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醉鱼法

醉鱼法是一道以鱼为材料的菜式,口味鲜香鲜香。

用新鲜鲤鱼,破开去肚内杂碎,腌二日,翻过再腌二日,即于卤内洗净,再以清水净,晾干水气,入烧酒内洗过,装入坛内。每层鱼各放些花椒,用黄酒灌下,淹鱼寸许,再入烧酒半寸许,上面以花椒盖之,泥封口。总以鱼只装得七分,黄酒淹得二分,加烧酒一分,可成十分满足。吃时,取底下的,放猪板油细丁,加椒、葱,刀切极细如泥,同顿极烂食之,真佳品也。 如遇夏天,将鱼晒干,亦可如法醉之。

将谷子0.5公斤煮成半熟(即谷粒胀开)取出后用凉水流滤,然后再拌入1公斤野八角叶,用松毛柴烧火再煮,边煮边拌约半小时,然后加白糖100克,拌匀后停火等凉再用塑料袋装好,封存一夜备用。用时将谷粒与牛粪做成小丸,投放入平静水中(水流不能太急)。一般1条1公斤重的鱼食2-3粒即醉昏浮在水面,投药后2-4小时为鱼上浮的高峰。此法宜春秋季节使用,较大的水面应先投2天诱饵,然后再投真的。


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