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枣蹄火锅

此火锅为四川火锅中的滋补类品种,以大枣、猪蹄为主料,配以多种辅料烹制而成。其味浓香,汤鲜醇厚,极富营养,酒饭均宜,并有补气养血、美容健胃、通乳之功效。

火锅菜谱

枣蹄火锅

其味浓香,汤鲜醇厚,极富营养,酒饭均宜,并有补气养血、美容健胃、通乳之功效。

(6人份)

猪肉250克,猪蹄500克,猪蹄筋、大枣、水发木耳、黄豆芽各100克,水发香菇、菠菜各150克,葱50克。豆腐200克。

豆瓣酱50克,老姜25克,冰糖20克,醪糟汁iOo克,大蒜50克,菜油150克,牛油100克,干辣徽15克,花椒10粒,精盐15克,味精3克,鲜汤2000克。

1.猪肉去筋络,切成大薄片。猪蹄去毛,刮洗干净,入开水锅中氽一下,剁成5厘米见方的块,放入高压锅中,加水上火压至刚熟,捞出冷却。猪蹄筋发好,入开水锅中煮软,从中片开。大枣泡一下,择去杂质,洗净。水发香菇、木耳去蒂洗净,糖成小朵。黄豆芽、菠菜择洗干净,沥水。葱洗净,拍破,切节,豆腐入开水锅中氽一下,切成条。以上各料除猪蹄、大枣、蹄筋外,均各分成两份装盘,上桌摆好。

2.炒锅置火上,放菜油烧至蹈成热,下予辣椒节炒几下,再下牛油烧热,放豆瓣将炒香,下萎片、蒜片,炸出香味,倒入鲜汤,用大火烧沸,下醪糟汁、精盐、冰糖,熬iO分钟,下花傲熬出味,舀入火锅中,打去浮沫,加入味精,即为汤汁。火锅点火,放入大枣、猪蹄块、蹄筋煮沸,便可随意烫食。

味碟可用熟菜油、蒜泥、盐、味精配制,每从一碟。

大枣、蹄筋等稍后吃。但猪蹄不宜久煮,否则煮烂胶化、黏锅。大枣应选个头饱满、无虫无霉的。如不喜辣味者可去掉干辣椒节,改用泡辣椒。吃的过程中要添汤和调料。


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