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猪耳朵(食材)

猪耳朵,即:猪的耳朵,富含胶质,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。近现代生活中多用于烧烹制各种菜肴。

猪耳朵,即:猪的耳朵,富含胶质,多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法。

猪耳朵

“顺风”或“猪顺风”

麻辣耳丝

主要材料:猪耳朵400克、香葱1棵、花椒适量、干辣椒适量

调味料:香油2小匙、精盐4小匙、味精1/2小匙

1、先将猪耳朵刮洗干净,抹上盐,腌3小时,再放入锅中,大火煮至六七成熟,捞出晾凉;

2、把猪耳朵切成丝,加入盐和味精,用手拌成蓬松状,放入盘内;香葱洗净切丝;干辣椒切碎;

3、把香油倒入锅内,烧至七成熟,将花椒和辣椒末倒入,用小火炸3分钟,再转用中火,待花椒炸出香味时,捞出花椒、辣椒,把香油淋在猪耳丝上,撒上葱丝即可。

红油猪耳

红油猪耳这道菜简单,美味,开胃,是佐酒下饭的佳肴。红油猪耳的做法虽然很简单,却也可以做出很多种花样来。

一:卤猪耳朵一只、黄瓜一根、大蒜4瓣、香菜一棵、盐、陈醋、味精、老干妈鸡油辣酱各适量。黄瓜用擀面杖拍碎,手掰成小块;卤耳朵切成条,大蒜捣成泥,香菜切碎;所有的原料混合,加适量盐、陈醋、味精、一匙老干妈辣酱拌均匀可。

二:猪耳一对,葱,姜,蒜,花椒,八角,生抽,老抽,料酒,醋,鸡汤,白糖,盐,芝麻各适量。猪耳洗净,放入冷水,加入葱段和姜块,大火煮开,捞出洗净放入冰水,这一步骤是急速冷冻让猪耳变的很弹牙。另坐一锅水,放入葱姜,料酒,八角,花椒,生抽,老抽,猪耳,大火煮开后转小火煮30分钟,然后将猪耳捞出摊凉,切丝,拌入红油即可。

三:猪耳洗净,放在水里煮开,冲洗干净,倒掉水。锅里重新加水,加入葱段、姜片、料酒、八角、猪耳,大火煮开以后,中火煮熟。大概煮半个多小时,关火。自然晾凉以后,切丝,把生抽、一点点醋、蒜末、姜末、一点点糖、辣椒红油、盐调成汁,倒在猪耳上,拌匀即可。

四:猪耳、红油辣椒、葱白、盐、味精、白糖、香油各适量。取新鲜、体大的猪耳洗净,放入沸水锅中加热,煮至刚熟,取出,用一重物压平猪耳,自然晾凉。凉透的猪耳切成薄片,碗中加入盐、白糖、味精、红油辣椒、香油调成味汁。将耳片与调好的味汁、葱丝拌匀,装盘即成。

五:猪耳500克,大葱50克,酱油40克,辣椒油50克,味精10克,花椒粉2克,香油25克

将猪耳朵残毛钳尽,刮洗干净;
  2.先用开水氽透,再刮洗一遍,入汤内煮熟;
  3.捞出后用冷水漂上;
  4.葱切末;
  5.将葱、酱油、辣椒油、味精、花椒粉、香油调成料汁;
  6.将猪耳朵片成大片,用料汁拌匀即可。

荷兰豆拌猪耳朵

1.准备食材

2.荷兰豆摘选干净,黑木耳用清水泡发

3.泡发的黑木耳加入一汤匙面粉轻抓捏后洗净

4.备彩椒碎和蒜末

5.锅内水开后加入2克盐再把荷兰豆倒入烫至全部变色

6.再倒入木耳烫30秒后捞起冲凉

7.热锅倒油温油下蒜末爆香

8.再把彩椒下入爆香

9.倒入鲜酱油

10.加入辣椒油后熄火

11.再把烫熟的木耳荷兰豆倒入拌匀即可出锅上桌

辣拌黄瓜猪耳朵

一、卤猪耳朵

1.猪耳朵整理干净,放入清水中焯一下捞起,

2.锅洗干净后再放清水,放入上述调料,大火煮上5分钟,

3.放入猪耳朵大火煮开,继续煮上10分钟之后转小火慢慢卤吧,

4.到自己喜欢的熟烂程度,可以用筷子戳一下试试,取出晾凉。

二、拌

原料:

黄瓜、卤好的猪耳朵、醋、自制芝麻花生辣油、凉白开、白糖一点点、生抽少许

tulaoshi做法:

1.黄瓜洗净,刨去部分皮,留点绿绿的在,切长条,

2.卤好的猪耳朵切去边缘的不规则部分,

3.剩下的切片(这里要注意,到要尽量横这点,不是直直的切下去,是薄片!

4.切好的黄瓜跟猪耳朵放到碗中,

5.调汁:凉白开加入少许生抽、醋、白糖,最后放少许芝麻花生辣油,

6.浇入汤汁,拌匀即可。

营养价值:

猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

猪耳很有营养,并且口感非常好,尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”,吃到嘴里是又柔韧又脆,味道鲜香不腻,且富含胶质。

同时猪耳朵也是一种荤菜。

中国各地的熟食店都很常见。

猪耳很有营养,并且口感非常好,很多人用猪耳朵当下酒菜,尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”,吃到嘴里是又柔韧又脆,味道鲜香不腻,且富含胶质。

猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

但是现在一些不法商贩使用化学原料制作出一些假猪耳朵,在市场上充当新鲜的好猪耳,这让消费者非常苦恼,其实辨别人造猪耳不是很难,下面就教大家。

1、因为人造猪肉可能是用明胶和塑料做成的。所以,相比真的猪耳,人造猪耳朵颜色可能更加透亮。而且气味也会相对难闻很多。消费者在购买的时候需特别注意。同时,如果怀疑自己买到了人造猪耳朵,那么就取一块猪耳朵,用火烤一下,如果发现猪皮浓缩,且没有油脂出现。那么很可能你就买了人造猪耳朵了。

2、一般情况下,经过加工、卤熟的猪耳朵表面多多少少会残留少许细小的猪毛,而且表皮也不可能这么光滑。真猪耳朵有肌肉层、瘦肉,有正常的肌理组织且纹理相当清楚,还有明显的脂肪颗粒、毛细血管,吃起来,真猪耳朵有一种天然猪肉香。而假的猪耳朵则看不到纹理,吃起来的口感也有一股化学味道。

3、人造猪耳朵的皮下没有血管组织和软骨,闻起来有一股极浓的作料香味,用硬物就能戳穿,质感脆硬,没有真猪耳的韧度,甚至用手就能撕开。

4、红火烧,真猪耳朵是有毛臭的味道,人造猪耳朵的味道是不一样的。


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