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皂化值 发布于:

习惯上,将1g油脂碱水解所消耗的氢氧化钾毫克数定义为皂化值。也可以利用它计算油脂的相对分子质量。

皂化反应(英语:Saponification)是碱(通常为强碱)催化下的酯被水解,而生产出醇和羧酸盐,尤指油脂的水解。

狭义的讲,皂化反应仅限于油脂与氢氧化钠或氢氧化钾混合,得到高级脂肪酸的钠/钾盐和甘油的反应。这个反应是制造肥皂流程中的一步,因此而得名。其化学反应机制于1823年由法国科学家米歇尔欧仁谢弗勒尔(Eugène Chevreul)发现。

皂化反应是一个放热反应。

皂化反应是一个较慢的化学反应,为了加快反应速度,可以在化学反应的过程中:

保持系统的较高温度。(加热使熟成反应加速)

以物理方式不断搅拌溶液以增加分子碰撞的数量。

加入酒精,使混合得更充分。

第一步:酯与OH的加成反应

第二步:消除反应

第三步:酸碱反应(不可逆)

习惯上,将1g油脂碱水解所消耗的氢氧化钾毫克数定义为皂化值。也可以利用它计算油脂的相对分子质量。

肥皂分子有一端由许多碳和氢所组成的长链,称为亲油端;另一端则为亲水性的原子团,称为亲水端。

使用肥皂时,油污被亲油端吸附着,再由亲水端牵入水中,达到洗净效果。

有机化学

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