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蓼花(特色食物)

蓼花,又称“燎花”,“蓼花糖”是陕西咸阳市三原县著名特产,地方传统小吃之一,始于明代,已有四百多年的加工历史。,具有松、香、酥、脆、清甜的独特风味。

蓼花外形呈圆鼓槌状,个大体轻,金黄色的表皮上均匀地沾满一层白芝麻;咬开后,里面是雪白细腻的蜂窝状糖心。

1900年,八国联军进攻北京,慈禧太后和光绪皇帝逃来西安,地方官员把燎花糖作为名贵食品敬献给皇室,慈禧吃后凤颜大悦,她见燎花糖酷似昔日在草原上见过的一种蓼花,从此便改用同音的“蓼花”为名,一直沿袭至今。此糖外形长圆,体大而轻,内呈蜂窝及丝网状,表面粘有芝麻,味道酥脆香甜,颇受省内外消费者的欢迎。

最初是把吃剩的江米年糕捣烂,用油一炸,使内部蓬发,体积变大,吃起来酥绵香甜,又洁白似雪,人们便称它为“棉花糖”或“雪花糖”。后来有人给“棉花糖”的表皮裹上糖稀或蜂蜜,沾上一层芝麻,吃起来更加香甜,食者交口称赞“燎得太”,(关中方言,好得很的意思)故又称“燎花糖”

蓼花采用糯米,香芋、芝麻麦芽、生油等,通过二十道工序制成。兴宁市糖果厂生产的蓼花,形成条状,外面有银色白色花絮,松脆异常,酥香可口

据说,早在清代乾隆年间,“蓼花”就是一种很受欢迎的糕点了。而这其中还有一个跟晋江有关的典故呢!

传说在清代乾隆年间,咱晋江英都的举子洪世泽考中博学后,到武英殿纂修志书。乾隆皇帝常常亲临指点,君臣感情融洽。有一年乾隆皇帝生日,洪世泽用家乡的蓼花作为礼物敬献上去。乾隆皇帝见“米香”染上红色,引人注目。拿起一尝,果然松脆、香美、可口,不禁赞声不绝。当他得知这是洪世泽家人自己制作的,当下便将蓼花定为宫廷茶点,让洪世泽家人传授手艺。从此原本普通的蓼花便大受欢迎。

后来经过长时间的不断发展,蓼花又多了其它许多的口味,像是麻蓼、花生蓼等等,并且一样深受人们喜爱。


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