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兴隆咖啡

兴隆咖啡,海南省万宁市特产,中国国家地理标志产品。 [1-3]

兴隆咖啡位于海南兴隆华侨旅游经济区兴隆华侨农场,是在1953年,当时海南兴隆华侨农场刚刚成立不久,为了实现“以短养长”的做法,也就是用咖啡、香茅、水稻等短期作物收入来弥补橡胶等长期作物收入,兴隆的归国华侨们从海外引进咖啡种植。

2007年12月26日,原国家质检总局批准对“兴隆咖啡”实施地理标志产品保护。 [1-3]

兴隆咖啡树

属于茜草科多年生木本植物,属中粒种咖啡(在国外称罗拨士升种),一般树高35米,其叶子呈长卵形,花白色,叶茂盛。

兴隆咖啡豆

兴隆咖啡豆咖啡颗粒大,果子成串,成熟呈深红色,有香味。脱皮的咖啡豆圆滑光洁、品质优良。

兴隆咖啡粉

兴隆咖啡粉精选兴隆咖啡豆为原料,采用先进设备,科学配料,精工特制。咖啡粉呈深褐色,浓郁芳香,不沾杯,味道微苦而香,饮后回味无穷,余香持久,营养丰富,含有咖啡碱、蛋白质、粗脂肪、粗纤维、蔗糖等9种营养成分。 [1]

兴隆咖啡是焙炒咖啡,之所以名扬中外,久盛不衰,是因为兴隆咖啡的焙炒技术,是在继续东南亚传统焙炒工艺的基础上,经过两代咖啡人几十年不断的锤炼和提高,形成了一套既原始又充满神秘色彩的焙炒技术,使兴隆咖啡的饮料在颜色、芳香、口感上都具有独特的风格。同样的焙炒工艺技术,离开了兴隆中粒种咖啡豆,其焙炒出采的咖啡粉口感大不相同。

兴隆咖啡的主要原料是兴隆地区生产的中粒种咖啡豆,加上适量的食盐、奶油、优质白糖等到配料。其主要加工工艺是:先把精选过的定量的咖啡豆放到特制的铁锅中焙炒,当锅中温度和咖啡豆的熟度达到一定的“火候”时(这是炒咖啡师傅十几二十年炼成的功力),用风扇吹去种皮,并依照工艺程序依次加入配料,充分搅拌均匀,再用小炊火炒至豆粒“够火”后,迅速取出并立即用风扇吹使其冷却,然后磨碎即成咖啡粉。 [1]

海南岛四面环海,万宁市位于海南省的东南部,碧海、蓝天、青山、绿树、红花,纯洁的水质,平衡的生态,形成天然空气净化屏障和防疫屏障,具有适应热带经济作物生长的生态环境。兴隆咖啡的产地范围位于万宁县东海岸的太阳河畔,海拔21532米,原始森林生态保护好,森林覆盖率达62%。空气新鲜,水源充足,具有种植咖啡的天然条件,是种植咖啡的特定地域。

万宁市属于热带岛屿性季风气候,四季常青,气候温暖,季节差异不明显,年平均气候23.124.4℃。雨量充沛,年平均雨量26002700毫米左右。空气湿润,平均相对显度89%,光照充足,年平均光照1900小时。环境空气质量优良,很适宜咖啡等作物的生长。 [1]

万宁市南部与海南陵水县相临,以牛岭为界。冬季,北侧的万宁有时阴雨蒙蒙,空气湿润寒冷,而南侧的陵水却往往阳光灿烂,气候宜人。兴隆华侨农场以及周边的南桥、三罗更、长丰等村、镇,正好位于这一特殊气候的交界处,既有万宁的气候特点,又受陵水气候的影响。由于这种独特区域的小气候,生长出来的咖啡豆才与众不同,品质优良。 [1]

兴隆咖啡产地范围内的太阳河发源于琼中县斩岭,流经万宁境内进入兴隆地区。而兴隆咖啡的主要产区处于太阳河中游,河水清澈,水质良好、无污染。产地范围属丘陵地带,表土深厚,土壤有机质丰富(含钾),适宜热带经济作物生长。肥沃的土壤和优良的水质是种植咖啡,稳产、高产、质优,味香的特别优势。 [1]

兴隆及周边村、镇分布有常绿季雨林和沟谷雨林,如青皮荔枝群落,鸡毛松群落,绿楠群落等,以及人工种植的各种经济林带,形成丰富、四季常绿而有层次植被区域,其中各种热带珍花异草向人们昭示着大自然的美丽。

综上所述,咖啡种子从国外引进、种植后,在兴隆的气候、土壤、水质等自然条件的驯化下,品质起了微妙的变化,形成自己独特的风味和口感,并赢得国内外的好评。 [1]

中国咖啡种植历史悠久,至已近100年,最先引进栽培的是台湾省,其次是海南岛(省)。万宁市最早种植咖啡是在民国初期,华侨先后从马来西亚、印尼等国家带回咖啡籽,在自家的房前屋后种植。

20世纪50年代初,万宁县咖啡种植面积仅有百亩左右。为安置归国华侨,中央政府在万宁东海岸太阳河畔创办兴隆华侨农场,开垦荒地,发展经济。由于归国华侨中的许多人,在国外有种植和饮用咖啡的习惯,他们将这种传统和习惯带到兴隆,并逐步影响了当地民众,从一家一户、房前屋后的种植,发展到集体经营。

1952年初,万宁创办兴隆华侨农场咖啡加工厂。

20世纪50年代中期农场开始大规模种植兴隆咖啡。

1954年,农场从马来西亚引种中粒种咖啡,开始加工咖啡粉,虽然产量不多,但兴隆咖啡已经名声在外。 [1]

20世纪70年代,兴隆咖啡种植面积达1000多亩。

20世纪80年代,农场对兴隆咖啡品种进行选种,培育和引进优良品种,使咖啡干果从原来的每公顷产量450千克提高到1200千克以上,有的达到1300千克。从此,兴隆农场成为海南兴隆咖啡生产的主要基地。

1985年兴隆农场招商引资,与香港公司联合办起海南第一个咖啡出口基地,并从巴布亚、新几内亚引进35万粒优良种子,种植面积达4200多亩,总产达70多吨。

全市种植兴隆咖啡总面积达1万多亩,年产咖啡达2000吨左右。 [1]

兴隆咖啡曾多次参加国家、省级食品、饮料展销会。荣获最佳产品、优质产品称号。

1988年,兴隆咖啡在中国食品博览会上荣获银牌奖。 [4]

1990年,兴隆咖啡海南省工业物质交流会被评为优秀产品。 [1]

2007年12月26日,原国家质检总局批准对“兴隆咖啡”实施地理标志产品保护。 [1-3]

兴隆咖啡地理标志产品保护范围以海南省万宁市人民政府《关于界定兴隆咖啡地理标志产品保护范围的函》(万府函〔2005〕43号)提出的范围为准,为海南省万宁市以兴隆华侨农场为中心及其周边的南桥镇、长丰镇、牛漏镇、三更罗镇、礼纪镇现辖行政区域。 [1-3]

(一)种源

中粒种咖啡。

(二)立地条件

海拔900米以下,湿润、荫蔽的森林河谷地带,咖啡园须建防风林。pH值4.5至6.5之间,土壤的水解氮、速效磷、速效钾、有机质含量分别高于60毫克/千克、15毫克/千克、80毫克/千克、25g/千克;并以水源方便、排水良好的红壤土及黄壤土为佳,其次为沙壤土和冲积土。

(三)栽培技术

1.育苗:从生长健壮的母树上选取枝条进行无性繁殖。

2.定植时间:定植时间为每年的春季或秋季。

3.栽植密度:每公顷栽植株数密度≥1500株。

4.施肥:以有机肥为主,配合施用无机肥,每公顷每年施用有机肥不低于10吨。

5.整形修剪:采用多冠型树型进行整形,保持通风透光。

6.采收:果实变红后开始分批采收,禁止采青。

7.环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定,不得污染环境。

(四)加工工艺

1.原料加工:晒干→脱皮→筛选→包装→自然存放1年。

2.产品加工:咖啡原料清理→焙炒→添加配料→焙炒→咖啡豆→包装

立即风冷→研磨→咖啡粉→包装。

(五)质量特色

1.咖啡豆:

(1)感官特色:

项目

指 标

色泽

深褐色或棕褐色

组织形态

颗粒饱满、均匀,完整

滋味及香味

具有该产品特有的咖啡香味,无异味

杂质

无肉眼可见的杂质

(2)理化指标:水分≤5.0%、咖啡因≥0.85%。

2.咖啡粉:

(1)感官特色:

项目

指 标

色泽

深褐色或棕褐色,色泽均匀一致

组织形态

粉状,无结块现象

滋味及香味

具有该产品特有的咖啡香味,无异味

杂质

无肉眼可见的杂质

(2)理化指标:水分≤5.0%、灰分≤5.0%、咖啡因≥0.85%。

3.安全要求:产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。 [1-3]

兴隆咖啡地理标志产品保护范围内的生产者,可向海南出入境检验检疫局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,由国家质检总局公告批准。 [1-3]

领袖情怀,华侨情结,百姓情谊,是兴隆咖啡独特的文化内涵。地理条件、传统工艺、大众需求是兴隆咖啡具备的优良禀赋。 [5]

在东南亚,流传着这样一句顺口溜:“潮州粉条福建面,海南咖啡人人传”。据说在东南亚,大部分的咖啡店都是由海南人经营。在上世纪50年代,东南亚的归侨们,不但把喝咖啡的传统和制作、冲泡咖啡的手艺带到海南兴隆,还生产出后来声名远扬的兴隆咖啡。
  经过长时间的研究,人们发现,咖啡的大粒种虽然高产,但品质口感差;小粒种虽然口味极佳,可其生长环境为高原气候,兴隆海拔很低,种植小粒种不但产量低,而且树的寿命也不长。最后,他们把中粒种咖啡作为最适合兴隆栽培的品种开始大面积种植,兴隆的海拔、纬度和气候,为中粒种咖啡的落户提供了很好的保证。

周恩来总理喝了后说:“兴隆咖啡是世界一流的,我喝过许多外国咖啡,还是我们自己种的咖啡好喝。”就这样,总理一连喝了三杯,当打算喝第四杯的时候,被夫人邓颖超劝阻。在此之后,有关部门还特意派上海咖啡生产厂的一位科长到兴隆来学习炒制咖啡的技术。一杯香味浓郁的咖啡,一位和蔼可亲的总理,为兴隆咖啡写下了一段美名。 [6]

党和国家领导人朱德、周恩来、刘少奇、邓小平、董必武、彭真、叶剑英等也先后来过兴隆,渐渐地,兴隆咖啡成了招待客人必不可少的佳品。除了中央首长,许多国外专家对兴隆咖啡也赞誉有加。1959年初,一位民主德国的专家到兴隆访问,他在品尝了兴隆咖啡后说:“你们的咖啡味道比我们以前喝过的都要好,希望你们能大量的种植。但愿在不久的将来,在德国能买到印有‘兴隆牌’的咖啡。” [7]


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