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茴芹

茴芹(学名Pimpinellaanisum):为双子叶植物纲、伞形目、伞形科、茴芹属一年生草本植物,栽培收获其有甘草香味的果实(茴芹籽)。植物高达0.75公尺(2.5寸),基生叶具长柄,茎生叶叶柄较短。花小,淡黄白色,伞形花序松散。果实近卵圆形,长约3.5公尺(0.12寸),有5条纵脊。原产埃及和地中海东部地区,栽培于欧洲、俄罗斯南部、近东、北非、巴基斯坦、中国、墨西哥、美国。种子可作为食品的调味料及药用,幼苗可作青菜或沙拉配菜用。

一年生草本,高10-80厘米,被柔毛,茎圆柱形,有细条纹,上部分枝。

基生叶有柄,叶片为单叶不分裂或3裂,末回裂片肾形,边缘有缺刻状齿;茎上部叶羽状分裂或3裂,末回裂片线状披针形。

复伞形花序顶生或腋生,无总苞片或仅1片;伞辐7-20,不等长,最长达4厘米,被微柔毛;小总苞片少数,线形,不等长;无萼齿;花柱基短圆锥形;花瓣白色,长圆形。

果实卵状长圆形,长3-5毫米,宽2-2.5毫米,被微柔毛;心皮柄2裂至中部;每棱槽内油管2-4, 合生面油管4-8;胚乳腹面微凹。

花期5-6月,果期6-7月。 [1]

短果茴芹

右图为短果茴芹。分布于东北、华北,生于阔叶林下、灌木丛中、山坡草地、山沟湿地、腐殖质较多的地方。

短果茴芹株高可达50--100厘米。根茎较粗,茎从基部分枝斜上生长,具棱,节部被密毛。基生叶有长柄,矩园状卵形,三出全裂或二回三出全裂,边缘有重锯齿;茎生叶的叶柄较短,基部呈狭鞘状抱茎,上部叶简化成披针形。复伞形花序顶生,花小,白色。双悬果卵形或球形。

一般4--5月采集其幼苗,10--20厘米高。短果茴芹口味鲜美,营养丰富。维生素C含量突出,微量元素含量较高,含有锰、锌、钴、铜等与生命悠关的元素,对人体健康十分有益。国内人工栽培尚少,保护地栽培几无。

落新妇叶茴芹

落新妇叶茴芹(Pimpinellaastilbaefolia)属:茴芹属,多年生草本,高20-40厘米;茎直立,有分枝。基生叶及下部叶矩圆状条形,长3.5-6厘米,宽2-3厘米,一回羽状复叶,有3-4对小叶,小叶片圆心形,歪斜,长1-1.5厘米,宽7-15毫米,有不规则三角形锯齿;叶柄长5-11厘米,疏生长柔毛;上部叶卵形,三裂或有小裂片状锯齿;叶柄基部具叶鞘抱茎。

复伞形花序顶生和侧生,总苞片条形,长5毫米;伞幅5-7,长3厘米,有刚毛;小总苞片条形,长2毫米;花梗5-7,长约2毫米;花白色。双悬果心形,长宽各2毫米,侧扁,接合面缢缩,无毛,皱缩。台湾特产,生于山坡。

革叶茴芹

多年生草本,高30-70cm。根长达10cm。茎常单生,中、上部有少数分枝。基生叶和茎中、下部叶有柄;叶片近革质,心形,长2-5cm,宽1-3cm,背面被毛,边缘有锯齿,茎上部叶较小,无柄,3裂或近于羽状分裂,裂片披会形。

复伞形花序;总苞片1-2,线形,或无;伞辐8-20,有毛;小总苞片1-3,线形,短于花柄;无萼齿;花瓣白色,基部楔形,先端凹陷,有内折小舌片。果实卵球形,有毛;每棱槽内有油管1-3,合生面油管2-4。花果期5-10月。

功效:温中散寒药;祛风除湿药;活血调经药

性味:味辛;性微温

药材基源:为伞形科植物革叶茴芹的带根全

茴芹喜温和的气候,不耐高温,在10-20℃均能生长,适宜温度为18-20℃,12℃以下和29℃以上生长缓慢,能耐短暂0℃的低温。种子发芽始温为10℃,最适温为15-20℃。对光照要求不严格,较耐弱光。属长日照作物,在高温长日照下抽薹开花。对土壤要求不严格,以潮湿的肥沃沙壤土为宜,适宜的pH为5.5-6.8。生长期要求充足的肥水,多生于山坡林边草地,沟谷灌丛中。 [2]

原产埃及。中国新疆乌鲁木齐、吐鲁番、伊犁及南疆部分地区有栽培。欧洲、北美也有栽培。 [1]

栽培季节作为绿叶蔬菜食用幼苗及嫩茎叶的,可全年分期、分批播种,陆续收获。若作为芳香调料及药用而收获种子,应在春季提早播种。特别是在北方较寒冷的地区,4月需及时播种,以争取早收获种子。

播种

茴芹生长速度快,大都采取直播法。专为收获种子的可进行条播,行距15cm左右,每公顷用种子11.25-15kg;作蔬菜收获的一般进行撒播,每公顷用种子52.5-60kg。

田间管理

以基肥为主。杂草多的地区应在整地时使用除草剂消灭杂草。灌溉以不受旱为度,雨季及时排除积水,不使受涝。

采收

青苗的采收可根据需要随时进行,一般植株高10cm以上时可间拔小苗上市,高20cm以上时,全部拔起,洗去根部泥沙,然后捆成小束上市,也可采收顶尖。茴芹的青苗不耐贮藏,宜随收随售。春播种子的一般在8月果实即成熟,采收后晾干贮存,不宜暴晒。 [3]

药用

根及全草入药,夏秋采收。

功效

性味辛、甘、微温,、气香。能散瘀、消肿、解毒。主治毒蛇咬伤、蜂螫伤、疟疾、鼻咽癌、痢疾。

用法:根3-5钱,水煎服。外用全草捣烂敷患处。

其它:茴芹的果实含有30%左右茴香脑的芳香油,以及约30%的脂肪酸、蛋白质和糖分,具有很强的祛痰效力,而又不会产生副作用。在欧洲,人们常用茴芹果与蜂蜜调配,制成儿童用药。茴芹籽还有助于减轻各种疾病的疼痛,还有消肿、驱虫等作用。此外它还是一种很好的健胃品和温和的利尿剂。

精油(3%的芳香在果子里)由转茴香脑(最大90%)控制。另外的芳香组分是异茴香醚(异大茴香脑2%)、茴香醛(少于1%)、茴香酒精、p甲氧基乙酰苯、蒎烯、柠檬油精τ瑟林烯(2%)。一种异常的化合物是酚酯类4甲氧基2(1丙烯)、烯酚2甲醇丁酸盐,是典型的茴香(5%)。 [4]

营养功效

每2克茴芹子中,含钙14毫克、磷9毫克、铁0.7毫克和钾30毫克。茴芹具有利尿、祛风止痛、健胃、刺激消化、防止痉挛、祛痰、温中散寒等功效,还可充当兴奋剂。茴芹还可以增强心脏跳动、抑制肠胃气胀、止咳和防止哮喘等。 [5]

茴芹花

茴芹籽多用于糕点调味,如德国的茴芹面包。在地中海地区和亚洲普遍用於于食和蔬菜调味。从史前起即用作饮料,有镇静作用,精油含量约为2.5%,主要成分是大茴香脑(C10H12O),用於艾酒、茴香酒和彼尔诺得露酒(pernodliqueur)调味。

菜用:茴芹的嫩叶、青苗柔嫩芳香,主要用作沙拉生吃,或作汤料和调味,有促进食欲、帮助消化、健胃和祛痰作用。

调味香料:主要利用茴芹果实的芳香,作烹饪调味品,配制糕点、面包,或用于酿酒及制作蜜饯。在料理之中,茴芹是有名的料理香草,亦是法国传统合香料中的主要成分。将茴芹加到沙拉之中,立刻有股辛辣的香味将其他蔬菜和香草的美味都提点出。

食用方法

茴芹叶的味道比果实更为可口,无论生食或熟食都可以。茴芹是西式烹饪中常用的香料,可用来给沙拉、汤类、奶油、奶酪、鱼类、蔬菜和茶水等调味。茴芹果实的使用更为普遍,它们既可给甜食也可为咸味菜肴提味。茴芹还可代替蜜饯、蛋糕、馅饼和面包等食物中的桂皮和肉豆蔻,或与它们混合使用。茴芹的用途非常广泛,可用来制作甘草糖、止咳糖、糖果以及各种酒类饮品。茴芹是阿拉伯和印度菜肴中的常见配料。在亚洲,茴芹的果实八角被用来为肉、米饭、咖啡和茶等调味;人们除了凉拌茴芹外,还通过咀嚼茴芹来清新空气;茴芹的根部有时也可用来酿造葡萄酒。 [5]


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