13

江苏大学

A-

20

7

中国海洋大学

A

14

西北农林科技大学

A-

21

B+ 等(25个)

上海交通大学、北京林业大学、四川大学、天津大学、西北大学、暨南大学、四川农业大学、南京财经大学、扬州大学、宁波大学、西华大学、吉林农业大学、西安理工大学、中南林业科技大学、天津商业大学、山东农业大学、福建农林大学、浙江工业大学、宁夏大学、山西大学、长春工业大学、湖南农业大学、武汉工业学院、石河子大学、江西农业大学

B 等(29个)

烟台大学、山东轻工业学院、陕西师范大学、山西农业大学、集美大学、河南农业大学、陕西科技大学、新疆农业大学、云南农业大学、华东理工大学、甘肃农业大学、河南科技大学、华南热带农业大学、内蒙古农业大学、广西大学、大连海洋大学、新疆大学、郑州轻工业学院、长沙理工大学、南京师范大学、上海理工大学、安徽农业大学、哈尔滨工业大学、北京工商大学、昆明理工大学、河北科技大学、盐城工学院、西南民族大学、上海应用技术学院

教育部学科评估排名

学校代码及名称

学科整体水平得分

10295江南大学

95

10019中国农业大学

86

10561华南理工大学

83

10403南昌大学

81

10307南京农业大学

79

10335浙江大学

78

10423中国海洋大学

10224东北农业大学

77

10299江苏大学

10057天津科技大学

76

10504华中农业大学

10564华南农业大学

10712西北农林科技大学

10359合肥工业大学

75

10463河南工业大学

10129内蒙古农业大学

72

10152大连工业大学

10248上海交通大学

10264上海海洋大学

10353浙江工商大学

10389福建农林大学

10635西南大学

10251华东理工大学

70

10496武汉工业学院

10240哈尔滨商业大学

69

10252上海理工大学

10086河北农业大学

68

10327南京财经大学

10386福州大学

10538中南林业科技大学

10610四川大学

10733甘肃农业大学

11117扬州大学

10069天津商业大学

67

10337浙江工业大学

10466河南农业大学

10467河南科技学院

10708陕西科技大学

10020北京农学院

66

10158大连海洋大学

10167渤海大学

10280上海大学

10319南京师范大学

10589海南大学

11417北京联合大学

11646宁波大学

10593广西大学

65

10674昆明理工大学

10731兰州理工大学

10758新疆农业大学

10160辽宁医学院

63

生命科学的研究对食品的营养素多样化提出要求,为满足不同层次水平上的生命对营养的需求,这是食品研制中需要解决的问题。信息技术、生命科学与饮食文化的变革已经将未来食品产业全球化一体化趋势展现在我们面前,人口的急剧膨胀给农业带来的压力,还需要在食品工程上分担;我国是个农业大国,农业资源的合理利用与贮藏是制约农业发展的关键;饮食从文化、科技高速发展的那一天起,就不再是琐碎的事情;食品科学与工程学科的出现、发展、高峰,是自然科学与工程科学所共同决定的。

食品科学与工程的目的是培养具有化学、生物学、食品工程和食品技术知识,在研究与实践中运用化学、生物学和食品工程学的基本理论和基本知识,从事食品生产技术管理、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练,具有食品保藏、加工和资源综合利用方面的基本能力。掌握生物化学、食品化学、微生物学的基本理论与实验技术;掌握食品分析、检测的方法;具有工艺设计、设备选用、食品生产管理和技术经济分析的能力;熟悉食品工业发展的方针、政策和法规;了解食品储运、加工、保藏及资源综合利用的理论前沿和发展动态等。

本着得天独厚的条件,食品科学在我国很快地发展,在粮油/油脂及植物蛋白工程领域取得一定的成就,尤其是对植物蛋白分子的研究取得很大的突破。食品科学与工程的一个重要方面是引入和运用化工单元操作,并发展形成食品工程单元操作,从而促进食品工业向大规模、连续化和自动化的方向发展。食品科学与工程的发展同化学工程、生物工程紧密相关,她的发展方向是新包装手段和装备改善食品包装技术,提高食品保藏性能和货架寿命;完善蒸煮技术、无菌包装技术;研究合理的节能装置以降低冷冻食品的成本;食品工程单元操作的最优化、自动化及计算机的应用。

食品科学与工程虽然是年轻的技术学科,但她在现代社会早已成为经济发展、文明程度提高的主要标志。未来的发展趋势是借鉴基因技术的发展成果,研制出营养更加丰富、味道更加鲜美、保质期更科学的食品。比如,科学家正在试图把鱼的基因和西红柿的基因结合,培养一种能更加适应寒冷环境的新品种(转鱼抗冻蛋白基因番茄)。这的确是一个特别新兴的领域,虽然关于基因食品的利弊人们一直争论不休,也有待科学的定量分析,但我们相信这个发展方向具有良好的市场前景和社会效益。我们完全可以充分发挥自己的想像,使食品工程生产出花样繁多的新新食品,丰富我们的餐桌,美化我们的生活。

新时期有许多高校开设了这个专业,比如中国农业大学、浙江大学、北京林业大学、南京农业大学等。本专业学生要掌握食品分析、检测的方法;具有工艺设计、设备选用、食品生产管理和技术经济分析的能力;了解食品储运、加工、保藏及资源综合利用的理论和发展动态。毕业生适宜到有关食品研究机关、设计部门、检验单位、食品工厂、企业从事设计、研究、生产技术管理、安全检测工作。当然,如果不想进入具体的生产部门,也可在高等院校、研究机构从事教学科研工作,虽然可能清苦一点,但是会有很丰富的精神生活。

其实,说起食品加工的历史,可谓源远流长,早在古代江南青莲岗文化时期(约公元前4500前4000年)就已形成。但就其教育而言,却经历了几千年的坎坷旅程方初具规模。

最早的古代书院设置的都是“六艺”之学礼、乐、射、御、书、数,作坊式的食品生产根本难登大雅之堂。发展至后来,“六艺”演变为“天、算、农、医”四大教育方向,虽说有些教“农艺”的技校开设了桑学、蚕学等面向生产的科目,但关于食品的制作加工技艺仍以“传男不传女”的“祖传秘方”或“学徒”形式在民间广为流传,缺少正规的学校教育。上千年来,食品教育只是作为农业教育的点缀若隐若现。地漂浮在历史的长河中。直至1927年,在蔡元培等教育先驱的提议下,政府实行大学区制,将一些农业技校纷纷并入大学改为农学院,有的农学院初设与食品相关的农产制造科,这才使食品科学在高等教育中崭露头角。而食品科学真正作为一门独立的专业出现于大学中,在全球范围内基本上始于20世纪后半叶。随着食品生产技术发展,产生了对高级技术员、工艺工程师等人才的需求,培养技术类人才的职业教育水平才逐步达到大学本科知识研究生层次。

国家教委最新实施的专业调整使这一专业的口径加宽,也更加科学化、规范化。拓宽后的专业培养方向包括食品工程设计、制糖工程、粮食工程、油脂工程、烟草工程、食品卫生与检疫、食品营养与检测、农产品及水产品的贮运与加工、冷冻冷藏工程及蜂学、茶学等等。中国农大、天津轻院、郑州轻院、无锡轻工大、大连轻院、华南理工、浙江大学、华中农大、华南农大、上海水产大学、天津商院、北京林大、黑龙江商院等在食品专业方面都取得了硕士学位授予权;中国食品发酵研究所、上海香料研究所等单位也设立了授予硕士学位培养点。华南理工大学和无锡轻工业大学食品科学与工程专业具有博士学位授予权。据1993年底统计,中国1075所高等院校中设有食品专业的有83所,其中招收四年制本科生60所(现今已达76所),其余招收三年制或二年制的专科生。

江南大学

【专业特色】江南大学(原无锡轻工大学)食品学院是中国食品工业最著名的学府之一,拥有国家重点学科、国家“211工程”重点建设的学科。

在本科生中推行导师制,通过师生双选,学生可自二年级起每人有1位导师给予专业指导。实施精英教育,组建试点班。学业优异者免试攻读硕士学位。

【毕业生去向】学院已与国内多家食品企事业单位建立经常性的毕业生供需协作关系。

学生落实单位区域,85%在东南沿海大中城市。2003届本科毕业生,近40%在上海就业。

中国农业大学

【专业特色】中国农大是全国‘985’‘211’重点高校之一,是全国16所一流大学之一,隶属国家教育部。

学校食品院拥有食品科学和工程一级学科博士学位授予点,是国家级重点学科。设有6个二级学科博士学位授予点和7个硕士点。食品科学与工程在“2003年全国一级学科整体水平评估”中排名第一,农产品贮藏与加工工程为国家级重点学科和农业部重点学科,食品科学为北京市重点学科。现有博士后流动站1个,企业博士后工作站4个,此外,全国高等农业院校食品学院(系)院长(主任)联谊会、中国农学会农产品加工与贮藏分会、中国农业工程学会农产品加工与贮藏分会、中国园艺学会园艺产品采后技术分会和葡萄酒分会均挂靠在我院。

学院承担着“十一五”国家科技支撑计划、国家“863”计划、国家自然基金、农业部“948”引进项目、教育部新世纪优秀人才培养计划、国家科技部、教育部、农业部等资助的科研项目。另外还承担着企业、部门之间的横向课题和多项国际合作科研项目。

学院在多年的发展过程中,与许多国内外知名企业和院校形成了良好的合作与交流关系。学院与中粮集团、汇源集团、今麦郎、爱普公司、雨润集团、蒙牛集团、伊利集团,雀巢、卡夫、联合利华、美国普渡大学、美国加利佛尼亚大学戴维斯分校、日本食品综合研究所、日本国际农林水产业研究中心、荷兰瓦赫宁根大学等保持着经常而广泛的交流与合作

【毕业生去向】主要为食品制造加工企业、以动植物产品为原料的产品制造加工企业及相关的国家机关、大专院校、科研院所、海关、商检、商务公司、质量监督、卫生防疫、环境保护、知识产权保护等部门。

成绩优秀者可免试推荐攻读研究生,部分可硕博连读或出国深造。

毕业生就业率96.04%,就就业城市而言,大多就业在北京。就就业单位而言,大多在企业。

南昌大学

【专业特色】南昌大学食品科学与工程学科拥有国家重点学科、教育部食品科学重点实验室、江西省食品生物技术重点实验室,是南昌大学“211工程”国家重点建设学科和江西省高校重点学科。

本学科发展具有浓郁的国际合作与交流特点。其江西中德联合研究院、江西南大中德食品工程中心,是中德政府科技合作项目。

本学科在食物资源开发与利用、食品化学与营养、食品生物技术、食品加工与贮藏方向上形成了自身特色。

近5年已承担国家自然科学基金项目7项,国家项目9项,省部级项目69项,获得国家科技进步一等奖,国家级教学成果二等奖、省部级奖,发明专利7项。

【毕业生去向】本科生就业率达92%,本科毕业生考取硕士研究生的比例为18%。硕士研究生、博士研究生供不应求。

华南农业大学

【层次】专升本

【学习方式】业余

【专业解析】食品科学与工程是以食品科学和工程科学为基础,研究食品的营养健康、工艺设计与社会生产,食品的加工贮藏与食品安全卫生的学科,是生命科学与工程科学的重要组成部分,是连接食品科学与工业工程的重要桥梁。

本专业培养具有食品加工基础理论知识、基本操作技能、能在食品领域内从事食品加工、产品开发、工程设计、生产技术管理、品质控制和科学研究的高级工程技术人才。

1、专业知识:生物化学、食品化学、微生物学的知识,食品贮运、加工、保藏及资源综合利用知识。

2、操作技能:食品分析、检测的方法工艺设计、设备选用、食品生产管理和技术经济分析的技能。

3、综合素质:使用计算机的能力、外语运用能力、有初步的科学研究和实际工作能力。

本专业主要学习普通化学、定量分析化学、有机化学、物理化学与胶体化学、食品工程原理、生物化学、食品分析与检测、食品微生物学、食品化学、生物统计学、食品营养学、食品机械与设备、食品添加剂、食品加工技术、食品贮藏保鲜技术、食品工程设计、食品安全与质量管理。

生物化学:主要介绍静态生物化学,包括蛋白质化学、核酸化学、糖化学、脂类化学及酶与维生素;动态生物化学,包括生物氧化、糖代谢、脂代谢、蛋白质的酶促降解与氨基酸代谢、核酸的降解与核苷酸代谢五章;分子生物化学,包括DNA的生物合成、RNA的生物合成、蛋白质的生物合成及物质代谢的相互关系及代谢调控;特殊生物化学,包括血液与肝脏生物化学、乳和蛋的生物化学。

食品工程原理:本书针对食品加工原料来源广泛,加工工艺与实现途径多种多样的特点,以动量传递、热量传递和质量传递三大传递过程为理论基础,注意结合食品工业生产实际问题,主要介绍了食品单元操作的基本原理、设计计算及设备实现方法等,还编入许多在食品工程领域发展较快的现代技术。

食品分析与检测:本书主要介绍食品分析与检验的基本知识、食品分析与检验的一般方法、食品中一般成分的分析、食品添加剂的测定、食品中有毒有害物质的测定、食品变质与掺假物品的检验。

食品营养学:全面系统地阐述了人体营养的生理基础、基础营养、不同人群营养、食物营养价值、食品的营养强化、营养与健康、社区营养、营养与农业等营养学的基础理论和实际应用的知识与方法,还根据学科的进展和社会发展的需要,增加了功能因子等内容

食品安全与质量管理:本教材以现代食品安全质量管理体系、方法和手段为框架,介绍了食品安全的科学内涵、食品安全性评价与食品风险分析、食品安全行政管理体系等内容。在食品安全行政管理体系方面重点介绍了我国食品安全监管模式以及法律法规、食品标准、食品认证、检验检测体系。在食品生产质量控制体系中着重介绍了ISO 9000、GMP、SSOP、HACCP等食品生产质量管理体系的原理和方法,并结合生产实际介绍了肉类、乳类、果蔬类、粮油类食品加工过程中的卫生要求和质量控制以及转基因食品、绿色食品、无公害食品和有机食品的生产要求和质量控制。

食品加工技术:包括肉制品加工技术、乳制品加工技术、蛋制品加工技术、水产食品加工技术、果蔬制品加工技术、软饮料加工技术、粮食制品加工技术、糖果加工技术、食品配方设计基础和与之相关的实训等内容。


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