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卓筒井盐

卓筒井盐是四川省遂宁市大英县筒井镇的特产。卓筒井是手工制盐的活化石,被誉为中国古代第五大发明。卓筒井是直立粗大的竹筒以吸卤的盐井,“凿地植竹,为之卓筒井”。

卓筒井是直立粗大的竹筒以吸卤的盐井,是手工制盐的活化石。

卓筒井是利用古人舂米时的杠杆原理,通过人的足踏来带动一个钻头上下运动,从而达到打井的目的。它充分利用了四川境内特有的楠竹(一种粗如碗口大小的竹类植物),将竹节淘空,形成一筒,筒筒相连,既起到了固定井壁的作用,又方便淘取钻下的泥石。

“凿地植竹,为之卓筒井”,卓筒井发明于北宋庆历年间(公元1041年~1048年),比西方早800多年。卓筒井目前在四川大英县境内还保留有41口,分布在方圆6公里范围内,而当地的大顺灶,是卓筒井工艺仅存的一处还能生产的盐灶,也是无价之宝。

中国井盐发展经历了两个阶段。公元前255~251年,著名水利专家李冰在兴建都江堰工程中发现了盐卤,随即广都盐井揭开了中国井盐开发史的序幕。到了北宋时期,大英县卓筒井镇人发明了卓筒井采卤技术后,才由小口深井逐渐替代大口浅井。北宋大文豪苏轼在《蜀盐说》中记载:“自庆历皇以来,蜀始创‘卓筒’。用圆刀凿山如斗大,深者至数十丈则咸泉自上”。明代井盐则分布在四川及云南境内。四川井盐主要集中在成都府一带,明初以成都、简州为中心;弘治以后,遂向富顺、遂宁、大宁、荣县、云阳、犍为等地转移。明代四川井盐由于钻井技术的突破,有了较大的发展,在中国盐业中占据了重要的地位。 [1]

卓筒井盐采集地下3000米深层天然卤水制作而成,天然卤水中富含溴、碘、钾、铷、钙、镁、铀、锶、钡等20余种元素,特别是碘含量居全国之冠,溴含量为全川之冠。 [2]

卓筒井盐产地范围为四川省大英县河边镇、卓筒井镇、隆盛镇、蓬莱镇、玉峰镇、象山镇、天保镇、金元乡、智水乡、通仙乡共10个乡镇现辖行政区域。 [3]

卓筒井盐产地范围内的生产者,可向四川省大英县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经四川省质量技术监督局审核,报质检总局核准后予以公告。卓筒井盐的检测机构由四川省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。 [3]

1.盐卤:选用地下1500m至3000m深层黄卤和石膏型岩卤。

2.水源:加工用水,采取浅层地下水,水质符合国家规定的生活饮用水标准。

1.工艺流程:天然卤水+岩卤水→搅拌反应→一次澄清→二次澄清→加碱调值→原料卤水→真空制盐→检验→计量包装→成品。

2.工艺要点:

(1)加碱调值:加食用氢氧化钠,调至pH值为8.5。

(2)原料卤水:原料卤水透光率≥96.5%,pH值≥7,不得含有Ba+,Na Cl含量为240 g/L至305g/L。

(3)制盐:真空制盐技术。

1.感官特色:外观白色,颗粒较大,色泽均匀。腌制咸菜风味咸鲜、色泽鲜亮、清脆爽口。

2.理化指标:

项目

指标

氯化钠(以湿基计),%, ≥

99.15

钙(以氯化钙计),% ≥

0.1

碘(以碘计),mg/kg ≥

0.5

钾(以氯化钾计),% ≥

0.05

锌(以氯化锌计),mg/kg ≤

1.0

3.安全和其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 [3]


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