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炸糖糕

炸糖糕是一种食物,在河南,有些地区有这样一个风俗,就是在端午节这天,出嫁的姑娘带好多糖糕回娘家送糖糕。炸糖糕圆圆的,色泽金黄,表皮脆嫩,内层软乎乎的,用白糖做陷,黏黏的,甜香适口,受到人们的喜爱。

因为在河南,农历5月5的时候,正式小麦收获完毕的时候,为了庆祝丰收,家家户户这一天要吃糖糕喜迎丰收。

主料

面粉200g

辅料

油适量,开水300g,色拉油10ml,白糖90g,泡打粉3g

1.准备好所有的食材。
  2.90克白糖加入15克面粉拌均匀成为馅料备用。
  3.取一个大盆加入300克水和10毫升色拉油煮开后关小火。
  4.把200克面粉慢慢加入开水中。
  5.一边加入一边搅拌直到面团不沾手关火。
  6.烫面团取出后稍微冷凉,加入少许泡打粉揉成光滑的面团。
  7.面团分成50克左右的小面团滚圆。
  8.取一份面团按扁,包入一勺白糖馅。
  9.封口捏紧收圆。
  10.封口朝下按扁成为小饼。
  11.餐盘底部刷油放入糖糕生坯,上面再刷一些油。
  12.盖上保鲜膜静置30分钟。
  13.锅中油烧制5成热放入糖糕生坯。
  14.中火慢慢炸至。
  15.糖糕外皮金黄捞出即可。

1.糖糕的面团为烫面团,也就是开水合出来的面团,这样的面团口感柔软而且已经汤至半熟,炸制的时候也容易熟透。
  2.白糖馅中加入一些面粉拌匀,这样炸出来的糖糕馅料绵软香甜口感更好。
  3.炸制糖糕的火候不要用大火,中小火就可以,火太急太大,糖糕内部预热太快,容易爆皮油溅,防止烫伤。


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