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蘸片子

山西面食闻名天下,面食品种繁多,蘸片子就是其中一种传统特色面食。蘸片子也叫菜疙瘩、蘸尖尖、拖叶子,是一种以各种蔬菜蘸面煮食的面食。先把小麦面粉或高粱面、豆面加鸡蛋逐步加水绞成糊,再将蔬菜玉谷叶(野菜)、豆角、茄子、土豆、白菜叶、菠菜叶等蘸面糊后煮熟。面菜均匀,青白分明,光滑爽口,令人百吃不厌。

食用时蘸上西红柿酱和醋,并加上蒜泥、辣椒等辅料更佳,其品种近30个。如今随着人们对营养、健康、美味的多重追求,蘸片子也成为人们的盘中佳肴。

主料:菜(山药蛋、茴子白、大白菜、胡萝卜、茄子、豆角、菠菜、韭菜、甜菜叶)、鸡蛋、

面(白面、高粱面、豆面)

1、菠菜洗干净,沥干水分,切碎 。

2、将面粉放入切碎的菠菜中,在加入鸡蛋和少量的冷水,面要和成不稀不稠的那种,用筷子朝着一个方向运动,把面要醒到,是为了面团能筋道些 , 煮的时候也散不开 。

3、开始沾片子了,大家记住,很重要的一点就是,一定要在你刚才准备的菜上撒一些干面粉,这样你调好的面才能挂在菜上。这点很重要!

4、用一小勺挖一小块团,放入开水锅中,勺子挖出的面块大约与鸡蛋一般大,形状各异,很随意。

5、一块块的小菜疙瘩放入锅中煮2-3分钟 。菜疙瘩也可以放入蒸锅中蒸5-6分钟。味道各有千秋。 [1]

醋酱做法:小碗里倒一些山西的醋,盘子里是葱末、姜末、蒜末、干辣椒

末,醋要根据自己的口味定量 的多少。 将油倒入炒锅,油热了以后放入少量的花椒,紧接着放入醋,再放入以上盘子里的配料,加一点水,放一点糖、一点盐,最后勾一点芡粉,(芡粉不要太多)。

西红柿酱做法:基本就是西红柿鸡蛋酱做法雷同,只不过依个人口味加入老陈醋,味道更佳!


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