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膻味

膻味,最早出自《庄子徐无鬼》,一般指羊身上的臊气,亦泛指臊气。

词性:名词

(形声。从肉,(dǎn)声。本义:羊臊气)

同本义。亦泛指臊气 [sheepy odor]

蚊慕羊肉,羊肉膻也。《庄子徐无鬼》

又如:膻气(羊肉的气味);膻根(指羊);膻荤(指肉类或气味浓烈的食品。也作“荤”);膻芗(祭祀时焚烧牛羊肠间脂肪所散发出来的气味);膻腻(腥膻油腻)

类似羊臊气的恶臭 [odor]

王之嫔御,膻恶而不可亲。《列子周穆王》

茶叶去除羊肉膻味法

①茉莉花茶装在纱布袋里与羊肉同煮,可除膻味;

②炒羊肉时,将羊肉中水分炒干,洒进浓茶,连续3~5次,羊肉膻味即可去除,且香脆可口。

大蒜去除羊肉膻味法

500克羊肉加100克大蒜,炒几分钟后加水煮,可除羊肉膻味。

甘蔗去除羊肉膻味法

在500克羊肉中加入100克剖开的甘蔗同煮,可除膻味。

核桃去除羊肉膻味法

用2~3个带壳核桃与羊肉同煮,可除羊肉膻味。

红枣去除羊肉膻味法

煮羊肉时放入几个红枣,可除去羊肉膻味。

花椒水去除羊肉膻味法

在羊肉馅中拌入一些花椒水,再放葱、姜末,羊肉馅无膻味,且更鲜嫩。

桔皮去除羊肉膻味法

煮羊肉时,放入几块桔皮,可以去膻,且羊肉味道鲜美。

咖喱去除羊肉膻味法

在羊肉中加入适量咖喱粉,即成没有膻味的咖喱羊肉。

鲤鱼土腥味去除法

剖鲤鱼时,应在鳃下和脐门各切一刀,轻轻拉出背脊两侧内的两条白筋,不要使白筋断在肉中,经过这样处理的鲤鱼就不会有土腥味。

绿豆去除羊肉膻味法

在羊肉锅中放七、八粒绿豆同烧,可去除羊肉膻味。

萝卜去除羊肉膻味法

萝卜(或胡萝卜)扎上些小洞与羊肉同烧,膻味会被萝卜吸去。羊肉烧好后,可将萝卜扔掉。

茉莉花茶去除羊奶膻味法

羊奶中有一种癸酸和乙酸所发出的挥发性膻味,可在煮奶时放入1小撮茉莉花茶,待奶煮开后,滤去茶叶,膻味即可去除。

山楂去除羊肉膻味法

把几个山楂放入锅中与羊肉同煮,能除去膻味,且羊肉还熟得快。

蒜头去除羊肉膻味法

炒羊肉时加入25克蒜头,翻炒后加水煮,羊肉膻味即可去除。

鲜笋去除羊肉膻味法

在500克羊肉中加鲜笋250克,先炒后炖,可除膻味。

杏仁去除羊奶膻味法

在煮羊奶的锅里放少许杏仁,煮开后捞去杏仁,膻味就消除了。

药料去除羊肉膻味法

把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等药料碾碎,用纱布包好与羊肉同烧,可去膻味,且有独特风味。

鱼去除羊肉膻味法

在切好的羊肉中拌进鱼块一起清炖,羊肉既无膻味又无腥味。

猪腰膻味去除法

将猪腰剥去外膜后剖开,剔去筋,切成片状或腰花,用清水漂洗,沥干后用白酒搅拌捏挤,每500克猪腰加50克白酒,再漂洗3遍,用开水烫一烫,这样烹调的猪腰不会再有膻味了。


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