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猪肉灌汤包

猪肉灌汤包是由发酵面粉和剁碎的猪肉末,配上多种调味料加工成形,再用旺火蒸煮,即可食用。猪肉灌汤包汁多肉嫩、香味四溢,是一种老少皆宜的点心小吃。

汁多肥美,油润四溢,鲜香无比,风味独特。

主料:面粉 500克 酵母 4克

馅料:猪肉 350克 高汤皮冻 150克

调料:口蘑酱油 15克 葱末10克 姜末 15克 精盐 8克 清油20克 香油 25克 白糖 5克 料酒 15克 味精 5克 胡椒面 2克 花椒水 适量

⑴面粉放入盆中,加入酵母和清水调制成软硬适当的面团,放在30℃的环境下发酵2小时成嫩酵面,兑入碱水揉匀揉透静置待用;

⑵猪肉剁制成末,加入口蘑酱油、精盐、料酒、白糖、花椒水、姜末、味精、胡椒面搅拌均匀,分数次加入清水125克搅拌上劲后放入清油、香油、葱末调拌均匀,静置30分钟,然后将高汤皮冻切成碎末放入,调拌均匀即成馅心。

⑶将饧酵好的面团下成15克/个的剂子,擀制成圆形皮子,包入15克馅心捏制成1824个褶的圆形包子,收口成鲫鱼嘴形状,放在笼屉中,上旺火蒸制610分钟即熟。

⑴面团发酵时间不要过长,要求嫩酵面团;

⑵蒸制时间不要过长,防止穿底露馅。

在畜肉中,猪肉的蛋白质含量最低,脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高,每100克可含高达29克的蛋白质,含脂肪6克。经煮炖后,猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B.,可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成,滋阴润燥,可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。猪排滋阴,猪肚补虚损、健脾胃。


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