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莴笋叶

莴笋叶,原产中国、印度、日本等温带地区。菊科莴苣属,一年生草本植物,叶片形状皱曲。富含维生素、胡萝卜素,人们吃莴笋通常只吃茎部,其实莴笋叶更有营养价值。

长久以来,人们吃莴笋总是把叶子丢掉,其实叶子比茎的营养更丰富。莴笋叶中维生素的含量总体来说比茎的要高,叶中胡萝卜素的含量比茎中的高数十倍,维生素B1含量是茎的两倍,维生素B2是5倍,维生素C是3倍。叶中的尼克酸含量不仅比茎中的高,其抗氧化的作用也更好。此外,叶中还含有大量的钙,如果弃之不食非常可惜。

广东莴笋,菊科 [1] 属,一年生草本植物,叶片形状皱曲,原产中国广东省,故称广东莴笋。

英名:Curled lettuce,cutting lettuce.学名:Lactuca sativa L.var.crispa L.

别名:皱叶莴苣、缩叶莴苣、皱莴仔菜、皱妹菜。

产期:全年。

叶莴笋,原产 [2] [3] 、日本等温带地区。

英名:Lettuce,leaf lettuce,Chinese leaf lettuce.

学名:Lactuca sativa L.

别名:妹(媚)仔菜、鹅仔菜(草)、刈叶莴苣、本岛莴苣、莴仔菜。

产期:台湾、海南等省区10月至次年2月盛产,3-5月及8-9月次之,6-7月较少。

热量(千焦) :18

硫胺素(毫克):0.06

钙(毫克):34

蛋白质(克):1.4

核黄素(毫克):0.1

镁(毫克):19

脂肪(克):0.2

烟酸(毫克):0.4

铁(毫克):1.5

碳水化合物(克):2.6

维生素C(毫克):13

锰(毫克):0.25

膳食纤维(克):1

维生素E(毫克):0.58

锌(毫克):0.51

维生素A(微克):147

胆固醇(毫克):0

铜(毫克):0.06

胡萝卜素(微克):0.6

钾(毫克):148

磷(毫克):26

视黄醇当量(微克):94.2

钠(毫克):39.1

硒(毫克):0.78

数据补充:每100克莴笋茎中含粗纤维为0.6克、尼克酸为0.5毫克、钙为23毫克、维生素C为4毫克,而每100克莴笋叶中含粗纤维为1克、钙为34毫克、维生素C为13毫克。

现代医学研究表明,具有清热解毒功效,莴笋中钾的含量是钠的27倍,其含有的维生素还有利于促进排尿,保持体内的水电解质平衡,对高血压、心脏病和水肿均有一定的食疗作用。莴笋中碘的含量较高,这对人体的基础代谢和身体发育都能产生有利影响,其中的氟元素可参与牙釉质和牙本质的形成及骨骼生长。此外,莴笋中还含有莴笋素、乳酸、苹果酸、琥珀酸、甘露醇等多种营养物质,特别是它含有较为丰富的尼克酸(又称烟酸、维生素PP),尼克酸被认为是胰岛素的激活剂,有助于改善糖代谢功能,非常适合糖尿病人。

不仅如此,如β-胡萝卜素比茎部高9.7倍,维生素C比茎部高14倍。而β-胡萝卜素在小肠内可以转化成维生素A。 维生素A对皮肤的表皮层有保护作用,可使人的皮肤柔润、光泽、有弹性,因此又被称为“美容维生素”。而莴笋叶中所含的丰富的维生素C,则能阻断致癌物亚硝胺的形成。莴笋叶子经沸水烫后,做成面条吃,不但口感清香,而且营养丰富,值得一试。

莴笋叶中含有丰富的维生素B1,可使忧郁状态的人有活力,使有心事的人心情平静。

莴笋叶也是一种营养丰富的叶菜,北方人通常拿它来蘸酱食用,以下为莴笋叶的吃法:

莴笋叶、面粉一大勺、玉米粉一大勺、胡萝卜、姜、蒜、黄酒、盐。

1、莴笋叶(任何绿色叶菜都可以)洗净,沥干水份。

2、将菜叶切碎。

3、放入一大勺面粉,一大勺玉米粉。

4、将粉、菜拌匀。

5、放入蒸锅蒸10分钟。

6、锅中放少许油,下胡萝卜丁炒软。

7、加入姜、蒜末煸香。

8、倒入蒸好的菜叶、黄酒翻炒,最后加盐调味即可。

我们经常吃莴笋,一般我们在吃莴笋的时候只是吃莴笋的根部,不吃莴笋的叶子的,今天我们来看看莴笋叶怎么吃吧。莴笋叶我们可以炒着吃,生着沾酱吃也行,也可以烫后切细凉拌吃。还是麻辣烫的好配料哦!

第一种就是凉拌:用麻酱、蒜泥,味道很清爽啊。

第二种就是蘸酱:可以蘸黄酱、甜面酱、辣酱等,吃着很美味。

第三种就是热炒:可以莴苣一起炒,味道也不错。

第四种就是做汤:鸡蛋汤里面放一些,也可以啊。


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