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炸香椿鱼

炸香椿鱼是一道色香味俱全的名菜,属于陕西菜。以香椿为制作主料,烹饪技巧以炸为主,口味属于。成品外皮金黄酥松,香椿碧绿脆嫩,香味特别突出。食时佐以花椒盐,其味更美。

香椿用清水淘洗干净,放入碗中,加精盐,腌1 分钟取出,搌干水;取碗一只,放入面粉、鸡蛋、油清水50毫升,搅拌成蛋面粉糊;炒锅置旺火,注入油,烧至六成热,将香椿裹上蛋面粉糊拌匀,投入锅内炸成金黄色捞出,码入盘内,撒上椒盐即可食用。

类别:素食食谱,陕西菜

工艺:脆炸

口味:炸烧味

食用:中餐,晚餐

口感:成品外皮金黄酥松,香椿碧绿脆嫩,香味特别突出。食时佐以花椒盐,其味更美。

主料:香椿100克

辅料:小麦面粉50克、鸡蛋75克、淀粉(蚕豆)10克

调料:椒盐5克、菜籽油40克、盐2克

1. 香椿用清水淘洗干净,放入碗中,加精盐,腌1 分钟取出,搌干水;

2. 取碗一只,放入面粉、鸡蛋、油清水50毫升,搅拌成蛋面粉糊;

3. 炒锅置旺火,注入油,烧至六成热,将香椿裹上蛋面粉糊拌匀,投入锅内炸成金黄色捞出,码入盘内,撒上椒盐即可食用。

菜系:京菜

特色: 鲜香适口,佐酒尤佳。

原料:嫩香椿芽250克,鸡蛋液100克,油100克,盐2克,料酒6克,面粉、花椒、盐适量。

制作:(1)将香椿洗净,用开水略烫、控水,粘匀面粉。

(2)鸡蛋液加盐、面粉、料酒调成鸡蛋糊。

(3)炒勺上火放有烧至5-6成热,将粘好面粉的香椿芽裹上蛋糊投入锅内炸熟捞出即可。食用时沾花椒盐(炸香椿时要防止粘连,尽量做成小面鱼状,炸的时间不可太长,面糊一熟马上捞出。

(4)沾上椒盐,尽情享用。 [1]

1.搅拌蛋面粉糊,不可用劲,若起面筋,则质不酥。

2.油炸香椿鱼,炸时要分次下锅,保持火色均匀。

3.香椿选初春头茬嫩芽为佳,挂糊不要过厚,以炸松酥为好;

4. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油1000克。

一般人群均可食用。

1. 辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药;

2. 香椿为发物,多食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食。

一般人皆可食用,偏食者尤其适合食用。

香椿苦、涩、平,入肝、胃、肾经。

具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效;

主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症;

还可用于久泻久痢、痔便血、崩漏带下、治疮癣、疥癞等病症。

小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经;

养心,益肾,除热,止渴;

主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

1. 在做菜前,将洗净的香椿用开水略焯一下,香椿就会浓香四溢,又脆又嫩,再用来拌豆腐、抄鸡蛋就会更具特色。

2. 香椿芽以谷雨前为佳,应吃早、吃鲜、谷雨后,其膳食纤维老化,口感乏味,营养价值也会大大降低。

1. 包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮,辅以各种馅料制成的特色食品。包子外皮松软有弹性,口味鲜美;饺子几乎含有人体所需的各种营养;馄饨皮薄爽滑。三者因馅料、烹饪方法不同,营养成分差异很大,但总的来说,三种食物的总体营养成分搭配合理,都属于“完美的金字塔食品”。

2. 存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好,民间有“麦吃陈,米吃新”的说法;面粉与大米搭配着吃最好。

香椿是时令名品,可健脾开胃,增加食欲。抗衰老和补阳滋阴的美食。另外香椿还具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外,可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维C、维E、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。其次香椿具有抗菌消炎、杀虫的作用,可用治疮癣、疥癞等病。

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。

蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。

鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

此菜是陕西省大荔县的传统风味名菜,以嫩香椿芽为主料,挂酥糊炸制而成。其状如鱼形,故名“炸香椿鱼”。 [2]

热量 (693.20千卡)

蛋白质 (57.28克)

脂肪 (7.75克)

碳水化合物 (57.28克)

膳食纤维 (2.90克)

维生素A (292.50微克)

胡萝卜素 (700.00微克)

硫胺素 (0.30毫克)

核黄素 (0.36毫克)

尼克酸 (2.05毫克)

维生素C (40.00毫克)

维生素E (27.63毫克)

钙 (161.14毫克)

磷 (345.00毫克)

钠 (895.62毫克)

镁 (70.54毫克)

铁 (8.88毫克)

锌 (4.12毫克)

硒 (6.43微克)

铜 (0.49毫克)

锰 (1.22毫克)

钾 (384.58毫克)

碘 (21.85微克)

〔原料〕

嫩香椿芽..100克 干淀粉....75克

面粉.....15克 花椒盐....5克

鸡蛋.....1个 菜籽油...1000克

精盐.....4克(约耗 75克)

〔烹制方法〕

1.香椿芽掐去后半部分的粗梗及大叶,留尖梢部分约 6厘米长的嫩芽,用清水淘洗干净,放入碗中,加精盐 1.5克,腌 1分钟取出,搌干水,撒上一层干淀粉。

2.取碗一只,放入剩余的干淀粉、面粉、鸡蛋、精盐 2.5克、菜籽油 15克和清水 50克,搅拌成酥糊。

3.炒锅置旺火,注入菜籽油,烧至六成热,逐个用筷子夹住香椿芽的梗头部分,先下尖梢,在酥糊碗中转动,待香椿芽全部均匀地挂上酥糊后,尖梢朝下放入油中,炸至呈金黄色时捞出,成为鱼形。炸完后,按鱼头尾整齐地摆入盘中。跟花椒盐上桌。

〔工艺关键〕

1.搅拌酥糊,不可用劲,若起面筋,则质不酥。

2.油炸香椿鱼,炸时要分次下锅,保持火色均匀。

〔风味特点〕

成品外皮金黄酥松,香椿碧绿脆嫩,香味特别突出。食时佐以花椒盐,其味更美。


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