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莳萝

莳萝(Anethum graveolens L.),又称土茴香。为双子叶植物纲、伞形目、伞形科、莳萝属植物。一二年生草本。2n=2x=22。原产地中海沿岸。欧美国家栽培较多,中国华南地区有少量栽培。叶轮生,三回羽状全裂,裂片线状。伞形花序,花淡黄,无花被。双悬果棕黄色,无剌毛,椭圆扁平状。菜用莳萝出苗后30~40天采收,食幼苗或嫩叶。作调味品则在抽薹开花后采收。生长期短可与根菜和瓜类作物间套作。绿叶中含有莳萝精油0.15%、果实中含3%~4%,精油主要成分是藏茴香酮、柠檬萜、水芹萜。 [1]

莳萝的英文Dill源自古语dilla一字,其意为平静、消除之意。古称“洋茴香”,原为生长于印度的植物,外表看起来像茴香,开着黄色小花,结出小型果实,自地中海沿岸传至欧洲各国。莳萝属欧芹科,叶片鲜绿色,呈羽毛状,种子呈细小圆扁平状,味道辛香甘甜,多用作食油调味,有促进消化之效用。

多年或一年生草本,高60-90厘米;茎直立,无毛。叶矩圆形至倒卵形,长10-35厘米,二至三回羽状全裂,最终裂片丝状。复伞形花序顶生,直径约15厘米;无总苞及小苞;花瓣黄色,内曲,早落。双悬果椭圆形,背棱稍突起,侧棱狭扁带状。

一年生草本,稀为二年生,高60-120厘米,全株无毛,有强烈香味。茎单一,直立,圆柱形,光滑,有纵长细条纹,径0.5-1.5厘米。基生叶有柄,叶柄长4-6厘米,基部有宽阔叶鞘,边缘膜质;叶片轮廓宽卵形,3-4回羽状全裂,末回裂片丝状,长4-20毫米,宽不及0.5毫米;茎上部叶较小,分裂次数少,无叶柄,仅有叶鞘。

复伞形花序常呈二歧式分枝,伞形花序直径5-15厘米;伞辐10-25, 稍不等长;无总苞片;小伞形花序有花15-25;无小总苞片;花瓣黄色,中脉常呈褐色,长圆形或近方形,小舌片钝,近长方形,内曲;花柱短,先直后弯;萼齿不显;花柱基圆锥形至垫状。 [2]


  

播种和扦插繁殖,播种繁殖为主。最好选用优良母体,建立种子园和采穗树园。行播种繁殖的,最好从人工辅助授粉开始,应在5-6天盛花期间重复授粉5-6次。

①采种:莳萝3月下旬至4月上旬开花,10月中、下旬种子成熟。当球果由黄绿色变 为黄褐色,种皮由黄褐色变为深褐色时,种子逐渐成熟,即可采收。将球果摊于室内阴干,当球果开裂后,轻轻敲击脱出种子。

②种子处理:播种前可用冷水或40-50℃温水浸种4-5天。每天换水一次,捞出沥干水分即可播种。也可用3%的硫酸铜或1%尿素溶液浸种,有益于发芽,用甲醇浸种5分钟可提高发芽率和提早发芽。有的采取长期冷水浸种,获得良好的效果。

③播种:莳萝对土壤pH反应敏感。中性或微碱土育苗,常出现苗木黄化现象,生长不良.故宜选地下水位较高,pH5-6.5。肥沃湿润的沙壤土播种育苗。冬季播种以12月为好,春季播种宜在2月中、下旬进行。莳萝幼苗出土力弱,覆土不宜太厚,以2厘米左右为宜。覆土后随即覆盖一层稻草或地膜,以利保墒并防止土壤板结。每米条沟播种30-50粒,莳萝幼苗对不同土壤水分水平的光合生理响应。设置常规生长水分条件(CK)、轻度干旱水分胁迫(T1)、土壤水饱和(T2)以及水淹(T3)4个不同处理组,研究莳萝当年实生幼苗在三峡库区消落带水位变化条件下的 光合生理生态响应机理和适应对策。研究结果表明,不同水分处理均显著影响莳萝幼苗光合色素、叶片气体交换以及表观资源利用效率,莳萝幼苗不仅具有耐水湿的特点,还具有一定程度的耐旱性。在消落带防护林体系建设中,莳萝适宜栽植于土壤饱和水或渍水的环境中,在干旱环境条件下应注意浇水抗旱,使莳萝保持正常的净光合速率。

④抚育管理要点:莳萝出苗期胚轴长且脆嫩,应注意及时揭去覆草,以防伤苗。然后根据出苗情况,在进行疏密补缺,使苗木均匀分布。进入幼苗期,苗木对水分亏缺反应敏感,水分管理尤应当心,应经常保持苗床湿润。此后追肥也应增加,但要注意次多量少(浓度低些),从5月下旬开始至8月中旬,每隔2-4周追速效肥一次,为防苗木黄化,还应及时施入适量的硫酸亚铁。每次施肥和灌水后应及时松土除草。

近几年,由于气候反常对种子的影响,莳萝的播种繁殖发芽率较低。在当前种源不足的情况下,扦插育苗是 莳萝繁殖的主要方法。扦插繁殖时,为了扩大条源加速繁殖,除了硬枝扦插外,还可在夏、秋季节应用嫩枝扦插。扦插育苗分硬枝扦插、嫩枝扦插良种。扦插宜用幼龄树的秋梢带踵扦插。插条用高锰酸钾液浸泡2h,效果好。移植要带土球,小苗沾泥。具体做法如下:

嫩枝扦插:6月至8月份,在中幼龄树上选取萌发的侧枝,剪成插穗,上部留叶3片至5片,用沙壤土作基质,以5厘米×10厘米的株行距插于苗床,并搭阴篷遮荫,保持床面湿润,一般9月中下旬即可愈合生根。

相关技术要求:在进行硬枝扦插时,插条的好坏直接关系到成苗率的高低和苗木的品质。此外,硬枝扦插成活率除与母体有关外,还与插穗剪取的部位密切相关,以枝条的基部为最好,中部次之,梢部最差。

莳萝在俄罗斯、中东和印度菜式中特别受欢迎。含丰富维生素及矿物质助消化缓解肠胃胀气、胃

痛和失眠。莳萝香气近似于香芹而更强烈一些有点清凉味,温和而不刺激,味道辛香甘甜。适用于炖类、海鲜等佐味香料。莳萝放到汤里、生菜沙拉及一些海产品的菜肴中,有促进风味之功效。

莳萝种子的香味比叶子浓郁,更适合搭配鱼虾贝类等。

适合与之调和的精油:

佛手柑、芫荽、丝柏、天竺葵、桔、香桃木、甜橙、苦橙叶、迷迭香。

产地:原产欧洲南部;我国东北、甘肃、广东、广西等地栽培。 [2]

用途:果实可提芳香油,为调合香精的原料;可作小茴香的代用品;果入药,有驱风、键胃、散瘀、催乳作用。

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莳萝子炒香,每次3克,温黄酒送服,一日2-3次。

其它用途:医疗上如肠胃不适、口臭及糖尿病等均有疗效,也可用于增加乳汁的分泌。最常见的用法是去除鱼类冷盘及烟熏鲑鱼的腥味或做盘饰,也可加入泡菜、汤品或调味酱,或制成面包、芋头和海鲜。还常用於腌渍业,如腌渍黄瓜;萝草(dillweeds)切碎放入汤、生菜沙拉及海产品中可促进风味适宜用於鱼类、海鲜、蔬菜、调味酱等。因有助产效果孕妇不宜使用其精油。 [1]

莳萝医疗上如肠胃不适、口臭及糖尿病等均有疗效,对於哺乳中之产妇经常食用可增加乳汁之分泌。最常见的用法是撒在鱼类冷盘及烟熏鲑鱼上,以去腥或做盘饰,也可加入泡菜、汤品或调味酱,或制成面包、芋头和海鲜。莳萝子气味较强,多用於腌渍业,如腌渍黄瓜;叶子气味温和又称萝草(dillweeds),将之切碎放入汤、生菜沙拉及海产品中,可促进风味适宜用於鱼类、海鲜、蔬菜、调味酱等。

可确定的是,人们在五千年前的埃及首次得知莳萝这种植物。埃及人将它和芫荽及泻根混合,以治疗头痛。希腊人和罗马人也很爱用莳萝,他们管它叫Anethon,这个名字也正是莳萝植物学上属名的由来。有些人相信它就是圣经里所说的『洋茴香』Anise(马太福音23章、24节),因为在巴勒斯坦,人们大量地栽种莳萝。古代的医者则相信它有益于止嗝。

西元812年,法兰克王国的君主查理曼大帝,曾下旨全国广栽此种植物。莳萝常用来烹调鱼类,烘焙面包,做汤,调味酱和腌渍小黄瓜。


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