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贻贝

贻贝(学名:Mytilus edulis)亦称海虹,也叫青口,煮熟后加工成干品淡菜,是一种双壳类软体动物,壳黑褐色,生活在海滨岩石上。分布于中国黄海、渤海沿岸。 贻贝壳呈楔形,前端尖细,后端宽广而圆。一般壳长6~8厘米,壳长小于壳高的2倍。壳薄。壳顶近壳的最前端。两壳相等,左右对称,壳面紫黑色,具有光泽,生长纹细密而明显,自顶部起呈环形生长。

壳内面灰白色,边缘部为蓝色,有珍珠光泽。铰合部较长,韧带深褐色,约与铰合部等长。铰合齿不发达,后闭壳肌退化或消失。足很小,细软。

分布于中国黄海、渤海沿岸、东海沿岸。

鲜活贻贝是大众化的海鲜品。可以蒸、煮食之,也可剥壳后和其他青菜混炒,味均鲜美。由于贻贝产量大,收获后不易保存,历来多煮熟后加工成干品淡菜。淡菜营养价值很高,并有一定的药用价值。注:紫贻贝是出口品种,其英文名为Mussel。出口地区:欧洲(试销)以及香港、澳门。出口口岸:山东、辽宁。

据分析,每百克鲜贝肉含蛋白质10.8克,糖2.4克,灰分2.4克,脂肪1.4克,干制贻贝肉蛋白质含量高达59.3%。贻贝还含有多种维生素及人体必需的锰、锌、硒、碘等多种微量元素。值得一提的是,贻贝的营养价值高还由于它所含的蛋白质有人体需要的缬氨酸、亮氨酸等8种必需氨基酸,其含量大大高于鸡蛋以及鸡、鸭、鱼、虾和肉类等必需氨基酸的含量。另据研究,贻贝脂肪中还含有人体所必需的脂肪酸,其饱和脂肪酸的含量,较猪、牛、羊肉和牛奶等食品为低,不饱和脂肪酸的含量相对较高。被誉为海中鸡蛋。

贻贝还有很高的药用与食疗功效。据《本草纲目》记载,贻贝肉能治“虚劳伤惫,精血衰少,吐血久痢,肠鸣腰痛”。现代有关药书记述,贻贝性温,能补五脏,理腰脚,调经活血,对眩晕、高血压、腰痛、吐血等症均有疗效,而治夜尿吃贻贝效果甚好。贻贝中含有维生素B12和B2,对贫血、口角炎、舌喉炎和眼疾等亦有较好的疗效。

贻贝是属于双壳类的一种贝类,它的身体构造跟蚶子、牡蛎、蚌等基本上是一样的。但是它的左右两个外套膜除了在背面连接以外,在后端还有一点愈合,所以在后面背方形成一个显明的排水孔。在外套膜的后腹面的边椽生有很多分枝状的小触手。通过贻贝身体的水流,就是从达些生有触手的外套膜之间流入外套腔内,然后经过鳃到身体背部由排水孔排出来。贻贝便利用流经身体的海水进行呼吸和循环,它也利用水流带进体为的微小生物做食料。

贻贝有两个闭壳肌,前面的一个很小,后面的一个很大,是属于异柱类的。它的韧带生在身体后背缘两个贝壳相连的都分。贻贝也是利用闭壳肌和韧带开启和关闭贝壳的,但是贻贝闭壳未能象蚶子闭得那样紧,常常留有缝隙,缝隙就是足丝伸出的地方,因为贻贝是用由足分泌的足丝固着在海底岩石或共他外物上生活的。足丝是一种蛋白质物,很坚固而又有韧性,所以用足丝固着的力量很大,有时候采集起来很费力。贻贝在用足丝固着以后,还可以牵制足丝,使身体在固着面上做小范围的活动。如果遇到环境变化,还能使足丝脱落,进行较大范围的活动,在新的适宜环境分泌新的足丝,重新固着。中国出产的贻贝有贻贝、厚壳贻贝、翡翠贻贝等好几种。它们的贝壳都呈三角形,表面有一层黑漆色发亮的外皮。翡翠贻贝贝壳的周围为绿色。贻贝是南北两半球较高纬度分布的种,特别是在北欧、北美数量最多。我国北部沿海也很多,尤其是在大连,在退潮的时候,沿海岩岸以及码头、堤坝的石壁上都可以见到密集的贻贝。厚壳贻贝自日本沿海至我国的福建厦门沿岸都有分布,浙江沿岸产量较大。翡翠贻贝是我国南海的种类,自我国的厦门以南至广东沿海到越南、菲律宾都有分布。贻贝是雌雄异体的,繁殖期随种类和地区有不同。我国北方分布顶普遍的贻贝产卵期大致是4、5月和10、11月。产卵时的水温是1216摄氏度。在贻贝繁殖期间,它的生殖腺特别肥大,生殖细胞充满整个外套膜。达时雌雄性可以从外套膜和生殖腺的颜色区分出来:雄体这部分的颜色是黄白色,雌体的颜色较深为橙黄色。精子和卵子都直接排在海水里。卵很小,直径大约70微米左右。每个母体产卵可达1200万粒。在实验室里培养的个体,产卵时可使整个培养缸中的水变浑。卵在海水中遇到精子即受精发育。经过担轮幼虫和面盘幼虫时期,大约34个星期便沉至海底用足爬行,以后分泌足丝附着在外物上,变态成小贻贝,过固着的生活。

贻贝的摄食也跟其他双壳类软体动物一样,只能被动地从通过它身体内部的水流中获得。根据贻贝胃的内含物的检查,我们知道它主要是以硅藻和有机碎屑做饵料的。此外也吃一些原生动物。

荷兰很早以前就采用海底播种方法养殖贻贝。这种方法管理简便,成本较低,但贻贝生长较慢,且易受敌害侵食。1235年法国开始在潮间带与低潮浅水区采用篱笆式养殖法,使贻贝脱离海底,生长较快,同时篱笆桩基部设有防止底栖水生动物爬到桩上的设施,可避免敌害侵袭。20世纪50年代西班牙用筏式养殖贻贝,不仅大大扩大了可养海区,更有效地防止了敌害,而且可大幅度地提高单位面积产量和贝的质量,从而成为主要的养殖方式。

贻贝养殖主要分自然采苗(或人工育苗)和养成两个阶段。养殖用苗主要来源于自然采苗,即在贻贝繁殖季节选好采苗海区,设置浮筏,适时投放悬挂采苗器(附苗器),让海水中的贻贝幼虫变态后及时附上长大成苗,为养殖生产提供大量苗种。此法易受气候海况等环境条件的影响,因此每年附苗量丰歉不定。在自然苗源严重不足时,除从外地移苗外,可借助于人工育苗。养成方式可分为插桩式、底播式、篱笆式及筏式等。当今以筏式养成为先进,中国一般在养成海区设置延绳浮筏,将分包移至养成绳(1.5~2米长)上的贝苗,分挂在浮筏上养成(绳间距约 0.5米)。此外还可将贻贝与、等套养或间养,以增加产量和提高经济效益。

贻贝分苗后经半年或 1年即可收获。收获时将成串的贻贝从养殖浮筏上解下,集中装运鲜销或加工。

贻贝是用足丝固着生活的。它不但固着在岩石上,有的也固着在浮筒或船底上面,因此浮筒会因增加重量而下沉,船只也会因增加重量和阻力大大影响航行的速度。当然,附着在浮筒和船底的生物不只是贻贝一类,其他还有很多,例如牡蛎、藤壶等等。为了防止它们的危害,人们不得不设法在船底涂上各种防污漆,让它们的幼体无法附着。

在沿海各地的工厂里,常常汲引海水作为冷却用水,在引海水的同时,常常也把海水中所含的贻贝幼虫引了进来。这些幼虫进到海水管道里以后,可以很快地固着在水管壁上生长起来。由于工厂每天都在大量用水,引水管里的水流经雷保持很快的速度,所以就给这些小贻贝带来了大量的食料和氧气,使它能在管道里很好的生长。这样贻贝便很快的一个粘一个的聚生在管道的内壁上,无形中就等于加厚了管璧,缩小了水管的直径,这样就会大大地减少引进海水的数量,有时甚至于把管道完全堵塞,以至不得不暂时停工检修。现已经采取措施防止贻贝在管道里生长。

贻贝尤其是翡翠贻贝的食用方法有多种,如清蒸、白灼、红焖、鲜炸、炒吃和煲汤等均可。清蒸时剖开贝壳,加姜、葱、大蒜、酒、酱料等,味香可口,多吃不腻。夏天,若用其干制品--淡菜加料煲汤或煮粥,更是老少皆宜。

材料:贻贝肉250克,罐头竹笋15克,蘑菇15克,水发木耳15克,油菜心15克,花生油35克,酱油15克,料酒10克,味精1.5克,淀粉15克,精盐1.5克,辣椒面0.5克,大葱5克,大蒜5克,生姜5克

制法:

1、贻贝去壳,洗净。

2、竹笋、蘑菇和油菜封锁切片;水发木耳撕成小片;葱、姜、蒜去皮,洗净,均切末。

3、将贻贝、竹笋、木耳、蘑菇和油菜片分别用开水氽一下,捞出。

4、炒锅烧热,放入花生油,烧五成热时,放入葱、姜、蒜和辣椒面煸炒出香味,再投入贻贝肉、竹笋、木耳、蘑菇和油菜,翻炒后,用酱油、料酒、味精调好口味,淋少许水淀粉勾芡,烧开即可。

主料:速冻贻贝,鲜贝辅料:黑木耳, 葱,蒜

调料:盐,酱油,味精,白糖

制法:

1、先油炸一下贻贝和鲜贝,把贝肉里的水分炸出,然后捞出,控净油。

2、锅底留适量底油,爆入葱,放贻贝和鲜贝、放黑木耳。

3、放入调料:盐、酱油、味精、白糖。添适量水,盖锅、油焖。

4、待水快要干的时候,放入蒜末。即可出锅装盘。

味道特点:蒜香、葱香、贝鲜。有点甜味,尾有余香。

主料:贻贝300克

辅料:鸡蛋75克,猪肉(瘦)100克,淀粉(玉米)10克,小麦面粉30克

调料:味精3克,香油3克,料酒3克,猪油(炼制)50克,姜5克,大葱5克,盐5克

制法:

1. 贻贝(淡菜)带壳煮熟,取肉,洗净,备用;

2. 猪肉剁成细泥,加葱、姜末、清汤50毫升、料酒、味精、精盐、香油、蛋清搅成肉馅;

3. 将贻贝入开水中氽透,捞出控净水分,加精盐、味精、料酒、香油腌渍;

4. 把肉馅均匀地逐个抹入贻贝肉缝内,然后沾匀精面粉;

5. 蛋黄、湿淀粉调成浓糊待用;

6. 勺内放油烧至八成热,将贻贝逐个挂匀蛋黄糊下油内炸熟,呈金黄色时,捞出盛盘内即可;

7. 吃时外带椒盐。

制作要诀:

1. 猪肉泥打浆时,吃水不宜过多,避免浆泥过稀;

2. 肉泥抹入贻贝肉缝内要严实,使贻贝显得饱满,否则造型不佳;

3. 炸贻贝时,油温以七八成热为宜。油温过高,上色过大。色泽不佳;油温过低,易使贻贝脱糊、塌在油内;

4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。

特色:色泽金黄,外香内嫩。

材料:

黄油30克、小洋葱4个捣碎、白葡萄酒175毫升、贻贝1360克洗净去掉里面的须、新鲜欧芹一大把切碎、现磨黑胡椒适量

简介:

一定要用新鲜的贻贝来做。食用时记得配上面条,蘸上美味的汤汁。

步骤:

1.用一个中号蒸锅,将黄油用中火烧热,加入小洋葱炒到变透明。

2.倒入白葡萄酒和贻贝。转火到中高,一直煮到贻贝壳打开,大概5分钟。

3.将贻贝和汁液一起倒入碗里。按个人口味撒上些黑胡椒和欧芹即可。

材料(2人份):

贻贝(淡菜)360克、蒜头5瓣、葱1根、辣椒1根、九层塔50克、色拉油1小匙、酱油2大匙、黑醋1/2大匙、代糖1/2包、淀粉1/2小匙。

做法:

贻贝洗净,尤其须注意肉及壳中是否含有细沙;

蒜头去皮剁碎,葱及辣椒切丁,九层塔摘去老梗;

油加入炒锅中烧热,加蒜、葱、辣椒爆香;

将贻贝及酱油等配料加入锅中快炒1分钟,撒入九层塔拌炒均匀即可。

工艺流程:贻贝原料→清洗→蒸煮→出肉→去足丝附着物→漂洗→滤水→成串→裹外衣、粘椰丝→包装→速冻→冷藏→成品。

操作要点:

1、蒸煮:采用100℃左右的蒸汽,时间10~15秒。注意蒸煮后应立即用冷水或自来水冷却降温,防止蒸发干耗,以使贻贝肉湿润并保持较好的弹性。

2、漂洗:滤水、出肉时,应注意将足丝及附着物择净、去泥沙。在调味前用自来水漂洗2~3次,然后滤水待用。

3、调味:调味料主要有盐、糖、味精、沙茶辣、胡椒粉、酒、醋。

4、成串:贻贝肉经过调味腌渍后,用洗净、灭菌的竹签穿成串,每串根据个体大小一般3~5个。

5、裹外衣、粘椰丝:贻贝肉穿成后即可裹外衣,粘椰丝。注意要裹得均匀,粘得均匀。

6、速冻、冷藏:冻结温度要求在-26℃,6小时内冻至中心温度-18℃以下。迅速移入冷藏库中冷藏,温度要求在-18℃以下。保质期为9个月以上,注意在运输、流通、配送过程中保持均衡的温度。

特点:冷冻贻贝串口感爽嫩,味甜酸、微辣,为佐酒佳品,亦是美味小食品。

工艺流程:包馅→擦壳→凝胶→包装→速冻→冷藏→成品。

操作要点:

1、贻贝前处理:与贻贝串相同,分蒸煮出肉、去足丝、漂洗步骤。出肉时,注意不要将左右两壳连接处分开。

2、贻贝壳挑选:选择大小相仿、左右两壳相连的贻贝壳,用自来水再冲洗一次,洗净壳内泥沙。

3、包馅:首先在放入一个贻贝肉,然后用小匙舀擂溃好的鱼糜馅料填入壳中(填馅时应填得饱满些,异略有余富)。馅填好后将左右两壳合紧,挤出多余馅料,并将它去掉,最后用干净纱布擦净壳面馅料。

4、凝胶:将包好的贻贝粒在一定温度下凝胶,凝胶温度随鱼糜的种类而定,凝胶的时间应根据贻贝粒的大小而定。

5、速冻、冷藏:冻结温度控制在-26℃以下,要求在6小时内冻至中心温度-18℃以下,迅速进入冷藏库内冷藏,要求温度在-18℃以下,保质期为9个月,注意在产品运输、流通和配送过程中保持-18℃均衡温度。

特点:冷冻包馅贻贝既有贻贝味,又有鱼糜味,两鲜合一,味极鲜。

(图片:概述图 [1] 、图1图6 [2]

一、养殖海区及器材

1.养殖海区养殖海区应选择水质清新,水流畅通的外海区。内湾型海区由于存在水流交换差、饵料相对缺乏、水质易污染等缺点,养殖的贻贝肥满度不高且有柴油等异味。

2.养殖筏架养殖的筏架为养殖栉孔扇贝的筏架。一般筏架有效长度80米,浮漂采用吊漂,漂系长3米,一次性加漂30个~40个。

3.养殖器材养殖贻贝的器材为胶皮制成的二股或三股绳,长1.5米~1.8米,重1千克~1.5千克,上系2米长的吊绳,下坠重0.5千克左右的石块。

二、养殖器材的投放每年的3月下旬开始,每天检测贻贝的肥满度,如发现贻贝突然消瘦,大批产卵,可根据养殖面积及时投放养殖器材,自然采苗。

三、管理贻贝养殖的管理非常简单,日常工作为巡视海区,防止断架缠架,及时调整浮力。

四、收获

1.夏季间收养殖筏架包括人工投放的养殖器材、浮梗、根头、吊绳、浮漂都会大量附着贻贝苗。要根据采苗密度和面积及时收获,7月份一般贻贝长至1厘米~1.5厘米即可开始收获。一是卖给其他养殖单位做苗种,二是卖给虾池养殖户做饵料。收获时要把附着在胶皮上的贻贝全部剥下,同时挑选附着比较好的贻贝块(每块0.2千克~0.3千克左右),夹在胶皮上,平均夹5块~6块。如贻贝不成块可采用包苗法,用20目的网片包1千克~1.5千克小苗在胶皮上,用绳捆好,3天后拆除网片。从养殖的实际情况看,夹苗法方便,包苗法麻烦,但包苗法养殖的贻贝附着、生长要好于夹苗法。浮梗、吊绳、根头及浮漂上的贻贝要大部分间收,只留5%左右供其继续生长,一台笼架可收1200千克以上。

2.全部收获春节前后根据市场行情及时全部采收,经过重新夹苗的筏架每台可产出贻贝2800千克以上。


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